200. výročí narození Charlese Darwina letos vyvolalo mnoho úvah o tom, jak naše chápání evoluce pokročilo od zavedení jeho teorie. Jednou přetrvávající otázkou bylo, jak a proč se lidé začali lišit od našich předků primátů. Co z nás dělá člověka?
Pokud je biologický antropolog Harvardovy univerzity Richard Wrangham správný, má odpověď více společného s Julií Childovou než s Albertem Einsteinem. To znamená, že pokud by hominidové nejprve nerozvinuli dovednosti, které vedly kuchaře, jako je Julia Child, nikdy by nemohl existovat Albert Einstein.
Wrangham nabízí ve své nové knize Chytání ohně: Jak nás vaření udělalo člověka, jednoduchou hypotézu. Stručně řečeno, navrhuje, že to nebyla naše inteligence, která nám umožňovala kontrolovat oheň a vařit naše jídlo; bylo to učení našich předků, jak ovládat oheň a vařit jídlo, což nám umožnilo vyvinout se na lidi s velkým mozkem.
Většina antropologů, od Darwina po nedávné doby, předpokládala, že vaření bylo, Wrangham píše, „pozdní přírůstek do souboru lidských dovedností; cenná tradice bez jakéhokoli biologického nebo evolučního významu“. Tvrdí však, že anatomické rozdíly mezi habiliny, jako je Homo habilis, které se vyvinuly asi před 2, 5 miliony let, a novější Homo erectus, který vznikl před asi 1, 8 miliony let, naznačují, že vaření začalo dlouho před úsvitem Homa sapiens, což bylo jen před 200 000 lety.
Homo erectus měl největší zmenšení velikosti zubů za posledních šest milionů let lidské evoluce, což znamená, že tento druh nemusel trávit spoustu času žvýkáním objemných syrových potravin. Také ztratili schopnost lézt dobře, což znamená, že pravděpodobně spali na zemi - nebezpečná věc, kterou by se bez spolehlivého ohně mohli v noci setkat a vystrašit predátory. Navíc, druh měl méně rozšířenou žebrovou klec a užší pánev než jeho předchůdci australopithecinů, což naznačuje mnohem menší střevo a 42% nárůst lebeční kapacity. Z malého střeva vyplývá, že zvířata nemusela trávit spoustu energie trávením potravou - takže energie by mohla místo toho směřovat k napájení velkého mozku, vysvětluje Wrangham.
Vařené jídlo je mnohem snazší strávit než syrové jídlo, a proto, i když se při vaření ztratí živiny, ty, které zůstanou, jsou tělem snadněji použitelné. Takto vařené jídlo nám umožňuje mít malé vnitřnosti (což znamená trávicí systémy, nikoli pivní břicha), a tedy velké mozky. V první kapitole Catching Fire je vysvětleno, proč je současná strava ze syrového krmiva dobrým způsobem, jak zhubnout, ale byla by to hrozná strava pro dlouhodobé přežití. Jediným důvodem, proč dnešní suroví potravináři mohou přežít, je, že jedí velmi kvalitní jídla, která by nebyla k dispozici našim předkům.
Na druhou stranu dochází k závěru, že jsme získali tak dobré výsledky při získávání vysoce kalorických potravin, že již nemusíme utrácet tolik energie, která je získá. Naše životy jsou podstatně sedavější, ale stále jíme, jako bychom stále trávili dny sledováním kořisti a prováděním jiných fyzicky náročných úkolů. Naše velké mozky, které nám umožnily rozvíjet společnosti, které usnadňují život, také přispěly k rozšiřování pasu.
Wrangham tvrdí, že jeho teorie dokonce vysvětluje vztah mezi lidskými muži a ženami. Cituje kulturní antropologické studie, které ukazují, že ve většině společností jsou za domácí vaření odpovědné ženy. Manželský systém vznikl, navrhuje, jako druh oboustranně prospěšného uspořádání: „Mít manžela zajistí, že sebraná jídla ženy nebudou přijímána ostatními; manželka zajistí, že muž bude mít večerní jídlo.“ Zjednodušeně řečeno to byla „primitivní ochranná raketa“.
V této poznámce bych chtěl nabídnout své nejteplejší přání svému společnému bloggerovi Amandě, který se chystá vstoupit do svého primitivního uspořádání raket na ochranu - s mužem, který vaří více než ona. Šťastné vaření!
