Jako pokrm má kořeněné, dušené dušené maso, které se nyní nazývá kari, hluboké kořeny. Archeologové odkryli nádobí, které se datuje více než 4 500 let ve městě Farmana (dvě hodiny jízdy západně od Dillí, Indie, dnes), pokryté pozůstatky starověkých proto-curies vyrobených z přísad jako zázvor, česnek a kurkuma, které se dnes stále používají v měnách po celém světě. Po tisíce let se dušené maso vyvinulo, když obchod přinesl nové přísady a tradice vaření, aby okořenil jídlo: muslimští obchodníci uváděli maso do kari někdy kolem roku 1 000, a později Indové začali do jídla zahrnout stroužky dovezené z jihovýchodní Asie, Andrew Lawler píše pro Slate . Až v Portugalsku začalo kolonizovat Indii, aby se kořenitá mísa v Evropě stala populární. Skupina britských mnichů nedávno narazila na 200letou kuchařku ve své knihovně, která mimo jiné obsahuje recept na kuřecí kari.
Související obsah
- Je smutné, že jíst kari pravděpodobně nebude bránit vám jít plešatý
- Tisíce lidí se snaží uložit archiv receptů BBC
- Stolovat za železnou oponou s recepty sovětské éry
Kuchařka z roku 1793 byla objevena v Downside Abbey, katolickém klášteře v Somersetu. Recepty byly napsány ručně a byly sestaveny pokyny pro jídla generací bohaté místní rodiny.
"Můžete říci, že to bylo velmi dobře využito, " říká Simon Johnson, knihovník a archivář opatství, pro společnost Western Daily Press . „Je to v docela dobrém stavu, ale všude kolem je několik postříkání něčeho nebo jiného ... Zdá se, že je to pracovní kuchařka na rozdíl od toho, že se jedná o zvláštní příležitosti.“
Spolu s recepty na holubí koláč a želví polévku obsahuje kniha pokyny, jak vyrobit jednoduché kuřecí kari. Protože kniha byla jasně používána v pracovní kuchyni, zdá se pravděpodobné, že kari bylo v Anglii již v 18. století populární večeři, Nick Nick píše pro Munchies .
„Vyvolává to tolik zájmu, protože je to gruzínská kuchařka Regency, “ říká Johnson časopisu Daily Daily Press . „Myslím, že lidé se obecně zajímají o více domácích částí historie. Sociální historie je zapomenutá - každodenní chod domu. “
Slovo kari s největší pravděpodobností pochází z „kari“, tamilského slova pro „omáčka“. V průběhu let se vyvinul v moderní „kari“ a stal se populární v kuchyních po celém světě. První známý kari recept psaný v angličtině byl publikován v kuchařce z roku 1747, kterou napsal Hannah Glasse, ačkoli to už bylo docela odlišné od toho, co lidé v Indii dělali, píše Anna-Louise Taylor pro BBC.
„To, co bylo indickou omáčkou s rýží, se stalo anglickým gulášem s trochou rýže, “ říká Taylor historik jídla Alan Davidson.
Zde si můžete prohlédnout Glasseho kari recept.
