Jak může kdokoli, kdo ochutnal lahodnou sladkost Wisconsinského čedaru nebo krémovou, hladký povrch kozího sýra z Minnesoty může dosvědčit: Midwest je sýrová síň. Tato oblast chrlí vynikající tvaroh a syrovátku vyrobenou z výjimečných ingrediencí v oblasti s největší koncentrací krémů v zemi - pouze Wisconsin má 129 rostlin na výrobu sýrů, překonává každý stát a produkuje více než 600 druhů sýrů.
Každoroční festival sýrů věnovaný odběru vzorků a nákupu drobných řemeslných sýrů vyráběných speciálně na Středozápadě slaví tento syrový odkaz. Cheesetopia je ve svém druhém roce - první byl v Milwaukee a letošní je v Chicagu 10. dubna - a sdružuje kolem 40 cheesemakers. Účastníci mohou ochutnat více než 200 speciálních sýrů, které obvykle nejsou v obchodech k dispozici. Je to čisté sýrové nebe, středozápadní styl.
Jeanne Carpenter, zakladatelka Cheesetopia, vyžaduje, aby skutečný sýrový sýr přišel na výstavu a vystavil sýr. Důvod, který stojí za pravidlem, je jednoduchý, říká Smithsonian.com: Lidé se chtějí setkat s lidmi, kteří připravují jídlo. Pro některé je setkání s osobou, která vyrábí jejich oblíbený sýr, jako kartáč s celebritou. Carpenter viděl, jak lidé téměř začínají plakat, když jsou představeni farmáři za jejich oblíbenou odrůdou. "Je to jako setkat se s rockovou hvězdou, " říká.
Cheesetopia se zaměřuje na sýr Midwestern namísto sýra vyrobeného v jiných regionech USA, jako jsou Kalifornie a Vermont, z jednoduchého důvodu: Sýr vyrobený na Středozápadě je zvláštní. Tento region zaujímá mikroklima, které je mimořádně přátelské k sýrům, kde tráva roste dobře a zemědělci mohou své krávy nechat trávit prakticky po celou dobu, což má za následek jedinečnou příchuť trávy na středozápadě.
A pak je tu voda. "Jsme obklopeni vápencovou skálou a voda filtrovaná vápencem je jednou z nejlepších pro výrobu sýrů, pro krávy na pití a pro pěstování trávy, " říká Carpenter. "Cheesemakers na Středozápadě vám řeknou, že vyrábějí sýr v Kalifornii se stejným receptem, ale je to úplně jiný produkt."
Když voda protéká vápencem, hornina odfiltruje železo a vytváří minerální vodu se sladším povrchem - tajnou zbraň jak sýrů středozápadu, tak destilátorů z Kentucky. Krávy, které pijí tuto vodu, produkují sladší mléko a propůjčují sladkosti Wisconsin Cheddar a dalším sýrům z kravského mléka, říká Carpenter. Když jedí trávu napojenou na vápencem filtrovanou tekutinu, přidává sýru čistý a sladký povrch.
Neexistuje žádný specifický speciální sýr pro každý stát, ale jako region vyrábí Midwest převážně čedar, Gouda, Gruyere, kozí a ovčí mléko, švýcarský sýr a sýry v alpském stylu. Na Středozápadě, říká Carpenter, je pro cheesemakery nejsnadnější replikovat velké alpské sýry Švýcarska. Přistěhovalci nejen přinesli své recepty do oblasti, ale region má podobné podnebí se stabilním deštěm a spoustou trávy.
"Je to evropský způsob, jak se na to dívat - terroir regionu, " říká Carpenter. "Šťastnější kráva produkuje mléko vyšší kvality." A další krávy jedí trávu ve Wisconsinu než kdekoli jinde v zemi. “
Nemůžete se dostat do Chicaga na festival? Hostujte své vlastní cheesetopie s návštěvou některých z těchto oceněných středozápadních mlékáren a sýrů.
Redhead Creamery, Brooten, Minnesota
Majitelka Redhead Creamery Alise Sjostrom. (Becca Dilley) V únoru získala společnost Redhead v soutěži Lucky Linda ve věku čedarů cenu Lidové volby Asociace pro pěstování hroznů v roce 2016 za nejlepší párování potravin. Redhead je relativní nováček na scéně se sýrem v Minnesotě - první dávka smetany odešla do sýrové jeskyně v červnu 2014.
Williams Cheese Company, Linwood, Michigan
Společnost Williams Cheese na soutěži Mistrovství světa 2016 o sýry jen nezískala jednu, ale tři ceny za sýrové pomazánky. Můžete je vyzkoušet všechny v továrně sýrárny v Michiganu. V roce 2015 společnost oslavila 70. výročí; Jim a Jenny Williams to zahájili v roce 1945 a dodnes je to rodina.
Roth Cheese Food Truck, různá umístění ve Wisconsinu
Bruce Workman, bývalý mistr sýra v proslulé sýrové společnosti Roth Kase, má v sušárně v závodě Roth Kase v Monroe, Wisconsin, stojan na 18 kilogramů sýra Grand Cru Gruyere. (Layne Kennedy / Corbis) Seznamte se se současným velmistrem sýra - nejen na Středozápadě. Roth obsadil vítězem mistrovství světa v soutěži o sýr 2016 mistrovství světa a porazil všechny ostatní sýry svou trávou Gruyere z jihozápadního Wisconsinu. Je to poprvé za téměř 30 let, kdy americký sýr vyhrál soutěž. Nákladní vůz společnosti se pohybuje kolem státu rozdávání vzorků; podívejte se na web a zjistěte, kam směřuje dále.
Trh sýrů Caputo, Melrose Park a Lake Forest, Illinois
Caputo's fresh mozzarella obsadila třetí místo v soutěži 2016 a cheesemaker prodává sýr ve dvou Chicagoland obchodech. Oleje, ocet, těstoviny a koření jsou také na prodej - je to one-stop-shop pro velkou italskou večeři.
Fair Oaks Farms, Fair Oaks, Indiana
Fair Oaks Farms v Indianě. (Národní federace producentů mléka) Pokud jste nějak zmeškali obří tabulku a židle sýraře podél dálnice 65 ve venkovské Indianě, určitě si všimnete velké červené stodoly Fair Oaks přes pole. Procházka farmářskou stodolou učí návštěvníky o udržitelnosti, výživě krav a jejich druhotném vítězství Pepper Havarti.
Rothenbuhler Cheesemakers, Middlefield, Ohio
Výlet do Rothenbuhlerovy sýrové chaty dokazuje, že švýcarský alpský sýr je doma v americkém srdci. Cheesemaker obsadil druhé místo v soutěži 2016 pro Baby Swiss; společnost vyrábí pouze švýcarský sýr v sedmi různých odrůdách.
Milton Creamery, Milton, Iowa
Milton Creamery a některé z jeho krav. (S laskavým svolením Milton Creamery) Mennonitský sýr Galen Musser získal své první ocenění sýra, když mu bylo pouhých 17 let: Nejlepší ze třídy v kategorii Open Hard na US Cheese Championship za svůj bílý čedar Prairie Breeze. Všechno v krému je ručně a ručně zabalené. Obchod nabízí výběr sýrových tvarohů a dalších sýrů.
