V San Francisco's Mission District je úsek tří bloků podél ulice 24., kde se stále daří tradičním latinskoamerickým restauracím. I přes nedávné sousedství v sousedství můžete stále chodit do toho, co vypadá jako díra ve zdi a mít jeden z nejlepších carnitas tacos svého života, nebo stát na rohu ulice, který pohltí autentickou mexickou huarache - základnu ve tvaru žabky masa se salsou, guacamole, queso freskou a nádechem tomatillo omáčky - před milovanou mexickou katessenkou, která je v podnikání více než 50 let. Ačkoli se jedná o uctívaná zařízení mezi místní latino komunitu, mnoho dalších san franciscanů ani neví, že existují. A podobné příběhy existují ve Spojených státech.
Operátoři pěší turistiky, jako je Chris Milano, který provozuje Foodie Adventures v San Franciscu, se snaží toto změnit. Šestá generace San Franciscan (vzácnost sama o sobě), Milano navštěvuje mnoho z těchto zařízení od mládí. Milano, učitelka vaření, byla šokována, když si uvědomil, že mnoho z jeho studentů nevstoupilo na mise v mise. "Byl jsem tak odfouknutý, že lidé mohli žít tak blízko a přesto být tak odděleni, " říká Milano Smithsonian.com. Zrodila se firma - ta, o níž Milano říká, umožňuje studentům navštěvovat místa s potravinami, která jsou skutečně „na založení jejich komunit“.
Společnost Milano je pouze jednou z několika amerických společností poskytujících turistické prohlídky, které předvádějí potravinářské podniky, které pomáhají definovat místní jídlo a kulturu. Na Manhattanu se Foods of New York's Original Greenwich Village Tour zaměřuje na staré školy, maminky a popové restaurace a obchody se speciálními potravinami a na italské dědictví této komunity. Chicago Food Planet pořádá pěší výlety po čtvrtích, jako je čínská čtvrť a staré město, zastavující se v rodinných restauracích, časově uznávaných specializovaných obchodech a novějších, ale stále mimo-porazených zařízení. A Urban Adventures v Los Angeles nabízí výstižně pojmenované turné s názvem Ethnic Neighborhoods Food & Culture, které chutná po méně známých čtvrtích, jako je thajské město a Malá Arménie.
Remíza těchto zájezdů není jen o seznámení hostů s nejautentičtějšími návyky v okolí, ale také o jejich seznámení s místy, která by sama o sobě pravděpodobně nikdy nechodila. „Kromě zdůraznění historického významu těchto etnických komunit, “ říká Summer Davis, manažer společnosti LA's Urban Adventures, „naše zájezdy pomáhají omezit jakékoli obavy a obavy, které mohou hosté z jejich návštěvy mít.“
Milano souhlasí. "Stejně jako vždycky říkám lidem, když se dostaneme do řeznictví La Gallinita v The Mission, " říká, "99 procent populace by se podívalo na znamení, které je trochu zmlácené, podívat se na mříže na okně, vystrčit hlavu dovnitř a vidět dnešní dělníky a staré časovače ze sousedství a vyděsit se. “Ale jakmile půjdete dovnitř a promluvíte se Salem Řezníkem, který tam pracuje 55 let, „ zamilujete se do něj, padnete v lásce s jeho rodinou, a pomáhá to chránit podnikání, protože pak se vrátíte. “
Turisté nejsou jediní, kteří se oddávají chutným kulinářským procházkám: Jsou také naplněni místními obyvateli, kteří se chtějí ponořit hlouběji do kulinářské historie svého města. Jakmile se obrátí na méně známé, ale dobře zavedené podniky, pomáhají tyto nové místní milovníky potravin zachovat podniky jejich vlastními nákupy a staromódním ústním podáním. Ve skutečnosti, říkají Milano a Davis, se pravděpodobně vrátí znovu a znovu do restaurací, do kterých by jinak nikdy nevstoupili.
"Opravdu můžeme lidi dostat z jejich komfortních zón, " říká Milano. "Pro mě je to důležitá část: rozbít stereotypy a změnit něčí vnímání sousedství." Učinit tak při jídle nějaké neuvěřitelné kuchyně je námraza na dortu - nebo, jak řekla Milano, tomatillo omáčka na vrcholu vaší huarache.
Chcete-li ochutnat místní historii jídla, přejeďte jedním z těchto ikonických míst:
Greenwich Village v New Yorku: Místní obyvatelé se hejno do La Lanterna Caffe pro svou útulnou a romantickou zahradní atmosféru, cenově dostupné pizzy a vydatné calzones plněné mozarellou, ricottou a rajčaty. Malá italská kavárna a kavárna funguje již více než tři desetiletí.
Mission Distrct, San Francisco: La Palma Mexi-catessen, založená v roce 1953, je sousedskou institucí. Tento rodinný latinskoamerický trh a počítadlo výdejů má dokonce i své vlastní kukuřičné silo, přičemž tisíce lidí chrlí čerstvě vyrobené tradiční, modré a kukuřičné tortilly. Nenechte si ujít hurky a ručně vyráběné kukly plné vepřového nebo kuřecího masa.
Old Town, Chicago: Výrobce cukrovinek druhé generace Jim Dattalo založil Fudge Pot v roce 1963 a dnes je to nejstarší čokoládový cukrář ve městě. Všechno se zde vyrábí na místě, včetně deseti druhů fondánů a jejich karamelového másla na karamelu, čokolády a ořechů.
Glendale, Los Angeles County: Rodinný Panos Pastry se poprvé začal v Bejrútu 50. let. Když se Panos Zetlian a jeho manželka Alberta přestěhovali do Kalifornie, přinesli s nimi své podnikání a otevřeli obchod ve východním Hollywoodu a nakonec v Glendale. Dnes zůstává pouze poslední. Panos dělá to, co je možná nejlepší baklava (druh sirupového phyllo pečiva) ve městě. Dodává se v několika různých variantách, včetně ořechů, kešu a pistácie.
