Pokud jste tento blog již nějakou dobu četli, možná jste si všimli, že jsme javorovému sirupu dali spoustu věcí, dříve známých jako inkoust. Psali jsme o tom, jak se to dělá, jak se z něj stane lepkavý taffy nalitím na sníh, javorových creemees, vodky vyrobené z kvašené javorové šťávy, dokonce i celé abecedy způsobů, jak věci jíst. Obávám se, že je to geografická zaujatost; moje bývalá spolutvůrkyně blogů, Amanda, vyrostla ve Vermontu a já bydlím přes jezero Champlain od státu. Docela jedinou vzrušující věcí, která se odehrává na severovýchodě v březnu, je to, že javorová míza běží (obvykle).
Přestože jsem se sem přestěhoval ze státu bez produkce javorů, někdy zapomínám, jak málo si myslel zbytek země a svět javorovému sirupu. To mi nedávno připomněl během mé návštěvy v Austrálii, když někdo komentoval, že nechápe, proč Američané vždy dělají o tom, jak lepší je jejich javorový sirup. Byl jsem trochu zmaten jeho poznámkou - myslel jsem si, že na jižní polokouli neexistují žádné cukrové javory - až o pár dní později, při snídani, když náš hostitel položil na stůl láhev sirupu označeného "javor". Byl to uměle ochucený kukuřičný sirup, samozřejmě, ale uvědomil jsem si, že spousta lidí na jih od 40. rovnoběžky, mnohem méně rovník, ten rozdíl nezná.
Mimo Spojené státy existuje alespoň jedno místo, které by mohlo být stejně javorové jako Nová Anglie: Jižní Korea. Kromě nalití sirupu na palačinky pijí přímou mízu a v překvapivých množstvích. Podle článku z New York Times z roku 2009 vypijí někteří Korejci v jarním rituálu, který může být tisíce let, tolik pět galonů mízy při sezení z javoru, kterému říkají gorosoe . Gorosoe se promítá do „stromu dobrého pro kosti“, ale mnoho Korejců věří, že jeho míza je dobrá pro všechny druhy nemocí, včetně vysokého krevního tlaku, cukrovky a kocoviny. Sbírají se na piknik sání mízy nebo sedí ve vytápěných místnostech, hrají karty a jedí slané občerstvení jako sušené ryby, aby si vytvořily dobrou žízeň.
Zdravotní tvrzení nebyla prokázána, ale javorová šťáva má vysoký obsah vitamínů a minerálů, včetně vápníku a draslíku. Na rozdíl od vařeného sirupu má míza nízký obsah cukru - výroba galonu sirupu vyžaduje asi 40 galonů mízy. Když jsem loni ochutnal něco přímo ze stromu, bylo to téměř nerozeznatelné od vody, i když obsah cukru se v průběhu běhového období liší. Někteří lidé používají mýdlo namísto vody na vaření, jak píše Elizabeth Folwell v Adirondack Life (omluvte nestydatou zástrčku pro časopis, ve kterém pracuji), v čemkoli od ovesné vločky po „faux pho“ (recepty v odkazu).
Nebo ji prostě můžete pít jako jarní tonikum, jako jihokorejci. Sušené ryby nejsou nutné.
