Mám spolupracovníka, který sbírá staré kuchařky, a nedávno mi vypůjčila zajímavou knihu: Kuchařka Ellis Island Imigrant Cookbook od Toma Bernardina, bývalého strážce služeb národního parku, který před osmdesátými lety minulého století vydal prohlídky na ostrov Ellis. Kniha, poprvé vytištěná v roce 1991, je sbírkou receptů a vzpomínek od přistěhovalců, kteří prošli historickým vstupním bodem v New Yorku, a jejich dětí a vnoučat.
Související obsah
- Dokument Deep Dive: Survivor holocaustu najde naději v Americe
„Při prohlídce Ellisu a rozhovoru s přistěhovalci, “ píše v úvodu Bernardin, „jsem si uvědomil, jak důležité jídlo je pro jejich zkušenost, a to nejen na výživové úrovni, ale jako prostředek, jak s sebou přinést, a zachovat, tato část jejich dřívějších životů. “
Nejdříve to ale museli udělat. Pro většinu přistěhovalců, kteří necestovali v první nebo druhé třídě, byla námořní plavba do Spojených států daleko od výletní lodi s bohatými bufety. Cestující ve správě přežili na „vlažných polévek, černém chlebu, vařených bramborách, sledě nebo strunném hovězím masu“, píše Bernardin. Josephine Orlando Saiia z Greenfieldu ve Wisconsinu přispěla receptem na italský cookie nazvaný mustasole, který říká, že na dlouhé cestě udržovalo mnoho přistěhovalců, protože „jsou velmi, velmi tvrdí, když jsou suchí, a žvýkají se, když jsou vlhké - jako oceánská plavba. Nezkazí se, mohou se jíst jeden rok, dobře se udržovat bez drobků ... Mám tu, která je padesát let. “
Jízdné sloužící přistěhovalcům zadrženým na ostrově Ellis nebylo v parních lodích o nic lepší. V prvních letech byly dušené švestky na sušeném chlebu standardním jídlem. Později byla zahrnuta etnická a košerová jídla; v průběhu toho, co muselo být dezorientující a stresující, bylo hledání uklidňujících jídel pravděpodobně uklidňující - za předpokladu, že se imigranti ukázali na správné posezení pro svou etnickou skupinu.
Ti, kteří se dostali přes Ellis Island a na pevninu, se stále museli potýkat s podivnými novými jídly. Zejména banány byly pro mnohé puzzle.
Carol M. Rapsonová z East Lansing v Michiganu, připomíná, že její babička přišla sama z Jugoslávie v roce 1901. Nemluvila anglicky, takže kolem Ellis Islandu kolem krku dali znamení, které uvádí její cíl, dal jí banán a postav ji na vlak. „Nevěděla, co s tím dělat, protože nikdy předtím neviděla banán, “ píše Rapson. "Sledovala, a když ostatní loupali a jedli banán, udělala to samé."
Ale další přispěvatel si pamatuje, že jejímu manželovi, také z Jugoslávie, bylo řečeno nějakým pranksterem, že by měl jíst kůži a vyhazovat dovnitř, což je chyba, kterou už nikdy neudělal.
I když se tito přistěhovalci naučili jednat o svém adoptivním domě, chutě domova zůstaly důležité, protože dosvědčují četné recepty na všechno od orahnjaca (chorvatská ořechová rolka) po finský chléb. „Brzy odhodili své staré šaty, naučili se mluvit anglicky a neochotně nebo ne, stali se amerikanizovanými, “ píše Bermardin. "Ale jejich láska k jídlu ze staré země byla něčím, co nemohli a naštěstí se nevzdali."
Jako někdo, kdo stále zbožňuje mohnské (mákové) máky mé pozdní babičky, předávaný z rusko-židovské matky, nemohl jsem víc souhlasit.
