Pivo bylo pro lidi důležité v celé historii - ve skutečnosti mnozí vědci věří, že vaření piva je základním kamenem civilizace a povzbuzovalo lidi, aby se usadili a začali hospodařit. Babyloňané, Asýři, Egypťané, Inkové a Číňané vařili před tisíci lety. Poté, co vědci analyzovali 5 000 let staré pivovarnické zařízení objevené v Číně, což je první přímý důkaz vaření v tomto regionu, archeologové vědí, co tito časní pánové vyráběli, a to nezní napůl špatně.
Podle výzkumu zveřejněného v PNAS vykopali archeologové sporák, střepy z hrnčířů ze specializovaných džbánů a hrnců a předmět ve tvaru trychtýře z vykopávek Mijaya ve městě Xian v severní provincii Shaanxi. Sortiment předmětů naznačoval, že by mohly být součástí starověkého pivovaru. Stanfordští profesoři Jiajing Wang a Li Liu proto odcestovali do Číny a odškrábali nažloutlé zbytky z plavidel.
Analýza ukázala, že nádoby byly skutečně použity k vaření, filtrování a skladování piva před 3 400 až 2 900 lety. Podle Madeline Sofia v NPR ukázaly zbytky, které obsahovaly kousky starověkých zrn, důkazy o tom, že prošly procesem rmutování a sladování, který by sládek řemesel mohl poznat. „Všechny náznaky jsou, že starověcí lidé [včetně těch v tomto čínském vykopávkovém místě] uplatňovali stejné principy a techniky jako dnes pivovarníci, “ říká Patrick McGovern, biomolekulární archeolog z University of Pennsylvania Museum.
Pomocí iontové chromatografie dokázali vědci také vypít ingredience v pivu a nedávno publikovali „recepturu“ v PNAS. Podle Nicoly Davisové v The Guardian obsahovala vařená proso koště, druh zrna zvaný Jobův slzy, lilie, jáma, ječmen a hadí kořen tykve.
Těžko říci, jak by se pinta srovnávala s německým pilsnerem nebo Oregonem IPA. "Opravdu ani netuším, " říká Wang Davisovi. "To je nad naše výzkumné metody."
Ale chuť není důležitou součástí. Zjištění také ukazuje, že ječmen z Číny vyrobil 1 000 let dříve, než se původně myslelo, a pravděpodobně se primárně pěstovalo nikoli jako potravinářská plodina, ale spíše na výrobu piva. „Ječmen byl jednou z hlavních ingrediencí pro vaření piva v jiných částech světa, jako je starověký Egypt, “ říká Wang Sofii. „Je možné, že když byl ječmen zaveden ze západní Eurasie do Čínské centrální nížiny, přišlo s vědomím, že plodina je dobrou přísadou pro vaření piva. Nebylo to tedy pouze zavedení nové plodiny, ale také pohyb znalostí spojený s plodinou. ““
A stejně jako v jiných částech světa, kde bylo pivo používáno jako měna a pro sociální postavení, autoři studie tvrdí, že pivo pravděpodobně tlačilo vývoj složitějších společností v Číně. „Produkce a spotřeba… piva může přispět ke vzniku hierarchických společností ve střední rovině, v regionu známém jako„ kolébka čínské civilizace “, píšou vědci.
Není to příliš překvapivé - v posledních několika letech bylo provedeno několik studií, které tvrdily, že mnoho potravin, které jíme a pijeme, se začalo v době kamenné, včetně sýrů, polévek a nakrájeného masa. Ani pivo nebylo prvním alkoholem vyrobeným v Číně. Vědci dříve našli v údolí žluté řeky zbytky 9 000 let staré hoochy vyrobené z rýže, medu, hlohového ovoce a divokých hroznů.
