Nový průzkum 16 800 obyvatel Spojených států naznačuje, že pouhá konzumace kuřete místo hovězího masa by mohla snížit průměrnou americkou uhlíkovou stopu na polovinu.
Možná není překvapivé, že se nálezy soustředí na maso, kategorii potravin, která je známá výrobou vysokých emisí skleníkových plynů. Předpověď pro milovníky masa však není úplně bezútěšná, jak Stephen Leahy hlásí pro National Geographic. Zemědělský ekonom Diego Rose z Tulane University podrobně informoval výsledky na tomto týdenním výročním setkání Americké společnosti pro výživu.
V rozhovoru s Emmou Betuel z Inverse Rose konstatuje, že jednotlivec, který se každý rok rozhodne pro kuře nad hovězím masem, by mohl snížit své emise zhruba stejným množstvím, jaké vypouští při jízdě autem na 3 700 mil.
"Věděli jsme, že to bude nižší, " říká Rose, "ale byli jsme překvapeni, kolik redukce došlo pouze jednou jednoduchou změnou."
Podle Courthouse News 'Helen Christophi, Roseova analýza, která má být ještě publikována ve vědeckém časopise, čerpala z údajů shromážděných prostřednictvím Národního průzkumu zdraví a výživy. Účastníci uvedli všechny potraviny, které jedli za posledních 24 hodin, a vědci použili tyto odpovědi k výpočtu množství skleníkových plynů emitovaných produkcí každé složky každodenní stravy respondentů.
Celkově asi 20 procent účastníků uvedlo, že v určitém okamžiku během předchozího dne jedli hovězí maso. Deset potravin s nejvyšší uhlíkovou stopou, jak bylo stanoveno měřením množství emisí generovaných tím, co Leahy nazývá „energie, hnojiva a využití půdy při pěstování potravin“, byly všechny kusy hovězího masa. Maso s vysokým obsahem uhlíku také dominovalo hodnocení potravin s vysokým dopadem v náhodně vybrané stravě respondentů; hovězí maso, které v 52% takových případů představuje nejtěžší výběr uhlíku, bylo těsně následováno mísami z hovězího masa, které se ukázalo jako nejnepříznivější jídlo pro životní prostředí ve 33 procentech vybrané stravy.
Aby bylo možné posoudit přínosy konzumace méně hovězího masa, tým vytvořil model, ve kterém hypotetický člověk zaměňuje hovězí maso za kus drůbeže. "Například kuře na steaky, mletá krůta na mleté hovězí maso, " říká Rose Inverzní betuel. "Pokud respondent snědl steak, hranolky a salát na večeři, nahradili jsme steak ekvivalentním kalorickým množstvím kuřete, ale hranolky a salát jsme nechali."
Dennis Thompson hlásí Den zdraví v den, kdy provede podobnou přímou substituci jen jednou denně, a může tak snížit svou uhlíkovou stopu ve stravě asi o 48 procent. Tento pokles dopadu na životní prostředí však nemusí znamenat pokles kvality stravy. Podle výzkumného modelu dosahovala všechna kuřecí jídla stejného počtu kalorií jako u hovězího. Jak Rose vysvětluje Thompsonovi, „tady nikoho nezajímáme.“
Beefova obrovská uhlíková stopa pramení z řady faktorů. Masné výrobky obecně produkují mnohem vyšší emise než potraviny na bázi rostlin. Je zapotřebí více zemědělských kol - včetně pěstování kukuřice nebo plodin pro krmení hospodářských zvířat a následného chovu těchto zvířat - a skot, zejména krávy produkující metan, uvolňuje dostatečné množství plynu. Je důležité, píše National Geographic 's Leahy, produkce hovězího masa používá 20krát více půdy a uvolňuje 20krát emise jako rostoucí fazole. Proces zaměřený na krávy také vyžaduje více než 10krát více zdrojů potřebných k produkci kuřete.
Water Campbell, vědec z oblasti výživy na Purdue University, který se nezúčastnil nového výzkumu, říká Thompsonovi, že výsledky studie byly „shodné s tím, co by se očekávalo“, když se rozhodlo pro bílé maso místo červené. Přesto podotýká, že „nepovažuje za vhodné“ navrhovat náhražky masového jídla, aniž by provedl další výzkum týkající se takových témat, jako je relativní výživná hodnota kuřete proti hovězímu masu.
Campbell dochází k závěru: „Například pokud [a] člověk pojí jako červené maso vysoce zpracované mastné klobásy a přejde na pečené kuřecí prsa, bude to mít mnohem pozitivnější dopad na jejich zdraví, než kdyby jedli hubenou vepřová panenka a přešel na smažené kuře. "
