Mám novou zeleninovou posedlost: sunchoke. Objevil jsem je v nádherné kavárně amerického indického muzea, Mitsitamu, kde sezónní menu v současné době zahrnuje něco, co se nazývá „opečená polévka z sunchoke“. V pátek, když jsem procházel jídelnou a snažil se rozhodnout o přílohě, jeden z mých patronů spatřil šálek mého béžového polévky na mém podnosu a zeptal se, jaké to je.
„Pečené sunchoke, “ řekl jsem. "Měl jsem to začátkem tohoto týdne a je to úžasné; měli byste to zkusit!"
Zúžila oči a dívala se na krémovou směs, jako by to mohlo být jedovaté: „Co je to sunchoke?“
Doh.
Hm ... je to ... zelenina? “Odpověděl jsem.„ Myslím, myslím. Ale chutná to trochu ořechově ... myslím, že by to mohlo být zrno? ... Každopádně byste to určitě měli vyzkoušet ... "
Nevypadala přesvědčeně. Teď jsem provedl svůj výzkum (i když jsem si jistý, že jste všichni mnohem chytřejší než já a už jste to věděli): Sunchoke, nazývaný také artyčok Jeruzaléma, je druh kořenové zeleniny nazývané oddenek. Je to jen vzdáleně spojené s běžně známým artyčokem na světě - jsou ve stejné obecné rostlinné rodině, Asteraceae, ale patří do různých rodů.
Jak se ukázalo, už jsem viděl spousty slunečních paprsků, prostě jsem to nevěděl ... nadzemní část rostliny, Helianthus tuberosus, je známá slunečnice, která roste tak dobře, že ji mnozí zahrádkáři považují za plevel. Jeho cibulovitý kořen, který připomíná zázvor nebo velmi kusový brambor, je lahodně jedlý. Má mírně sladkou chuť, která pochází z vysokých hladin inulinu (cukerná směs).
Rostlina pochází ze Severní Ameriky, takže není jasné, jak se Jeruzalém do tohoto názvu zapojil. Může se jednat o poškození italského slova pro slunečnice ( girasole ), k němuž došlo v určitém okamžiku poté, co průzkumníci uvedli tuto rostlinu do Evropy. Podobně si někteří myslí, že to může být korupce nizozemského místního jména Ter Neusen. Nebo možná má něco společného s myšlenkou, že evropští průzkumníci vnímají Severní Ameriku jako „
Jídlo a víno má recept na polévku z artyčoků a sunchoke; na blogu NYT Bitten jsou fritézy na opalování; a najdete ravioli s opečeným paprskem s prosciuttem a hráškem - spolu s vtipným příběhem prvního setkání domácího kuchaře s sunchoke - u potravinového kanálu v Atlantiku.
Užívat si!
