Voda z kohoutku v New Yorku je trvale hodnocena jako nejlepší v zemi a New Yorkers věří, že pouze jejich voda dokáže vytvořit nejlepší chutná jídla. "Zda je skutečně pravda, že voda z New Yorku vytváří lepší bagely, je irelevantní, " píše Jessica Sidman v titulním příběhu nejnovějšího vydání časopisu Washington City Paper . "Rozdíl je v tom, že tomu New Yorkers chtějí věřit."
Sidmanovo zpravodajství se zaměřuje na to, jak městská agentura pro úpravu vody DC Water chce, aby restaurace a pivovary propouštěly místní vodu jako rozhodující složku ve svých receptech. Pivovar DC Brau je pyšný na to, že používá místní vodu, byť filtrovanou, a Sean Haney z Pretzel Bakery říká, že voda DC je klíčovou složkou jeho dokonale tvarovaného zboží. Někteří si stěžují, že množství chloru v DC vodě negativně ovlivňuje chuť pečeného zboží, zatímco jiní tvrdí, že nevidí žádný rozdíl v kohoutku versus filtrovaná voda. K velké změně v poslední době však nedošlo ve filtračním procesu, ale v marketingu. Společnost DC Water utratila 160 000 dolarů za změnu své veřejné osobnosti (zvláště potřebné po vedoucím incidentu poškozujícím obraz) a jednou z těchto hlavních iniciativ je obnovení víry nejen v čistotu vody z vodovodu, ale také v její kouzlo.
Nejde o vodu, jde o důvěru a hrdost. Florence Wilpon, majitel mezinárodně zařazeného Ess-a-Bagel na Manhattanu, není výjimkou. Věří v bagely. Ještě důležitější je, že věří v její bagely. Zeptal jsem se jí, jestli si myslí, že být v New Yorku dělá bagely chutnat lépe. "Ano, " říká. "Ano. Absolutně."
"Lidé si myslí, že je to voda, ale není to voda, " říká Wilpon (omlouvám se, Baltimore). "Jsou to lidé, kultura a čas."
Odkud pocházela tato dlouhodobá víra? Tvrdí se, že díky vynikajícímu zásobování vodou se bagely prostě nikde jinde nemění. Tvrdí se, že voda v Brooklynu v New Yorku, která pochází z Catskills a zachycuje širokou škálu sedimentů podél své cesty k potrubí, obsahuje jediné úspěšné chemikálie na světě pro výrobu dobrých žvýkacích bagel. CNN odhaluje, že společnost Brooklyn Water Company vytvořila celou licenci na základě této víry a obnovila přesné složení vody Brooklyn z Floridy do Indie. Steven Fassberg, spoluzakladatel společnosti Brooklyn Water Company a její generální ředitel, říká, že „za tím je věda a já v ni věřím dost, abych tuto vědu dokázal.“
Slate's Explainer poukazuje na to, proč je to všechno špatně. "Vodní chemie ovlivňuje pečení a New Yorkova poněkud ojedinělá voda pravděpodobně hraje menší roli při výrobě něžných a žvýkacích bagel, " píše. Tvrdí však, že skutečný rozdíl mezi bagely v New Yorku a bagely ve zbytku světa je jen otázkou řezání rohů. Těsto musí mít dostatek času na kvašení a bagely se musí před pečením vařit, což je nákladný a časově náročný proces.
V New Yorku jsou špatné bagely, ale místa, která slouží těmto houbovitým, nevýrazným výrobkům, mají malou šanci ve městě, které má na svůj průmysl bagel tolik pýchy. A ta pýcha, říká Sidman, pochází z důvěry města ve vodu z vodovodu. Pokud má DC Water svou cestu, budou mít také Washingtonci práva.
