Když jsem minulý týden procházel kolem farmářského trhu na mé polední přestávce, udělal jsem zdvojnásobení toho, co vypadalo jako košík dětských hadů na prodej.
Když jsem se přiblížil, ulevilo se mi, když jsem viděl, že spleť tmavých a úbohých tvarů byla ve skutečnosti osamělým kvartem neobvykle dlouhých fazolí. Zvedl jsem jednu a zvedl ji na sluneční světlo. Připadalo mi to jako tenčí, flexibilnější verze zeleného fazole, ale byla dlouhá alespoň noha. Kůže byla magicky vypadajícím odstínem tmavě fialové. Byly tyto druhy fazolí, které Jack vyrostl?
"Páni! Nikdy jsem je neviděl! Jak je vaříš?" Zeptal jsem se dvou chlapů za stolem, kteří vypadali tiše pobaveni mou zvědavostí. Podívali se na sebe a pokrčili rameny.
„Ne jako normální fazole, “ řekl jeden.
To bylo o všech radách, které jsem mohl vytěžit, ale nemohl jsem odejít od tak úžasně podivné produkce (a jen u dvou dolarů za kvart by to byl levný experiment).
Poté, co se povýšili na kouzelné záběry --- díky laskavému spolupracovníkovi v uměleckém oddělení časopisu ---, fazole přišla k mému místu na večeři.
Vyčistil jsem je a ořízl je jako obyčejné zelené fazolky, pak jsem je neochotně nakrájel na polovinu, aby se vešly na pánvi, kde někteří nasekaný česnek a červené chilli už prskali v hroznovém oleji. Po minutě jsem přidal stříkající vodu a položil víko na pánev, aby se fazole párala. Vypnul jsem teplo asi po třech minutách --- protože mi připadalo, že už se bude dál odvážat na „normální fazolové“ území --- a ke konci přidal hrst čerstvé bazalky. K mému potěšení barva nezmizela s vařením, i když to trvalo na kaštanovém nádechu.
První noc jsme takto fazole jedli jako přílohu s zbytky z mé oblíbené indické restaurace. Byli dobří; žvýkací než zelené fazole a lepší shoda s kořením (téměř jako houby). Příští den se mi líbil ještě lépe, hodil se do studeného salátu sobových nudlí se sezamovým olejem, sojovou omáčkou a proužky červeného a žlutého pepře.
Z toho, co na internetu najdu, lze takové fazole nazvat „fazole yardlong“, „dlouhé fazole“, „fazole chřestu“ nebo --- hej! Nejsem blázen! --- hadí fazole. Jsou domácí v jihovýchodní Asii a, botanicky, jsou více příbuzní cowpeas než strunným bobům. Zelené a fialové odrůdy se používají v jižní čínské, filipínské a dalších typech asijské kuchyně.
Pokud jde o recepty s dlouhými fazolemi, podívejte se na tyto nápady od Steamy Kitchen, Red Cook a Epicurious. Jako vždy, neváhejte a navrhněte více v komentářích!
