Šéfkuchař v Cow by Bear v San Diegu zapálil pouze dvakrát. Myslí si, že je to docela působivé, vzhledem k tomu, že celé jeho chlupaté tělo pracuje při otevřeném ohni při každém jídle. Tyto malé chloupky se snadno zpívají - trvalo mu roky a roky, než se naučil, jak udržovat kabát bez ohně.
Ne, „medvěd“ není eufemismus: Šéfkuchař populární pop-up restaurace je člověk oblečený jako medvěd. Šéfkuchař, známý jen jako Bear, obléká medvědí oblečení a grilová steaky na večerní párty pro 10 osob na tajných místech v San Diegu tři noci v týdnu. Bear trvá na anonymitě - on (nebo to) nemluví při jídle. Osobně komunikuje s hosty pouze řečí těla a trvá na tom, aby prostřednictvím e-mailu odpovídal, aby ochránil jak hlas, tak pohlaví. A Bear nikdy nerozbije charakter.
"Tak jsem se narodil, " řekl Bear Smithsonian.com. "Někteří lidé se rodí lidé, jiní ptáci, psi, všelijaké věci." Můj táta, kuchař, je medvěd, moje máma je medvěd a já jsem medvěd a jsem na to hrdý. ““
Skupina hostů se vyfotí s Bearem. (S laskavým svolením krávy medvědem) Ale to nezabrání hostům ve snaze přijít na Bearovu pravou identitu - téměř každou večeři se někdo snaží odhalit šéfkuchaře. "To se ale nestane, " říká Bear. "Neměl by ses bít s medvědem, nebo by ses mohl najíst." Medvěd jde tak daleko, že říká, že kdyby nebyl medvěd, chtěl by být lvem, protože "by stále byl schopen zaútočit, pokud se mi někdo pokusil sundat hlavu. “
Cow by Bear je součástí většího trendu dočasných restaurací. Každý z nich má některé charakteristické rysy, které zajišťují jejich popularitu. V Belize je Limilita, vyskakovací testovací kuchyně. Amsterdamský Eenmaal je vyskakovací okno, které slouží pouze pro soukromé večeře. Večeře na obloze živí hosty u stolu visícího z jeřábu v desítkách měst po celém světě. The Cube je prchavá restaurace umístěná na vrcholu mezinárodních památek, jako je Londýnská královská festivalová síň, a Stovetrotter, putovní vyskakovací okno, vytváří tradičně vhodná jídla v různých lokalitách po celém světě.
Bear však nepovažuje jeho chlupatou restauraci za součást tohoto trendu. "Když jsem začal s Cowem Bearem, byl jsem opravdu znuděný současnými možnostmi jít na večer na jídlo a pití, " vysvětluje šéfkuchař. "Začal jsem přivádět lidi do mého bytu, abych dal něco více v souladu s tím, co bych chtěl dělat s nocí venku." Zjistil jsem, že každá jednotlivá večeře je experimentem - dokonce ani nevím, co očekávat. “
Medvěd krájí všechny steaky ručně. (S laskavým svolením krávy medvědem) Pětichodové degustační menu v Cow by Bear se mění každý měsíc, i když vždy má nějaký druh regionálního tématu. Medvěd vařil po celém světě, říká, a snaží se přenést tuto zkušenost na jídelní stůl. Jeho posledním menu byl kreolský; další zahrnovali moderní americké, mexické a jihoamerické prvky. Srdcem však zůstává bizarní vyskakovací okno, které podává steakhouse a podává 50denní suchá žebra a mezinárodní vína připravená z cest šéfkuchaře. "Pokud nejste fanouškem červeného masa a vína, možná pro vás nebudeme nejlepší místo, " říká Bear.
Přestože Bearovo vyskakovací okno spadá do širšího kontextu dočasné mánie v restauraci, jeho vize není nic jiného než. Šéfkuchař používá každé jídlo jako platformu, aby zpochybnil to, co vnímá jako fanatismus, který je mezi vyskakovacími restauracemi.
Při příjezdu na večeři se podává koktejl. (S laskavým svolením krávy medvědem) "Zajímám se o zážitek mluvení za sebe, " řekl. "Nezáleží na tom, kdo jsem, jaké mám pozadí a životopis." Chci přivést lidi, sloužit jim skvělé jídlo a doufejme, že jim poskytnu zážitek, o kterém budou mluvit po dlouhou dobu. Mělo by to být o tom a neměli by spadat do kultury „celebrity šéfkuchaře“, kde [jméno] je důležitější než samotná zkušenost. “
Chcete se dostat na seznam? Existuje pouze jeden způsob, jak vstoupit do medvědího doupěte - zamířit na webovou stránku vyskakovacího okna. Večeře se konají každý čtvrtek, pátek a sobotu a hosté si mohou rezervovat slot pomocí online kalendáře. Ale datum s medvědem na vaření přichází s čekáním: Případní hosté tajemného šéfkuchaře musí čekat na rezervaci tři až čtyři měsíce (právě teď, první dostupné datum je v červenci).
