Koše jednoho muže jsou údaje jiného muže.
Související obsah
- To je množství vody, kterou plýtváte, když vyhodíte jídlo
Tento měsíc v první studii svého druhu začne nezisková rada pro ochranu přírodních zdrojů (NRDC) začít kopat odpadky populací obyvatel a podniků ve třech amerických městech. Proč? Protože se ukázalo, že o plýtvání jídlem toho moc nevíme. Víme, že Američané plýtvají asi 36 miliony tun potravin ročně, ale nevíme o drsných podrobnostech o individuálním chování. Kolik z toho „odpadu“ jsou kosti a slupky, které nelze znovu použít, a kolik je jídlo, které mohlo být snědeno? A jak nemohli promrhat některé z těchto komunit potravinové pomoci pro 48 milionů Američanů, kteří si nejsou jisti, kde dostanou své další jídlo?
Nový, mírně hrubý výzkum nám pomůže pochopit pravdu o našich zvyklostech při nakládání s potravinami. Vědci NRDC chtějí vědět nejen to, kolik jídla vyhodíme v daném týdnu, ale také to, kolik z toho mohlo být snědeno, pokud bychom plánovali lépe nebo ignorovali chybné datum vypršení platnosti.
Od Nashvillu v Tennessee tým požádá stovky dobrovolníků, aby si každý týden pořádali deník o tom, co vyhazují a proč. Pak se vrátí, aby si prokopali koše - Hazmatovy obleky a všechny - aby zjistili, zda deník odpovídá skutkům.
Stejná práce začne v Denveru v Coloradu o měsíc později av New Yorku v lednu, abychom získali představu o tom, jak se toto chování v jednotlivých zemích liší. Celkem výzkumníci provedou průzkum přibližně 1 000 obyvatel a 100 podniků.
"Je to poprvé, co se někdo snaží skutečně sledovat a lépe porozumět plýtvání potravinami v amerických městech, " říká Dana Gundersová, vedoucí vědecká pracovnice a guru s plýtváním potravinami v NRDC, jehož průlomová zpráva z roku 2012 zjistila, že Američané plýtvají 40 procenty svého jídla - nebo více než 20 liber na osobu každý měsíc.
Nadace Rockefeller Foundation poskytla téměř 1 milion dolarů na financování projektu v naději, že poskytne městům a občanům nástroje k odštěpení kusu potravinového odpadu. Agentura pro ochranu životního prostředí si v loňském roce stanovila cíl, aby Američané snížili potravinový odpad na polovinu do roku 2030 - což by zase snížilo spotřebu vody o 25 procent, ušetřilo by spotřebitelům 165 miliard dolarů ročně a v tomto procesu by snížilo emise metanu ze skládek o 20 procent. . Mnoho měst však stále zápasí s tím, jak tohoto cíle dosáhnout.
Po financování zemědělské zelené revoluce, která pomohla nakrmit miliardu lidí, vidí nadace příliš mnoho z těchto výrobních zisků, které jsou dnes ztraceny.
"Opravdu věříme, že se objevuje velmi silný společný zájem, od úrovně domácnosti až po velké korporace, kde lidé chtějí vědět, co dělat, " říká Zia Khan, viceprezidentka iniciativ a strategie společnosti Rockefeller. "Jsme optimističtí, že jakmile poskytneme tyto informace, mnoho inovativních lidí přijde na řešení v různých měřítcích."
Data spotřeby mohou být pro spotřebitele matoucí, což vede k plýtvání potravinami. (Ken Tannenbaum / iStockPhoto) Tohle není poprvé, co vědci odložili potápěče, aby pochopili, co zahodíme. V Londýně a ve Vancouveru se uskutečnily projekty na vykopávání odpadků v podobném měřítku, ale v těchto studiích vědci nebyli schopni porovnat zásobníky s časopisy o potravinovém odpadu. Kromě toho „nemůžeme předpokládat, že máme stejné postupy jako britští občané, “ říká Gunders.
Města také najali „odborníky na pevný odpad“ od společností, jako jsou Engineering Solutions & Design na bázi Kansasu, aby prohledali své skládky a řekli jim, co by se dalo snadno odklonit, a vědci z NRDC provedli podobnou práci. Tyto studie však obvykle rozdělují odpad do několika kategorií, z nichž jedna je „jídlo“.
"Z toho nemůžeme říci: Jaké jídlo to bylo?" Bylo to jedlé, nebo jen kosti a slupky? Proč se to stalo? A nedává vám žádné informace o tom, jak to řešit, “říká Gunders.
"Geek ve mně je skutečně podivně žárlivý, že se v Nashvillu nedostanu do lokte hluboko v potravinovém odpadu."
Gunders doufá, že tato studie zaplní některé z těchto mezer. Máme nejasné představy o řetězci potravinového odpadu: Nedokonalá produkce se nechá hnít na zemědělských polích nebo se vyhodí do obchodu s potravinami. Jídlo, které bylo kdysi dokonale dobré, se v našich chladničkách pokazí nebo je ponecháno neobsažené na talíři restaurace. Ale nevíme, kolik z toho mohlo být snědeno a kolik bylo nevyhnutelných kousků a kousků ze zpracování.
Když se Gunders v nadcházejících měsících podívá na průzkumy odpadů obyvatel a jejich zásobníky, bude se zajímat o to, co je „po splatnosti“ (a technicky stále dobré k jídlu), a co by mělo být snědeno dříve, než se pokazilo . Jedním z důvodů, proč lidé vyhazují jídlo, je to, že nemusí rozumět tomu, že nejbližší data na obalech jsou návrhy, jejichž cílem je řešit problémová legislativa, která se letos kongresu zavádí. Druhý představuje řadu komplikovanějších problémů: naši schopnost sladit snahy o vaření s realitou a náš sklon k přesměrování mezi nimi.
Jedna hypotéza Gunders je sebevědomá: lidé mají tendenci podceňovat, kolik jídla opravdu vyhazují. Průměrná americká domácnost plýtvá každoročně kolem 2 000 dolarů jídla, podle knihy Jonathana Blooma, American Wasteland . Průzkum provedený loni v Centru Johns Hopkins pro Livable Future však zjistil, že 75 procent Američanů si stále myslí, že plýtvají méně než průměrný Američan.
"Je to jako moje oblíbená statistika, " říká Gunders. "Všechno poukazuje na skutečnost, že lidé nevědí, jak moc plýtvají, a mají tendenci si myslet, že se jim daří skvěle."
Když vědci vykopali koše v Londýně a ve Vancouveru, zjistili, že pravidelně obsahovali více potravinového odpadu, než naznačoval průměrný deník. Tito vědci nebyli schopni přirovnat specifické koše k obyvatelům, kteří průzkum dokončili, namísto toho pracovali mimo průměr. Gunders uvedla, že práce NRDC v Nashvillu bude porovnávat deníky a koše ze stejných domů, ačkoli si zatím není jistá, zda to bude možné v Denveru a New Yorku.
Z komerčního hlediska bude projekt spolupracovat s několika typy podniků, od školních a sportovních arén až po restaurace a obchody s potravinami, s cílem odhadnout, jaké jídlo má každý sektor tendenci plýtvat. Mluvit s podniky jim pomůže zjistit, zda tyto sendviče v popelnici byly neobjasněné poloviny od zákazníků, které se nemohou zotavit, nebo smršťovací doplňky z ledničky, které mohly být darovány potravinové bance.
Každé město dostane zprávu s podrobnostmi o tom, kolik jídla ztraceného podniky by mohlo být místo toho obnoveno, aby nakrmilo hladové. A všechna tato data budou zpřístupněna dalším městům, která mají zájem oříznout účty za smetí nebo vyhovět potřebám svých komunit jídlem, které by se mohlo hodit.
"Nakonec budeme mít slušný odhad komunálního odpadu, proč a co, a velmi předběžný pohled na komerční odpad, " říká Gunders. "Očekávám, že je to první krok, ze kterého se lidé budou stavět roky."
