"Je to sezóna pro útulné, teplé nápoje - a to, zda se dostanete po kouřící hrnečku čaje nebo horké cuppa joe, bylo podle vaší nové studie určeno vašimi geny."
Přesněji, jak vysvětluje Alice Klein v New Scientist, zdá se, že naše preference nápojů jsou ovlivněny naší citlivostí na určité hořké látky: kofein, chinin (sloučenina nalezená v tonické vodě) a propylthiouracil nebo PROP (syntetická příchuť související se sloučeninami) v kelímkové zelenině, jako je kale). Je zajímavé, že zvýšená schopnost ochutnat tyto hořké látky ne vždy vedla k averzi k nim. Například lidé, kteří mají větší genetickou dispozici k ochutnávání hořkosti kofeinu, se zdají být těžšími pijáky kávy.
Nový výzkum, publikovaný ve vědeckých zprávách, je založen na dvou souborech dat: australské studii dvojčat 1757 a jejich sourozenců, které izolovaly geny receptorů chuti, které ovlivňují naše vnímání hořkých chutí, a dat od 438 870 účastníků ve Velké Británii Biobank, výzkumná iniciativa, která shromažďovala genetické informace od více než 500 000 lidí v Anglii, Skotsku a Walesu. Účastníkům průzkumu byly také položeny otázky o tom, kolik kávy, čaje a alkoholu vypijí.
Když analyzovali data, vědci zjistili, že lidé s genovými variantami, díky nimž silně chutnají kofein, mají o 20 procent vyšší pravděpodobnost, že se stanou „těžkými“ pijáky kávy - což podle studie znamená pití více než čtyř šálků denně - než lidé s průměrnou citlivostí na kofein. A to je poněkud překvapivé, protože naše schopnost ochutnat hořkost se vyvinula jako obranný mechanismus, což nás varuje, aby vyplivl látky, které by mohly být toxické.
"Očekávali byste, že lidé, kteří jsou zvláště citliví na hořkou chuť kofeinu, pijí méně kávy, " říká Marilyn Cornelis, vedoucí autorka a odborná asistentka preventivního lékařství na Northwestern University. Ale také v práci je naše naučená schopnost spojovat hořkost kávy s „dobrými věcmi“, jako je stimulace, vysvětluje Cornelis.
Vědci také zjistili, že lidé s genetickými variantami, které zvyšují jejich citlivost na chinin, mají o čtyři procenta vyšší pravděpodobnost, že pijí více než pět šálků čaje denně. U těch, kteří jsou citliví na chuť PROP, bylo o devět procent vyšší pravděpodobnost, že se stanou těžkými pijáky čaje.
Tyto skupiny také pily méně kávy než skupina citlivá na kofein, zatímco kávovary pily malá množství čaje. Síly ve hře zde nejsou zcela jasné; je například možné, že pijáci kávy těžko konzumují příliš mnoho čaje, protože jsou tak zaneprázdněni sledováním kofeinu. Ale spolutvůrce studie Daniel Hwang říká Kleinovi, že chinin a skupina citlivá na PROP mohou být citlivější na hořkou chut, což jim dává sklon dávat přednost nápojům, jako je čaj, který má jemnější hořkou chuť než káva. Ve skutečnosti skupina citlivá na rekvizity ve skutečnosti také méně pravděpodobně pila alkohol, zejména červené víno.
Studie má řadu nedostatků. Za prvé, je to do značné míry založeno na údajích, které vykazují sami, což nemusí být nutně spolehlivé. Analýza se zaměřila na jednotlivce bílých britských předků, takže nemusí odrážet preference pití u jiných demografických údajů.
Jak spoluautor studie Jue Sheng Ong vypráví Lauře Geggel z Live Science, výzkum nezohlednil aroma - jako je krém a cukr - které lidé používají ke snížení hořké kávy. A kromě genetiky Ong uznává: „Existuje mnoho faktorů, které určují příjem kávy u člověka: socioekonomický status, schopnost metabolizovat kofein a kouřit.“
Studie přesto nabízí další důkazy, které naznačují, že i když se rozhodnete mít kávu nebo čaj s toastem, nemusí to vypadat jako hlavní rozhodnutí, při formování lidské chuti mohou hrát roli složité biologické faktory. A to je docela milé.
