Nová studie dělá kola, která tvrdí v titulku jeho vydání, že lidé nemohou rozeznat rozdíl mezi bourbonem a žitem. Některé publikace již vedly tento závěr. Ale je to opravdu to, co výzkum říká?
Studie z Drexel University ve Philadelphii není testem, zda ochutnávači dokáží odlišit bourbon od žita. Její nálezy nás mohou v tomto směru mírně vést, ale to, na co se opravdu dívá, je něco možná ještě zajímavějšího: jak chutná whisky obecně.
Existuje několik druhů americké whisky, všechny vyrobené z fermentované a destilované „kaše“ jakéhokoli druhu obilného zrna. Ať už mluvíme o bourbonu, whisky Tennessee nebo žitě, jedním z hlavních rozdílů mezi americkými a ostatními whisky (skotská, irská whisky) je to, že používáme naši vlastní endemickou plodinu v rmutu: kukuřici. Kukuřice není vždy většina všech amerických whisky rmutů - ve skutečnosti musí být žitná whisky vyrobena z nejméně 51 procent žita - ale téměř vždy se jedná o kukuřici.
Američané (opravdu všichni) berou s americkou whisky mnohem vážněji než kdy předtím. Odbornost může jít hluboko, ale pokud existuje jedna věc, kterou všichni vědí, je to, že bourbon je obecně sladký a karamel-y a žito je obvykle suché a ohnivé.
Tato studie měla ochutnávače vůní, spíše než chuť, různých whisky: Vědci tvrdí, že zrcadlí profesionální metody ochutnávky, i když ochutnávači zapojení do této studie nejsou profesionálové a pravděpodobně nejsou zvyklí na whisky díky své vůni. Bez ohledu na to, ochutnávky - řekněme jim, že jsou vonícími - byli požádáni, aby seskupili whisky dohromady podle toho, jak podobně voněli .
Vědci chtěli zjistit, zda by pachatelé přirozeně seskupili bourbony s bourbony a žito s žity, což naznačuje, že mezi nimi existuje silný rozdíl. Zjistili však, že existuje několik dalších proměnných, které se ukázaly být důležitější. Vůni měli tendenci sdružovat značky dohromady, stejně jako všechny produkty Jim Beam, i když jeden byl bourbon a jeden žito. Obsah alkoholu byl také shledán hlavním rozhodujícím faktorem.
Tato studie naznačuje, že Američané špatně pijí whisky. Je to spíše známkou toho, že naše seskupení pro bourbon versus žito nejsou nezbytně nejužitečnější při předávání informací o samotné whisky. Konec konců, některé bourbony mají obsah žita velmi blízký žitné whisky; Jim Beam například vyrábí bourbon z „vysokého žita“. A některé žity, jako je High West Double Rye, mají docela vysoké koncentrace kukuřice (ta má 37% kukuřice).
Možná v budoucnu budeme mít přesnější popisy alkoholů, podrobnější kategorie, které nám řeknou více o jednotlivých whisky než jednoduchá otázka „je to bourbon nebo je to žito“.
Další články od moderního farmáře:
- Stárnutí barelu je právě teď tak horké (příliš špatné, že není dost barelů)
- Co pijeme: Keře, nový pohled na starý mixér
- Co pijeme letos na jaře: Maibock Beers
