Když většina z nás uslyší slovo čokoláda, představíme si bar, krabici s bonbóny nebo králíček. Sloveso, které přichází na mysl, je pravděpodobně „jíst“, nikoli „pít“ a nejspříznivější přídavné jméno se zdá být „sladké“. Ale pro asi 90 procent dlouhé čokolády to byla přísně nápoj a cukr s tím neměl nic společného.
Související knihy
Pravá historie čokolády
Koupit„Často nazývám čokoládu nejznámějším jídlem, o kterém nikdo nic neví, “ řekla Alexandra Leafová, sama popsaná „vychovatelka čokolády“, která provozuje firmu s názvem Chocolate Tours of New York City.
Terminologie může být trochu matoucí, ale většina odborníků dnes používá termín „kakao“ k označení rostliny nebo jejích fazolí před zpracováním, zatímco termín „čokoláda“ se týká všeho, co bylo vyrobeno z fazolí, vysvětlila. „Kakao“ se obecně týká čokolády v práškové formě, ačkoli to může být také britská forma „kakaa“.
Etymologové sledují původ slova „čokoláda“ až po aztécké slovo „xocoatl“, které odkazovalo na hořký nápoj vyrobený z kakaových bobů. Latinský název stromu kakaa, Theobroma cacao, znamená „jídlo bohů“.
Mnoho moderních historiků odhaduje, že čokoláda existuje asi 2000 let, ale nedávný výzkum naznačuje, že může být ještě starší.
V knize Pravá historie čokolády autoři Sophie a Michael Coe poukazují na to, že nejstarší jazykový důkaz konzumace čokolády sahá až o tři až čtyři milénie k předkolumbovským kulturám Mesoamerica, jako je Olmec.
Loni v listopadu antropologové z Pensylvánské univerzity oznámili objev zbytků kakaa na hrnčířské hlíně vykopané v Hondurasu, která by se mohla datovat až do roku 1400 př. Nl Zdá se, že sladká dužina kakaového ovoce, která obklopuje fazole, byla fermentována na alkoholika nápoj času.
"Kdo by si při pohledu na to myslel, že to můžete sníst?" řekl Richard Hetzler, šéfkuchař kavárny v Smithsonianově Národním muzeu indiána, když během nedávné demonstrace výroby čokolády vystavil čerstvý kakaový lusek. "Musíš být docela hladový a docela kreativní!"
Je těžké přesně určit, kdy se čokoláda narodila, ale je zřejmé, že byla od začátku pečována. Po několik století v pre-moderní Latinské Americe byly kakaové boby považovány za dostatečně cenné, aby mohly být použity jako měna. Jedna fazole mohla být vyměněna za tamale, zatímco 100 fazolí mohlo koupit dobrou krůtí slepici, podle aztéckého dokumentu ze 16. století.
Aztec horká čokoláda (© Brian Hagiwara Studio, Inc./ jídlo vášnivě / Corbis) 
Vnitřek kakaového lusku (© jídlo vášnivě / Corbis) 
Kakaové boby (© SAMSUL SAID / Reuters / Corbis) 
Žena s hromadou kakaa (© Jacob J. Gayer / National Geographic Society / Corbis) 
Detail kamene: Ek Ahau, mayské božstvo války, obchod a kakao, stojící vedle kakaa. Cacao měl v mayské kultuře velký význam a byl používán jako jídlo, peníze, léky a náboženské oběti (© Enrique Perez Huerta / Demotix / Corbis) 
Kakaové boby a lusky (© Owen Franken / Corbis) 
Pracovníci sklízející kakaové lusky (© Underwood and Underwood / National Geographic Society / Corbis) 
Barevné kakaové lusky (© 167 / Kelley Miller / Ocean / Corbis) Mayové i Aztékové věřili, že kakaové boby mají magické nebo dokonce božské vlastnosti, vhodné pro použití v nejposvátnějších rituálech narození, manželství a smrti. Podle knihy Chloe Doutre-Roussel The Chocolate Connoisseur byly obětem aztéckých obětí, které se cítily příliš melancholicky, než aby se zapojily do rituálního tance před jejich smrtí, často dána tykev čokolády (zabarvená krví předchozích obětí), aby je rozveselily.
Sladká čokoláda se neobjevila, dokud Evropané neobjevili Ameriku a neotevřeli původní kuchyni. Legenda má to, že aztécký král Montezuma přivítal španělského průzkumníka Hernanda Cortese s banketem, který zahrnoval pití čokolády, který ho tragicky zaměnil za reinkarnované božstvo místo dobývajícího útočníka. Čokoláda nejdřív nevyhovovala vkusu cizinců - ve svých spisech ji popsal jako „hořký nápoj pro prasata“ - ale jakmile se smíchala s medem nebo třtinovým cukrem, rychle se stala populární v celém Španělsku.
Do 17. století byla čokoláda v celé Evropě módním nápojem, o kterém se věřilo, že má výživné, léčivé a dokonce i afrodiziacké vlastnosti (říká se, že Casanova byla ta věc obzvláště oblíbená). Zůstalo však většinou výsadou bohatých, dokud vynález parního stroje umožnil hromadnou výrobu na konci 17. století.
V roce 1828 nizozemský chemik našel způsob, jak vyrobit práškovou čokoládu odstraněním přibližně poloviny přírodního tuku (kakaového másla) z čokoládového louhu, rozmělněním zbytku a zpracováním směsi s alkalickými solemi, aby se snížila hořká chuť. Jeho produkt se stal známým jako „holandské kakao“ a brzy vedl k vytvoření pevné čokolády.
Za vytvoření první moderní čokoládové tyčinky připisuje Joseph Fry, který v roce 1847 objevil, že by mohl vyrobit tvarovatelnou čokoládovou pastu přidáním rozpuštěného kakaového másla zpět do nizozemského kakaa.
1868, malá společnost volala Cadbury byl marketing krabic čokoládových bonbónů v Anglii. Mléčná čokoláda vstoupila na trh o několik let později, propagována jiným jménem, které může zvonit zvonkem - Nestlé.
V Americe byla čokoláda během revoluční války tak ceněna, že byla zahrnuta do přídělů vojáků a používána místo mezd. I když se většina z nás v současné době pravděpodobně neuspokojí s výplatou čokolády, statistiky ukazují, že skromný kakaový bob je stále silnou ekonomickou silou. Výroba čokolády je ve Spojených státech více než 4 miliardami dolarů a průměrný Američan jí alespoň půl libry.
Ve 20. století se slovo „čokoláda“ rozšířilo o řadu cenově dostupných lahůdek s více cukrem a přísadami, než je v nich skutečný kakao, často vyráběných z nejtěžších, ale nejméně chutných odrůd fazole (forastero).
V poslední době však došlo k „čokoládové revoluci“, řekl Leaf, který se vyznačoval rostoucím zájmem o vysoce kvalitní, ručně vyráběné čokolády a udržitelné a efektivní metody pěstování a sklizně kakaa. Hlavní korporace jako Hershey's rozšířily své řemeslné čokoládové linky nákupem menších výrobců známých pro prémiové čokolády, jako jsou Scharffen Berger a Dagoba, zatímco nezávislé čokolády i nadále prosperují.
„Vidím stále více amerických řemeslníků, kteří dělají s čokoládou neuvěřitelné věci, “ řekl Leaf. "I když připouštím, že mám sklon dívat se na svět pomocí kakaových tónů."
Odhalte hořkosladký příběh tohoto starodávného léčení (Amanda Bensen)
