Pokud nejste fanouškem tatarského bifteku, vaření masa před jídlem je samozřejmostí. Je to kulinářský zvyk, který mohli lidští předkové praktikovat miliony let. Existuje však důvod, proč jsme to celou tu dobu dělali? Je možné, že připravené živočišné proteiny mohou tělu poskytnout „pick-me-up“. V první studii svého druhu vědci z Harvardu zkoumali energii, kterou tělo získává při konzumaci vařeného masa.
Související obsah
- Jak tvar sýra, pšenice a alkoholu ovlivnil lidský vývoj
Ve studii dvě skupiny myší dostaly řadu diet sladkých brambor nebo hovězího masa, podávaných buď syrové a celé, syrové a šťouchané, vařené a celé, nebo vařené a šťouchané. Zatímco úrovně aktivity - měřené časem stráveným na cvičebním kole - se neměly v různých dietách, myši vyžadovaly méně vařeného jídla, aby si udržely tyto úrovně aktivity, a ty na vařených stravovacích jídlech udržovaly vyšší tělesnou hmotnost. Myši také vykazovaly upřednostňování uvařených potravin, což naznačuje, že samotní testovaní jedinci si z této konkrétní stravy nevšimli.
Maso a hlízy byly pro lidi zdrojem potravy po dobu nejméně 2, 5 milionu let, ačkoli bez schopnosti kontrolovat oheň, zpracování potravin sestávalo nejvýrazněji z rmutování nebo bušení. Ale asi před 1, 9 miliony let si lidská těla začala rozvíjet fyzické rysy pro běh na dlouhé vzdálenosti a mozek a celková velikost těla se zvětšovaly - to vše jsou úpravy, které vyžadují více energie k podpoře. Zatímco dřívější teorie naznačují, že za tyto změny je zodpovědné začlenění masa do stravy, tato studie naznačuje, že vaření masa umožnilo našim předkům získat více energie z potravy, což usnadnilo biologické změny. Studie uvádí, že u moderních lidí mohou suroví odborníci na jídlo trpět chronickým nedostatkem energie a problémy s plodností a autoři naznačují, že vaření je nezbytné pro normální biologické funkce.
