Chop suey není jediné čínsko-americké jídlo, které má jen malou vazbu na čínskou kuchyni. Je však jedinečný svou popularitou a tím, jak dobře se stal na konci devatenáctého století - desetiletí po první vlně čínské imigrace do Ameriky v období kolem Gold Rush v polovině 18. století. Než se začaly psát kotletky, byly na mnoha místech v zemi čínsko-americké komunity. Jídlo, které se stalo populárním u bílých Američanů, hrálo důležitou roli při formování čínsko-americké kuchyně a její rané popularitě.
Související obsah
- Co přesně je kachní omáčka?
- Čekací roboti z Disco-Tryskání z osmdesátých let Pasadena
- Proč si židovské komunity vzaly čínské jídlo?
Zde jsou tři věci, které byste měli vědět o kotletě Suey, americké sponce.
Je to čínsko-americké jídlo, ne čínské jídlo
"Obecně přijímaná moudrost je taková, že se vynořila z woků prvních kantonsko-amerických imigrantů na konci 18. století, přizpůsobených místně dostupným potravinám a zkroteným evropsko-americkým vkusům, " píše Monica Eng pro Chicago Tribune .
Ať už je jeho původ jakýkoli, chop suey se rychle stal známou součástí čínsko-americké kuchyně - mnoho raných restaurací, které servírovaly čínsko-americké jídlo, bylo podle zprávy Rhitu Chatterjee pro NPR známo jako „chop suey house“. „Chop suey“ se zhruba promítá do „rozmanité směsi“, píše Ann Hui pro The Globe and Mail - a přesně to je chop suey. "Jedinou běžnou praxí bylo použít wok k smažení spoustu ingrediencí s inovativní omáčkou, " řekl profesor Haiming Liu Chatterjee.
Nikdo si není jistý, odkud přesně vyšel
"Jen málo lidí souhlasí s přesným původem jídla, " píše Eng. Jedna teorie je, že jídlo bylo vytvořeno Li Hongzhangem, čínským státníkem, který navštívil Spojené státy v roce 1896. Jak příběh pokračuje, diplomat neměl rád jídlo na banketu, a jeho osobní šéfkuchař připravil alternativu z dostupné ingredience.
"Myslím, že je to úplně mýtus, " řekl antropolog Bennet Bronson Eng. "V roce 1896 je jasné, že zde již byla kotleta suey."
Chop suey se začal objevovat v 80. letech 20. století, řekl Bronson a stal se módním jídlem pro nečínské Američany - přestože byl anti-čínský rasismus zakořeněn v zákoně v 80. letech 20. století, protože to bude i nadále po celá desetiletí.
Skupina newyorských umělců a spisovatelů pomohla rozšířit chuť na kotletky v tomto městě, píše Andrew Coe pro The Spruce . Jeden z nich označil chop suey jako „dušené dušené maso, složené z klíčků fazolí, kuřecích žaludů a jater, drůbeží drůků, dračích ryb sušených a dovážených z Číny, vepřového masa, kuřecího masa a různých dalších ingrediencí, které jsem nedokázal rozeznat.“
"Ve dvacátých letech, " píše Coe, "se jídlo rozšířilo po celých Spojených státech a stalo se tak populární jako párky v rohlíku a jablečný koláč."
Stále se to mění
Chop suey se stal jádrem amerických čínských jídel, píše Coe - natolik, že je to popularita. Ale píše Chatterjee, jídlo má stále chutná překvapení, která neuvidíte v každém menu. Vezměte sekanou připravenou Jockem Fajardem. Je to rodinný recept, který zahrnuje kmín, jalapeno a fazole - všechny ingredience společné mexické kuchyni.
Jinde byl název upraven tak, aby odkazoval na misku známou jako americká kotleta, známá také jako beefaroni - další transformace. V některých částech Nové Anglie můžete dokonce získat sekaný sendvič.
