Vinaři a milovníci vína se mohou po přečtení tohoto nadpisu hluboce uklidňující dech: Odpověď zní „ne“, odborníci nemohou vyrobit syntetické víno, aniž by nejprve pěstovali hrozny, alespoň ještě ne.
Související obsah
- Nové muzeum vína v Bordeaux je otevřené pro podnikání
- Víno získává některé ze svých jedinečných příchutí z regionálních mikrobů
Přestože odborníci vířili, čichali a chemicky analyzovali ročníky, aby pomohli vytvořit seznam sloučenin nalezených ve víně, ukázalo se, že smíchání těchto složek dohromady není stejné jako skutečná věc. Přesto to nezastavuje začínající San Francisco, Ava Winery, ve snaze „proměnit vodu ve víno“, hlásí Chris Baraniuk pro New Scientist .
Zakladatelé Mardonn Chua a Alec Lee se poprvé při návštěvě vinařství v Napa Valley v Kalifornii v roce 2015 poprvé spojili s myšlenkou míchat sloučeniny za účelem výroby vína. Viděli láhev vína Chateau Montelena chardonnay, která se proslavila jako jedno z kalifornských vín porazil francouzské bílé Burgundies v testu slepé chuti 24. května 1976, událost, která narušila svět vína a ohlašovala vzestup kalifornských vín.
„Byla jsem převlečena touto lahví zobrazenou na zdi, “ říká Chua New Scientist . „Nikdy jsem si nemohl dovolit takovou láhev, nikdy jsem si ji nemohl užít. To mě přimělo myslet.“
Duo chtělo zjistit, jestli dokážou sekat víno. To znamená, že místo toho, aby procházeli zdlouhavým procesem pěstování hroznů, rozdrtili je šťávou, fermentovali své cukry do ethanolu a (v závislosti na typu) stárnutím vína, mohli si jen namíchat správný profil a vytvořit dobré napodobeniny?
V příspěvku na médiu Chua popisuje svůj první pokus o použití ingrediencí, které se nacházejí na policích jeho místního pivovaru a poblíž Safeway. Dodávky zahrnovaly kyselinu vinnou, kyselinu jablečnou, taninový prášek, ethanol ve formě Everclear a sacharózy, jakož i rostlinný glycerin pro zlepšení pocitu v ústech. Přidal také aromatické sloučeniny, jako je limonen, sloučenina s citrusovou vůní a ethylhexanoát, která voní jako ananas. Po víkendu, který strávil 15 různých směsí, přišel Chua se stvořením, které považoval za „ještě ne dobré víno, ale bylo dost pitné“. Ještě důležitější je, že ho to neodradilo.
Syntetické víno společnosti je mnohem sofistikovanější než ten první pokus. Baraniuk uvádí, že tým použil pro analýzu Chardonnay, šampaňského a Pinot Noir specializované techniky, jako je plynová chromatografie s hmotnostní spektrometrií (způsob, jak identifikovat jednotlivé chemické složky směsi). Z toho vyvodili, že podíl aminokyselin, cukrů, aromatických a aromatických sloučenin a dalších molekul zahrnuje. Pak měli na svých výtvorech váhu.
Na jejich webových stránkách je nyní uvedena replika z roku 1992 Dom Pérignon Champagne, která je k dispozici za 50 USD (skutečná věc se prodává za více než 150 USD).
Start-up se také pokusil napodobit Moscato d'Asti. Zaměstnanci společnosti New Scientist vyzkoušeli dřívější verzi a zřejmě tato není zcela připravená na maloobchod. Editorka Lisa Grossman píše:
Provedli jsme slepou chuťovou zkoušku mezi syntetickým vínem a vínem Ruffino 2014 z Itálie. Vůně byla první věc, která dala syntetické věci pryč: zatímco Ruffino vonělo grey a ovocné, syntetické víno vonělo svíravě, spíš jako čištění alkoholu nebo plastu. Jeden z našich spolupracovníků to popsal jako vůni těch nafukovacích žraloků, které vezmete do bazénu. Ne moc přitažlivé.
Odborníci na víno, které Baraniuk kontaktoval, byli pochopitelně skeptičtí. Jeden nazval myšlenku „nesmysl“. Nepřípustná část přitažlivosti vína pochází ze spojení, které má s jedinečnými zeměmi a podnebí. Tento terroir má vliv na to, jak lidé vnímají kvalitní vína.
Kromě toho i základní červená vína mohou nést více než 1 000 sloučenin podle webové stránky, která zkoumá chemické látky v látkách, s nimiž se lidé denně setkávají. Vína vděčí za svou chuť a vůni sloučeninám, které tvoří jen 0, 1 procenta z tohoto celkového množství. Tyto molekuly zahrnují některé z kůže vinných hroznů, které morfují, jak víno stárne. Ostatní sloučeniny jsou vytvářeny mikroby fermentujícími víno. Ne všichni budou mít obrovský dopad na chuť hotového výrobku, ale společně přispívají ke složitosti vín.
Samotný objem použitých chemikálií znamená, že Ava Winery má hodně co zvážit, když se napodobuje. Francouzský vinař Julien Miquel však řekl, že si dokáže představit lidi, kteří mají zájem. „Byla by zvědavost, jak blízko by se mohli dostat, “ říká New Scientist .
Tato zvědavost jistě povede k několika prodejům, pokud se budoucí láhve vyhnou vůni plastických žraloků bazénu.
