V Německu jsou pravidla pravidla - a dokonce se vztahují na něco tak zábavného jako pivo. Reinheitsgebot, německý legendární zákon o čistotě piva, otočí 23. dubna 500 v mučivou oslavu známou jako Německý pivní den. Mnoho Němců miluje zákon, ale jiní si myslí, že je to zastaralá relikvie, která by měla být upnuta. Čistota piva je pouze jednou částí příběhu Reinheitsgebot; Protekcionismus, daně, národní hrdost a marketing přicházejí do hry.
Související obsah
- Toto pivní povodeň z roku 1814 zabila osm lidí
Jak se narodil Reinheitsgebot?
Německý expat Horst Dornbusch, oceněný sládek, soudce a spisovatel piva, říká, že 500letá historie tohoto pravidla je poněkud překvapivá. „Ten malý 31-slovní průchod v temném prohlášení, vytvořeném ve výšce renesance, získal v Německu téměř mýtický status. Je považován za nepostradatelného strážce kvality piva v zemi, “poznamenává e-mailem.
Reinheitsgebot, který může být nejstarším aktivním zákonem na ochranu spotřebitele na světě, předchází narození dnešního sjednoceného Německa. Vévoda Wilhelm IV. Z Bavorska to předal před půl tisíciletí ve městě Ingolstadt jako Substitutionsverbot (zákaz substituce). Ještě před 500 lety to byly spíše staré zprávy.
Předchozí snahy o kontrolu kvality a cen německého piva sahají nejméně do roku 1156, kdy Augsburg přijal podobný zákon za sv. Římského císaře Fridricha „Barbarossa“.
Wilhelmovo bavorské právo se šířilo postupně po celé zemi, až v roce 1906 bylo imperialistickým zákonem za vlády Kaisera Wilhelma II.
Až v první světové válce však bavorský zákonodárce zavedl novou frázi, která popisuje zákon během debaty o dani z piva - Reinheitsgebot. Ačkoli tento zákon nebyl před tímto časem znám jako zákon o „čistotě piva“, věta byla přijata okamžitě a od té doby se s nadšením používá.
Proč to prošlo?
„Pivovary“ ze 16. století se svými zářivými nádržemi z nerezové oceli poněkud podobaly moderním zařízením.
Otevřené ohně vařily varné konvice a kvašení probíhalo v dřevěných kádě lemovaných smolami. Proces byl méně hygienický a kontaminace byla běžná. Pivovary pravidelně přidávaly pochybné přísady, jako jsou hobliny, kořeny a dokonce i jedovaté (i když halucinogenní) rostliny, jako jsou houby nebo slepice. Výsledky byly opojné, ale také mohly zneškodnit absorbéry - nebo ještě horší.
Pivo v této době nebylo jen pro relaxaci, pro mnoho lidí to byla dieta a cílem zákona bylo zajistit bezpečné a spolehlivé zásobování. Pomohlo to také stanovit ceny a ziskové marže, aby se zajistilo, že pivo bude cenově dostupné - ve skutečnosti se velká většina zákonů zabývá cenami a pokutami, jejichž cílem je zasáhnout pivovarníky do peněženky.
A Reinheitsgebot byl stejně pekařskou ochranou jako zákon o pivu. Zákaz pšenice v pivu ji udržoval dostupnou a levnou pro pekaře, zatímco sládci používali stále levnější ječmen. Tento výrok zajistil, že lidé budou mít spoustu chleba, který si umyjí svými pivy.
Původní zákon omezil pivovarníky na tři ingredience; "Na výrobu piva nebudete používat žádný jiný kus než ječmen, chmel a vodu, " uvedl. Od té doby však byl mnohokrát vylepšen.
Kvasnice, které během kvašení přeměňují cukr na alkohol a CO2 a pomáhají určit chuť piva, nebyly zahrnuty, protože zákon předchází jeho objevu.
Během staromódních pivovarnických procesů na čerstvém vzduchu (které někteří pivovary dodnes stále zaměstnávají) bylo dostatek vzduchových kvasinek, zejména v blízkosti pekařství, kde se pivo často vařilo, aby bylo přirozeně přidáno do směsi bez povšimnutí pivovarníky.
Poté, co v roce 1676 debutoval mikroskop Antonie van Leeuwenhoek, vědci postupně odkryli roli kvasinek ve fermentaci a zákon byl změněn tak, aby obsahoval. Dalším pozoruhodným doplňkem byla sladová pšenice, která umožňuje sládkům seznámit se s německými, nejlépe fermentovanými styly jako Hefeweizen, Alt a Kölsch.
Co je vlastně pivo?
Po stížnostech francouzských pivovarů v roce 1987 Soudní dvůr EU jako ochranářské opatření vyřadil Reinheitsgebot. Vláda otevřela německé police a kohoutky zahraničním pivám - země již nemohla používat zákon k zákazu dováženého piva vařeného mimo jeho edikty.
Němci se drželi statutu sami, ale německý soudní výklad z roku 2005 otěže uvolnil o něco dále.
Pivovarnictví a prodej nevyhovujících piv bylo povoleno, pokud tyto výrobky nejsou označeny jako „pivo“. To vedlo k přívalům „speciálního piva“ a „míchaných nápojů piva“, ačkoli skutečná stíhání závažnějších porušovatelů, pokud jde o pokuty a / nebo vězení, jsou neslýchána. V Bavorsku, které je přísně uberné, je však stále známo, že ničí piva, jako jsou mléčná piva, za předpokladu, že jsou „zavádějícími“ spotřebiteli.
Zákon však má důležitou praktickou funkci se zuby. Je to součást daňového řádu, podle kterého vláda přijímá snížení zisků sládků.
Ctít tradici
Pivo ztratilo trochu svého lesku v národě, kde se zrodily moderní metody vaření. Spotřeba klesá a statistiky ukazují, že je to asi jedna třetina od 70. let, i když Němci stále patří mezi nejplodnější pijáky na světě.
Mezi německými milovníky piva se Reinheitsgebot liší podle důležitosti, možná podle průzkumu Biergarten, ale těší se silné podpoře. Německá asociace pivovarů, která zastupuje tradiční pivovary národa a přísně brání Reinheitsgebot, cituje průzkum provedený německým institutem Forsa, který zjistil, že 85 procent pijáků upřednostňuje dodržování zákona.
Tradičním pivovarům je Reinheitsgebot zárukou kvality, obranou proti náporu levných piv na bázi rýže a kukuřice a v neposlední řadě mocným marketingovým nástrojem na propagaci jejich produktů.
Pro ty, kdo účtují zákon, potlačuje tvořivost a inovace německá asociace pivovarů, která bojuje proti monotónnosti. Vzhledem k tomu, že zákon umožňuje používání 100 druhů chmele, 40 sladů a 200 kmenů kvasinek, mohou si pijáci vychutnat jiný druh piva, které se každý den vaří podle zákona po dobu 15 let, aniž by došlo k duplicitě - i když pivovarníci stále vytvářejí více.
"Takže němečtí sládci nemají absolutně žádnou motivaci nechat 500letý dokument mizet v minulosti." Právě naopak, “tvrdí sdružení ve výroku k výročí zákona.
Čas na změnu?
Přesto pijáci volí svými peněženkami a oblíbenými styly piva po celém světě, včetně tradičních nabídek a mnoha v rychle rostoucím řemeslném pivu, často používají ovoce, kakao, kávu a libovolný počet dalších přírodních ingrediencí k přirozené chuti piva, která by byla zakázána pod Reinheitsgebotem.
Trend se dostal také do Německa, kde mnoho pivovarnických pivovarů Reinheitsgebot ignoruje. "Právě jsem uvařil, co chci, hned za zákonem, " řekl nedávno Dornbuschovi nemenovaný německý sládek. "Svým pivům říkám podle jejich stylových označení a jednoduše nechávám světové pivo z etikety."
San Diego's Stone Brewing otevírá první německý pivovar v USA. Při příležitosti 500. výročí Reinheitsgebotu se v Stoneu pořádá událost „Reinheitsverbot“, která do jejich berlínského zařízení nalije pouze piva, která nejsou v souladu s pravidly, a to jak německého, tak i německého původu.
Dokonce i v USA se 95 procent kamenných piv setká s Reinheitsgebotem, včetně všech celoročních nabídek pivovaru. Ale nemají na mysli zákon a rozhodně se nebojí odchýlit se od používání kávy, ovoce, kakaa nebo jiných přírodních ingrediencí, pokud si to přejí.
"Je faktem, že se vaří vysoce kvalitní piva uvnitř i vně Reinheitsgebotu a že se mohou vařit levná piva uvnitř i vně Reinheitsgebotu, " řekl generální ředitel Stone Brewing a spoluzakladatel Greg Koch předem německému tisku události, s smíchem a dodal, že přemýšlel, proč „někdo by si přál, aby byla jejich volba omezena 500letým daňovým zákonem.“
Horst Dornbusch naznačuje, že zjednodušení zákona by mohlo zachovat tradici a současně by mohlo přinést inovace pouhým uvedením toho, co Němci ve svém pivu jasně nechtějí.
"Žádná rýže, žádná kukuřice, žádné chemikálie, žádné enzymatické přípravky a (protože jsme v 21. století) žádné GMO suroviny, " navrhuje. "To je 14 slov, méně než polovina délky 31 slov vévodského dekretu z roku 1516!" Pak zbytek nechte na pivovaru. “
