Našel jsem se v Kanadě během svátku díkůvzdání, takže jsem se rozhodl vyzkoušet nechvalně kanadskou misku poutinu. V podstatě se jedná o hranolky pokryté omáčkou a tvarohem. Miska je tak všudypřítomná, že ji dokonce prodávají McDonald's a Burger King. Kanaďané tak milují svůj poutin, že dokonce navrhují košíčky tak, aby vypadali. (Viděl jsi někdy košíček, který vypadal jako párek v rohlíku? Ani já.)
Přestože je historie poutinu poněkud sporná, jeden z hlavních příběhů pochází z malé restaurace v Quebecu v roce 1957. Majitel začal prodávat hranolky a tvarohové sraženiny v sáčku jako výbavu. Jednoho dne to řidič kamionu nařídil s omáčkou. Poté je spojil. Tady to máš.
Nebyl jsem však úplně v poutinské zemi. Byl jsem na návštěvě v Albertě v Calgary, lépe známý pro svůj festival hovězího masa a keřů než poutine. Ale podařilo se mi najít nějaký docela slušný poutin vyrobený z autentických ingrediencí.
Na radu přátel jsem zamířil do okresu, který se může pochlubit asi 15 doplňky pro svůj poutin, od sýra gruyere po jehněčí a karamelizovanou cibulí po smažené vejce. Pokud se vám na palubě dostane každá zálivka, stálo by to 78 $ a nakrmilo až pět lidí. Šel jsem na tradiční poutinu - tohle je můj první vpád do tradičního kanadského cestovného. Z kuchyně vyšly hubené hranolky pokryté tmavou hovězí omáčkou s hozeným sýrem. (Pokud si myslíte, že poutine zní shovívavě, nenechte si ujít kbelík slaniny a javorového sirupu.) Jak jsem očekával, bylo to vynikající. Můj kanadský přítel, který tvrdí, že po své juniorské vysoké jídelně nejedl poutin, si to také užíval.
Když jsem zjistil, že jsem musel vyzkoušet alespoň dvě verze, abych předstíral jakoukoli odbornost, zamířil jsem na jiné místo, abych se oddal jiné specializaci. Palomino v centru Calgary má ve městě jediný kuřák na grilování ve velkém měřítku a kuchaři ho dali do práce na tomto a „řezníkovi klasice Quebecu“. Hranolky jsou pokryty omáčkou z tvarohu a sýra (velkoryseji než v okrese) a poté přelité taženým vepřovým masem. Jistě, není to tradiční, ale bylo to dobré.
Klíčem k dobrému poutinu, jak mi bylo řečeno, jsou sýrová sraženina. Obě restaurace, které jsem navštívil, získaly sýrové sýry z Quebecu. Správné tvarohové sýry se nazývají „plísňový sýr“, protože pískají, když do nich kousnete. (Možná jsem snědl tu pravou věc, ale nebylo tam žádné pískání.) Náhradníci poutinu jsou vidět stejným způsobem, jak mnoho pizzu snobů vidí náhražky mozzarelly.
Poutine je vynikající, ale strašně nezdravé - verze McDonald má 500 kalorií na pop. Nemyslím si, že to ve Spojených státech budu dělat doma, ale mohl bych si dopřát svou další cestu na Velký bílý sever.
