Toto je druhá splátka v řadě o tom, jak byl bezsemenný mandarinka navržen tak, aby dominoval trhu s citrusovými plody. Přečtěte si úvod zde
Když nová odrůda ovoce vystoupí z ovocného sadu do konzumního světa, potřebuje jméno. Ale nebude to dělat žádné jméno. Zemědělští vědci zjistili, že veřejnost preferuje dvě slabika slov - něco známého, pozitivního a svědčícího o nejlepších vlastnostech ovoce. Když byl malý mandarinka Citrus Reticulata Blanco VI 765 připraven na svůj veřejný debut, jeho tvůrci jej nazvali „Tango“.
Tango je výsledkem více než dvou desetiletí výzkumu na University of California California Riverside. Stejně jako v případě jakéhokoli procesu navrhování bylo cílem vývoje tanga vyřešit problém: „Jeho předchůdce měl příliš mnoho semen, “ říká Mikeal Roose, genetik rostlin, který je spolu s chovatelem ovoce Tim Williamsem zodpovědný za vynalézání tanga. „Pro pěstitele bylo velmi obtížné růst v mnoha situacích. V 90. letech jsme tedy zahájili výzkumný program na vývoj bezsemenných forem některých z těchto odrůd, protože to je skutečně to, co trh vyžaduje. “
Roose strávil většinu své kariéry tvorbou citrusů, které prodává. Díky neodmyslitelným vlastnostem mandarinky - malé velikosti, sladké chuti, snadno odnímatelné kůry - je skvělým kandidátem na zdokonalení. Přidání bezsemennosti do seznamu vlastností způsobí, že na trhu bude rozdíl. Studie UC 2005 v Uivers 2005 odhadla, že mandarinky bez semen získaly třikrát až čtyřikrát vyšší výnosy než osivo naočkované.
Tango byla Roose a Williamsova odpověď na tento slibný stat. Bez semen se ze surového ovoce stává výhodné jídlo, které se zpravidla vyskytuje pouze u produktů stabilních při skladování (a destabilizujících krevní cukr), jako jsou Fruit Roll-Ups nebo NutriGrain tyčinky. Vědci provedli experiment s genetickou šablonou mandarinky W. Murcott Afourera - odrůdy široce rozšířené v Kalifornii, ale s nadměrným obsahem semen. "Pro ovocnou odrůdu vlastně nepotřebujeme k rozmnožování semen, " vysvětluje Roose, "z rostliny bereme tyčinky - kousky tkáně o velikosti tužky -, které na nich mají spící pupeny, a vystavujeme je záření jako dentální rentgen. “
Proces ozařování indukuje náhodné mutace - jev, který Roose zdůrazňuje, k němuž také dochází v přírodě v důsledku okolního nebo slunečního záření. "Zemědělci už dlouho vybrali citrusové odrůdy, které mají nízký obsah semen, které mají stejné druhy chromozomálních přestaveb stimulovaných stejnou věcí - po celou dobu je přirozené záření a může to kdykoli ovlivnit stromy." Samozřejmě přirozené záření, které se vyskytuje v našem prostředí, nás každoročně vystavuje asi 310 milirémům, zatímco budwood v programu chovu citrusů UC Riverside je vystaven 30-50 Gy expozice nebo 3 000 000–5 000 000 millirem - nejméně 10 000krát více, než je tomu v průměrném prostředí.
Výhoda indukce mutací, vysvětluje Roose, spíše než čeká, až slunce spustí genetickou variaci, je, že může být zaměřena na manipulaci s jedním konkrétním rysem - jakýsi rychlý prototyp pro zemědělství. Záření urychluje produkci nových genetických kompozic. Každý je pak kultivován, prověřován a testován s nadějí, že alespoň jeden bude spolehlivě nadřazen svému předchůdci. "Velice stavíme na práci chovatelů, kteří odešli před námi, " říká Roose, "Hledáme charakteristiky, které chceme, pak v některých případech to můžeme vylepšit."
Triumf Tanga není jen skutečnost, že ovoce je bezsemenné, ale že strom, na kterém roste, nezačne produkovat nasazené ovoce v přítomnosti včel. Zatímco včely jsou nezbytné pro zemědělské produkty, jako jsou mandle, jablka a ovoce z kamene, které přispívají miliardovou ekonomickou hodnotou prostřednictvím opylovacích služeb, mají opačný dopad na bezsemenné citrusové plody - mohou zrušit prodejnost celých sadů. Křížové opylení bylo problémem zejména pro kalifornské mandarinky a zvláště pro malé farmy, kde hustota výměry ztěžuje pěstování ovoce izolovaně od úlů a jiných plodin.
Tango mandarinky rostoucí na výzkumném sadu v UC Riverside
Bitva mezi včelaři, zemědělci závislými na včelách a pěstiteli bezsemenného ovoce byla ve skutečnosti takovým problémem, že v roce 2007 kalifornský ministr zemědělství schválil vytvoření pracovní skupiny pro bezsemenné mandarinky a medonosné včely, která byla pověřena vývojem vzájemně přijatelné osvědčené postupy, které by všechny strany udržely v podnikání a relativně šťastné. Ale nemohli souhlasit. (Více o zneužívání včel a využití půdy v budoucím příspěvku.)
Nedostatek životaschopného pylu Tanga představoval potenciální řešení pro pěstitele mandarinky, což eliminovalo potřebu izolace nebo ochranné (a drahé) sítě během květu. Sterilita může samozřejmě také eliminovat dlouhodobou vzájemnost mezi včely a kvetoucími stromy, což není pro producenty medu dobré. Bez pylu nemají včely primární přísun živin. A na rozdíl od rozmarně pojmenovaných mandarinek, „Orange Blossom Honey“ je produkt pojmenovaný pro svůj zdroj.
Ale zatímco nové bezsemenné odrůdy mandarinky mohou včely vyřadit z práce, mohou lidem přinést více práce. Kromě snahy o omezení osiva vědci také vyvíjejí ovoce, které zraje během přirozených mezer v sezónnosti. Takový produkt by vyrovnal celoroční konzistenci mandarinek zakoupených v obchodě a zajistil by stálější práci sezónním dělníkům. "Aby lidé zůstali zaměstnáni, je žádoucí mít ovoce, které je po celý rok zralé, " říká Roose. "Existuje určitá sociální výhoda."
V současné době citrusové společnosti balí různé druhy mandarinek ve svých značkových obalech v různých ročních obdobích. Satsumas přichází první - kolem září v Kalifornii; Clementines vyskočí na Vánoce. Mezi nejzralejší patří odrůda vyvinutá na kalifornské univerzitě s názvem Pixie. Během mimosezónních plodů pochází ovoce pro tyto veselé boxy buď ze skladu nebo z jižní polokoule.
Odrůda Roose určená k překlenutí této mezery se jmenuje Daisy SL. "Myslím, že Daisy může vyplnit výklenek pro marketing, " říká Roose, "Je tu okno, příležitost pro různé druhy, které dozrávají mezi klementinkami a Tangem, uprostřed sezóny." Umístění Daisy do tohoto okna vyžaduje nejen dobře - předčasné zrání, ale také kontrolní seznam estetických charakteristik, které mu pomáhají splynout se svými bratranci z raného a pozdního období. "Když navrhujeme ovoce, chtěli bychom, aby měl hladkou kůru a aby byla kůra tmavě červeno-oranžová." To by byla barva, která by se dobře prodávala, to bychom si mysleli z hlediska designu. “
Hrbolatá slupka vynikající chutnající mandarinky Golden Nugget. Obrázek od Mary Yogi (@foodlibrarian)
Ne vždy to mají pravdu. Gold Nugget, který Roose a Williams vydali asi před šesti lety, narazil na známku sezónnosti a dozrával na stromě až v červnu. A chuť je skvělá - „Mnoho lidí si myslí, že je to nejlepší ochutnávka mandarinky, která byla vyrobena.“ Ale je to ošklivé káčátko. "Zlaté nugety mají kůru, která je drsná, " říká Roose, "a já bych tomu říkala nažloutlá oranžová barva, nikoli na tmavě červenou oranžovou barvu, kterou jsme specifikovali." Nesplňuje kritéria návrhu. “
Stejně jako u každého produktu však v určitém okamžiku musíte svůj nový design uvést na trh a zjistit, co se stane. Zlatý Nugget Američanům nelíbil, ale vzlétá v Evropě, kde se zdá, že nakupujícím nevadí nepravidelná kůže a barva světla. „Spotřebitelé se dozvěděli, že pokud to vypadá tak, bude to chutnat dobře, “ podotýká Roose a uznává, že preference jsou individuální a nepředvídatelné. "Neexistuje jeden druh auta, který by byl vhodný pro všechny, a neexistuje jeden druh citrusů, který by byl vhodný pro každého, " dodává: "Věci ne vždy fungují tak, jak jste očekávali."
Odrůdy, které mají největší komerční úspěch, jsou průměrnému milovníkovi mandarinky často neznámé. Pokud jste v posledních týdnech koupili krabičku Cuties nebo Delites, možná jste si ve skutečnosti koupili některý z prvních Tangosů, který narazil do supermarketu. Pokud vypadali stejně jako klenot a chutnali stejně sladce jako vaše poslední krabice, vědci z UC Riverside navrhli vítěze.
