Pro celou zaznamenanou historii a dokonce i dříve bylo víno pro život Řeků, Římanů a dalších národů ve Středomoří a na Kavkaze samozřejmostí. Nejlepší vína ve starověku byla z velké části vyhrazena pro několik vybraných. Pro ostatní bylo víno drsné, kyselé, štiplavé - konzumovalo se nehledě na nějakou formu znalectví, ale hlavně proto, že bylo bezpečnější než voda.
Související obsah
- Věda za vaším levným vínem
Většina vín se konzumovala místně, nedaleko od místa, kde byla vyrobena. V 18. a 19. století však byla některá vína označena jako lepší než ostatní a stala se zbožím, které se má dopravit kamkoli, kde je to žádoucí. Jejich jména se stala slavnou: Bordeaux, Burgundsko, Champagne, sherry, port, Madeira, rýnské víno.
V minulém čtvrtletí se toto portfolio dramaticky rozšířilo. Nyní žijeme v éře, která by byla pro milovníky vína generace našich prarodičů téměř nepoznatelná. Nikdy předtím tolik lidí na celém světě nemělo k dispozici tolik různých vín z tolika míst, v tolika různých stylech.
Ze sedmi kontinentů nemají pouze Antarktida vinice. Připojila se Austrálie, Jižní Amerika, Afrika, Severní Amerika a Asie. Zatímco vína z Argentiny a Chile se každoročně prodávají ve Spojených státech milionům lahví, v obchodech se nyní objevují také vína z Uruguaye a Brazílie. Izrael a Libanon, Jižní Afrika a Turecko dělají dobré víno. A nezapomeňme na Indii, Thajsko, Japonsko a Čínu, které mají svůj vlastní dospívající vinařský průmysl.
Blíže k domovu, každý stát v USA nyní vyrábí víno. Hodně z toho není moc dobré, ale budete překvapeni vysokou kvalitou přicházející z nečekaných míst. Region Finger Lakes v New Yorku zaujal místo světového producenta Rieslingu. Stejně tak má severní Michigan. Měl jsem dobré víno z Idahu a Utahu a ano, dokonce i z Texasu.
V Novém Mexiku vyrábí vinařství Gruet vynikající šumivé víno z hroznů pěstovaných v údolí Rio Grande. A když už mluvíme o šumivém víně, některé úžasné lahve nyní přicházejí z jižního pobřeží Anglie, kde bledá vápenatá půda - představující Bílé útesy Doveru - je velmi podobná slavnému křídovému terénu francouzského regionu Champagne. Na výrobu kvalitního vína v Anglii se považovalo za příliš chladné. Ale to bylo před změnou klimatu.
Ještě více vzrušující než noví výrobci vína jsou věkové oblasti, které dříve nebyly známé, ale nyní jsou milovníky vína vzrušující všude. Například Sicílie byla známá výrobou obrovského množství nudného, silného vína, které se ve Francii často používalo k udeření slabých ročníků. Nyní jsou červené a bílé hory Etna a oblasti Vittoria vynikající, komplexní a chutné.
Řecký ostrov Santorini nebyl nikdy známý dobrým vínem. Nebyly to ani Kanárské ostrovy Španělska. Vibrující bílé Santorini jsou nyní živým potěšením z mořských plodů, zatímco červené Kanárské ostrovy jsou skvělými hodnotami pro chytré milovníky vína.
Seznam historických vinařských lokalit objevených zbytkem světa v posledních letech stále pokračuje. Jura ve východní Francii, se svými zvláštními žlutými víny a světle červenými, byla ignorována i Francouzi. Nyní jsou jeho vína oceněna v San Franciscu, Tokiu a New Yorku. Málokdo už před 10 lety slyšel o Ribeira Sacra v západním Španělsku, kde úchvatně strmé svahy stoupající z řek byly poprvé vysazeny Římany révou. Nyní jsou jejich lahodné červené, vyrobené z hroznů Mencía, celosvětovým potěšením.
Každý rok objevy pokračují. K těm nejzajímavějším došlo v zemích, kde rázná vinařská kultura, která po staletí prosperovala, byla potlačena kolektivistickou ekonomikou komunistických vlád. Země Gruzie, ukrytá na Kavkaze na pantu mezi Evropou a Asií, mohla být místem, kde se víno vynalezlo před několika tisíci lety. Dnes jsou některá z nejlepších vín vyráběna starodávnými metodami a jsou naprosto idiosynkratická a úžasná.
Výběr se může zdát tak obrovský, že milovníci vína se dnes někdy cítí zastrašeni. Může se zdát snazší otevřít známý Merlot nebo si dokonce vzít pivo. Ale pro dobrodružného ducha jsou výhody plynoucí z dálky obrovské. Víno je mnohem víc než jen seznam chutí ve sklenici. Je to pozvání k prozkoumání.
Vyzkoušejte pět světských vín
Kiralyudvar Tokaji Furmint Sec, Maďarsko, 2013; 21 dolarů. Komunismus zničil historické vinařské kultury za železnou oponou. Nyní se ožívají a tento kaleidoskopický suchý bílý, vyrobený z hroznů Furmint, je krásným příkladem.
Benanti Pietramarina Etna Bianco Superiore, Sicílie, Itálie, 2012; 55 $. Vína na Sicílii byla kdysi opovržena jako těžká a nemotorná, ale oblast Etna patří mezi nejzajímavější světové zdroje. Toto víno z hroznů Carricante je jedním z nejlepších bílých v Itálii.
Domaine Zafeirakis Limniona, Tyrnavos, Řecko, 2012; 20 $. Limniona, domorodý řecký hrozen, do konce 20. století prakticky zmizel. Teď to bylo vzkříšeno.
Saetti Lambrusco Frizzante Salamino di Santa Croce, Emilia-Romagna, Itálie, 2014; 20 $. Lambrusco je často znevažováno, zejména těmi, kteří si pamatují populární, klopovitě sladké, sériově vyráběné verze, které byly populární ve Spojených státech v 80. letech. To je skutečná věc, zemitá a chutná.
Bodega Chacra Cinquenta y Cinco, Patagonia, Argentina, 2015; 50 $. Věkově hodný pinot noir z Argentiny? Toto půvabné, slané víno je nádherné.
Tento článek je výběrem z našeho čtvrtletního atlasu stravování Smithsonian Journeys
Každá kultura má svou vlastní kuchyni a každá kuchyně svou vlastní tajnou historii. Toto zvláštní vydání Journeys poskytuje podrobný pohled na potravinovou a kulinářskou kulturu po celém světě, včetně hloubkových příběhů a oblíbených receptů.
Koupit
