Jednou z věcí, které jsem původně považoval za okouzlující, když jsem si koupil můj statek z roku 1850, byla jeho všeobecná elektrická kuchyně z roku 1962 s koordinačními skříněmi na aqua a žluté kovy, spotřebiči a desky. Do obchodu se vrhla i celá sada odpovídajících Fiestaware. Všechno to byl velmi kýč, a já jsem to miloval.
To bylo před dvěma lety. I když stále miluji retro vzhled, líbánky jsou rozhodně u 60 let staré řady trouby a mě. Bohužel, vypadá to, že vařit vodu nebo péct dort. Po několika neúspěšných pokusech o opravu jsem konečně dospěl k závěru, že jej musím vyměnit.
Jsem nadšený, že si mohu pořídit kamna s nejnovější technologií, ale některé z toho, co je v současné době k dispozici, pro mě moc neznamenají. Většina elektrických sporáků má dnes hladký povrch varné desky. Výhodou je to, že se snadno čistí, ale nesnáším ten vzhled a nelíbí se mi, že na něm nemůžete použít určité druhy hrnců (jako je například smaltovaná litina). Všechny možnosti mohou být matoucí, zejména pro ty z nás, kteří se věnují fyzikální třídě: indukční vaření, konvektomaty a dvoupalivové pece, plynové sporáky a konvektomaty.
Jak daleko jsme se dostali od prvních pecí, krbů na dřevo. Ale kolik se od té doby technologie skutečně změnila? Zde je pohled na některé z vrcholů vývoje vnitřního vaření.
Starověky: Starověcí Egypťané, Židé a Římané (a pravděpodobně i jiné civilizace) všichni používali nějakou formu kamenné nebo cihlové pece vypálené dřevem, aby upečeli chléb. Některé z těchto návrhů nejsou příliš daleko od toho, co se dnes používá k získání chutné křupavé pizzy.
Colonial America: Představte si, že se snaží péct dort, aniž by bylo možné přesně měřit nebo kontrolovat teplotu. To se našim předním matkám podařilo udělat s jejich cihlovými pecemi ve tvaru úlu, které přísně regulovaly vypalováním správného množství dřeva na popel, a poté vyzkoušely, že si strčily ruce dovnitř, přidaly další dřevo nebo otevřely dveře, aby se ochladily na to, co vypadal jako správná teplota.
1795: Litinová kamna už byla po celá desetiletí, ale verze, kterou vynalezl hrabě Rumford (který je také připisován založení první polévky) na konci 18. století, byla obzvláště populární. Měl jediný zdroj ohně, ale teplotu bylo možné regulovat individuálně pro několik hrnců současně, to vše při vytápění místnosti. Jeho největší nevýhoda byla v tom, že byla příliš velká pro skromné domácí kuchyně.
1834: Podle plynového muzea v Anglii v Leicesteru bylo prvním zaznamenaným použitím plynu k vaření moravský Zachaus Winzler v roce 1802. Trvalo však další tři desetiletí první komerčně vyráběné plynové sporáky, navržené Angličanem Jamesem Sharpem, zasáhnout trh. Kachle se stala populární koncem tohoto století pro snadnější regulaci a vyžadující méně údržby než kamna na dřevo nebo uhlí.
1892: Netrvalo dlouho po zavedení domácí elektřiny do provozu elektrická kamna. Jeden časný model vyrobil kanadský vlastník elektrické společnosti Thomas Ahearn, jehož důvtipný marketing zahrnoval demonstrační jídlo připravené výhradně s elektřinou v Ottawově hotelu Windsor v roce 1892.
1946: Inženýr společnosti Raytheon Corporation, Percy LeBaron Spencer, zkoumal magnetrony vyrábějící mikrovlny, když zjistil, že se cukrářská tyčinka v kapse roztavila. Experimentoval dále s mikrovlnným zářením a uvědomil si, že dokáže vařit jídlo rychleji než pomocí tepla. O osm let později společnost vyrobila svou první komerční mikrovlnnou troubu; jeho divize Amana vydala první tuzemskou verzi v roce 1967. Vysoká cena a (neopodstatněné) obavy z radiace znamenaly, že se spotřebiče staly populárními alespoň další desetiletí. Dnes jsou příslušenství téměř v každém americkém domě.
