V pořadu Travel Channel Bizarre Foods host Andrew Zimmern cestuje blízko a daleko za poznáním světové kultury prostřednictvím jídla. Zimmern hovořil s Angelikou Aboulhosnovou, zaměstnankyní Smithsonianova centra pro lidové písně a kulturní dědictví v poslední době, o jeho mnoha cestách, osobnostech, které potkal na cestě a sociální roli jídla v našich životech. Zde jsou výňatky z konverzace, upravené pro délku a přehlednost.
Co vás inspirovalo k cestování po celém světě při hledání zajímavých potravin?
Miluji lidi a miluji jídlo; jídlo a lidé byli můj život. Asi před 14 lety jsem si uvědomil, že lidé spolu nemluvili v duchu inkluzivity, a všichni jsme se prostě hádali o věcech, které nás rozdělily - co uctíváme, jakou barvu má naše kůže, jaký jazyk mluvíme. Tak jsem přišel s myšlenkou vytvořit jídlo show, která prozkoumala kulturu s cílem vyvolat více trpělivosti, tolerance a porozumění ve světě. Háček byl bizarní potravinový úhel. Je to trojský kůň - přijďte na snídani a získejte lekci lidstva.
Povězte nám o jedné osobě, kterou jste potkali během vašich cest a která se s vámi vždycky držala.
Před mnoha lety jsme šli na Madagaskar a potkal jsem rybáře, který neměl téměř žádný majetek, s výjimkou drsné lodi držené společně s krmivem a mízou stromů. Bydlel v domě s mnoha dětmi a jeho manželkou; čtyřikrát ročně v bouřích. Každý den lovil a jako nůž na řezání návnady používal malý zrezivělý kus kovu. Solil svou rybu a zůstával venku několik dní ve strašlivě velkých mořích, dokud jeho plachetnice nebyla plná. Vzal svou rybu na trh a obchodoval za další zásoby.
Jednoho dne jsem se ho zeptal, jestli byl šťastný. Jeho život vypadal tvrdě a neúprosně a na obzoru se zdánlivě nezlepšil. Zasmál se mi a řekl: „Mám všechno, o co by muž mohl požádat: moje rodina a moje loď.“ A odešel. Myslím na něj každý den mého života.
Co je jedno jídlo, které jste na své show objevili, bez kterého nemůžete žít?
Sichuanský horký hrnec. Jedl jsem to celé roky, ale dokud jsem necestoval do Čcheng-tu, úplně jsem to nezažil. Tato návštěva mi připomněla, že akt cestování do místa, kde se prožívá kulturní totem nebo in situ, je mnohem cennější než prožívání jinde. Od společných kotelů vařených s chilli a česnekem až po bohaté příchutě podávané na barevných špejlích a přelité omáčkami, to bylo smyslové přetížení v nejlepším možném smyslu a bylo to prostě nezapomenutelné.
Epizoda „Pacific Coast Highway“. (Stále z „Bizarních potravin“ s Andrewem Zimmernem, cestovní kanál) Co vás během vaší cesty překvapilo?
Každá země na Zemi má zabalená jídla a další přenosné poživatiny vařené ve svých „nádobách“. Je to přirozený design, který se vrací do našich dnů jako lovci a sběratelé. Posezení s členy komunity na řece Pilchi v ekvádorském Amazonii a jíst ryby vařené v banánovém listu, poté zažít stejné jídlo na ulici v Hanoji - nic se neobjevuje. Veškeré jídlo je spojeno a náš svět je menší, než si všichni myslí.
Jaký je jeden řádek, který vám někdo řekl o jednom z vašich dobrodružství, díky kterému jste se smáli?
Každá show, přes misku něčeho zvláštního, se v určitém okamžiku někdo naklání do mého ucha a zašeptá: "Je to dobré pro muže."
Pokud byste mohli cestovat kamkoli na světě, kam byste šli?
Chtěl bych být na pláži Georgica ve východním Hamptonu na Long Islandu v roce 1967, kdy se pro mě svět cítil nejbezpečnější. Od té doby jsem honil ocas.
Kam se necháte inspirovat?
Kdekoli se lidé shromažďují, aby jedli. Úžasné věci se stávají, když jste na jednom z těchto míst, a nikdy nevíte, kdy se to děje a co přijde.
Angelica Aboulhosn je zaměstnankyní v Centru pro lidový život a kulturní dědictví. Tento rozhovor byl původně zveřejněn na webu Folkways.
