V poslední době jsem získal skupinu okurek od různých přátel a známých, kteří se snažili vyložit jejich pozdní letní odměny za zahradu. Ráda hodím několik plátků okurky do salátů nebo na sendviče, ale musela bych je jíst ráno, poledne a v noci, abych je takto všechny použila. Co jiného lze s těmito všudypřítomnými tykvemi udělat?
1. Smíchejte s jogurtem. Předpokládá se, že okurky pocházejí z Indie před šířením do Evropy před tisíci lety, takže začněme tam. Indičtí kuchaři odvádějí skvělou práci při vyvážení složitých chutí a jedním z nejlepších příkladů je použití koření zvaného „okurka raita “ k „vychladnutí“ kořeněného pokrmu: smíchejte nastrouhanou okurku s kořením a prostým jogurtem (některé recepty vyžadují silnou, napjatou), Jogurt v řeckém stylu, i když jsem si všiml, že raita podávaná v indických restauracích je často svěží). Když už mluvíme o řeckém jogurtu, jedním z mých nejoblíbenějších použití okurek je řecký dip nebo omáčka zvaná tzatziki (pravopis se liší). Je to podobné raita, ale s různými kořeními - obvykle mletým čerstvým česnekem, citronovou šťávou a olivovým olejem a někdy i koprem nebo mátou. V sousedním Turecku se jako polévka podává tenčí verze zvaná cacik .
2. Plňte je. Polovina okurek a po vytažení semen vypadají jako malé kánoe. Možnosti nakládky s nákladem (tj. Nádivkou) jsou nekonečné: Korejci a marinují je v kořeněné chilli pastě, jako v tomto receptu Ochi-sobagi Kimchi v Chow. Krabí maso, stejně jako v tomto B na receptu Appétit, je klasickou výplní. Feta smíchaná s vlašskými ořechy, jak napovídá vegetariánská kuchyně impresario Mollie Katzen, by se mohla příští týden objevit v mém poledníku.
3. Vařte je. Nikdy by mě nenapadlo vařit okurky, ale jiné kultury jsou s jejich cukry dobrodružnější. Z indické Keraly tento recept na okurku s hráškem Black-Eyed Peas v časopisu Saveur vaří v kokosovém mléku a chilli. Časopis pro labužníky julienoval a opékal je, aby vytvořily okurkové nudle. A jak film Julie & Julia pomáhal připomínat lidem, Julia Child bojovala o okurky pečené s máslem (které charakter Julie Powell popisuje jako „zjevení“), založené na francouzském receptu.
4. Pijte je. Okurky již obsahují vysoké procento vody, takže se přirozeně osvěžují. Plátky přidané do vody se budete cítit, jako byste měli lázeňský den. Před několika lety se všude objevovaly okurkové koktejly - v margaritách, jako martini bazalka-okurka a v okurkových saké sloužily v malých vyhloubených miskách na okurky. Ale není to nic nového: anglický nápoj Pimm's Cup, jak je tradiční ve Wimbledonu, protože máta máty je pro Kentucky Derby, byl podáván s okurkou (buď jako ozdoba nebo plovoucí jako ovoce v sangrii) téměř dvě století.
5. Nakládejte je. Pokud jste snědli tolik, kolik jen můžete, a přesto jste nevyčerpali svou nabídku okurek, než zkazí, je čas na moření. Pokud chcete jít nad rámec obvyklých koprů nebo chléb s máslem, zkuste tyto japonské okurky ochucené wasabi, okurky a okurky nebo, pokud chcete něco opravdu jiného, kandované okurky ochucené skořicí.
