Dnešním příspěvkem je spisovatel Smithsonianských zaměstnanců Abigail Tucker.
Související obsah
- Jak Humble Moss uzdravil rány tisíců v první světové válce
Na mé nedávné cestě do Irska - kde jsem objevil „skutečný“ irský sodový chléb - jsem čekal, že se setkám s bramborami, a nebyl jsem zklamaný.
Tradiční šampaňské (nebo rozmačkané) brambory a hranolky (hranolky) byly nabízeny spolu s dalšími kosmopolitními houbami, jako jsou brambory Dauphinoise, brambory bazalkového oleje a bramborové kari jarní závitky. V muzeu lidového života nedaleko rodného města mé prababičky jsme viděli naběračku (hůl pro vyřezávání otvorů v půdě během výsadby brambor) a sciobu (koš pro vypouštění brambor.) Na nádvoří venku stála místní vesnice black metal Famine Pot, sloužil polévce hladu ve 40. letech 20. století, kdy brambory zmizely.
Brambory však nikdy nebyly takovými starými obyvateli, jak jsem se dozvěděl od Colma Mellyho, manžela sestřenice mé babičky Sadie a obyvatele okresu Donegal na severozápadním pobřeží. Ve svém vzpomínce „Brighter Days in Donegal“ o vyrůstání v tomto venkovském koutě země před druhou světovou válkou vysvětluje, že místní děti byly zručné v hrabání králíků, házení písečných úhořů, vyhledávání úlů a lískových ořechů a shromažďování mušlí. Zvířecí selata pro tento svět nikdy nebyla dlouhá. (Smutné děti se nakonec zotavily natolik, že si mohly zahrát fotbal se suchým močovým měchýřem zvířete.)
Pozornost mě upoutala zejména jedna místní pochoutka: irský mech, mořské řasy formálně známé jako Chondrus crispus, který poskytuje výtažek karagenan.
"Když slaná voda ustoupila, shromáždili jsme chomáčky mokrého mechu a roztáhli je do sucha na skalách nad značkou vysoké vody, " vysvětluje Colmova monografie. Vyráběl léčivou želé a fungoval, poznamenává, jako „vynikající afrodiziakum.“ Ženy v domácnosti vařily „mech“ v mléce a podávaly ho se smetanou nebo jako pudink.
Obchodník, který mi prodal malý pytel sušeného irského mechu, slíbil, že si ani nevšimnu chuti mořských řas - kdybych přidal dost whisky, to je. Bohužel jsme s Amandou neměli po ruce whisky, když jsme testovali mléčnou směs zpět v DC
Podle pokynů jsme opláchli křupavé fialové chomáčky, abychom odstranili „malé mořské mušle, kameny nebo korýši“, které by se mohly uvnitř skrývat, a pak je namočili na 20 minut do studené vody. Poté, co nazelenalé listy zjemnily a rozvinuly se, upustili jsme mořské řasy do teplého hrnce 2% mléka ochuceného medem, skořicí a černým pepřem.
Nechali jsme to ponořit trochu déle, než je doporučených pět minut - žádný z nás nebyl zvlášť nadšený, aby to vypil - ale zatímco poněkud lepkavá, tekutina chutnala příjemně sladce, s námořní tangou. Nakonec se ochladilo na něco více jako pudink, který Amanda statečně vzorkovala a prohlásil za stejnou tapioku. (Ona také měla revoluční myšlenku karamelizovat vrchol, la crème brulee, v následném experimentu, který smět nebo smět ne skutečně se konat.)
Existuje spousta ostřejších receptů; Viděl jsem jednu pro irskou mechovou lasagne a druhou pro irský mechový salát s jablky a majonézou. Zatímco to voní lehce funky, mořské řasy jsou plné výživy. Například jsem si koupil čtvrtilibrovou tašku, která se chlubila asi 3000 miligramy draslíku (banán má pouze asi 450 mg).
Stále to nezní jako něco, co byste chtěli vyzkoušet? Překvapení! Pravděpodobně již máte: výtažek z karagenanu se běžně používá jako gelující činidlo v mléčných výrobcích a zubních pastách.
