Jak jste možná slyšeli, poslední americká konzervárna na sardinky se minulý týden v Maine uzavřela (i když to může mít druhý život jako závod na zpracování jiných mořských plodů).
Touto zprávou jsem byl překvapen a trochu zmaten, protože sardinky se dnes zdají být tak módní, že se objevují v nabídkách v jemných i neformálních restauracích v kuchyni od italských po vietnamské.
V Kalifornii je dokonce i skupina zvaná Sardinisté, která doufá, že překoná poněkud páchnoucí pověst malých ryb tím, že vychloubá jejich chutnost, udržitelnost a přínosy pro zdraví. Jak vysvětluje spisovatelka jídla Washington Post Jane Black, základní poselstvím skupiny je: „Nejedná se o sardinky vašeho dědečka.“
Aha, ano, sardinky mých prarodičů - můžu si je představit: Kluzké, téměř celé tvory, které vypadaly jako šedá kůže, se vrhly do pop-top plechovek, často vynášených do kufrů z dovolené v Norsku. Nevzpomínám si, jestli jsem někdy ochutnal; samotná vůně mě rozzářila. Moje rodina mě ráda škádlila a říkala, že ve mně nesmí být žádná „skutečná“ skandinávská krev, pokud bych se nenarodil milující sardinky. (Pak znovu, dovolili, určitě miloval brambory - takže možná bych nakonec mohl projít testem.) A na pikniku s druhou stranou rodiny, měl jsem mužského bratrance, který se rozhodl milovat sardinky poté, co si uvědomil, že pohled na jejich měkké hřbety mě přinutil utéct. Můj bratr brzy objevil tento úhledný trik.
Ale uvědomuji si, že jsem teď dospělý, a hloupá rybka by mě neměla vyděsit. Ve skutečnosti jsem se pokoušel přesvědčit sám sebe, že bych měl rád sardinky. Považují se za vysoce udržitelnou volbu z mořských plodů, protože mají málo potravinového řetězce a rychle se rozmnožují. Odborníci na výživu, jako jsou mastné ryby, jako jsou sardinky a sledě, protože jsou plné omega-3 mastných kyselin, které pomáhají vašemu mozku a srdci, spolu s vápníkem a vitamíny B-12 a D. Rovněž mají tendenci obsahovat méně rtuti a další nahromaděné toxiny než větší druhy ryb, jako je tuňák.
Takže, na doporučení přítele, jsem nařídil solené solené sardinky ve 2 Amys, mé oblíbené místo na pizzu v DC. Překvapilo mě, co mi číšník přinesl: tenké růžové pruhy masa, téměř jako lox, rozložené na talíři s mrholením olivového oleje. Ne to, co jsem si pamatoval od dětství! Vůně však byla stále něčím výzvou. Nejprve jsem přelil sardinek přes hromadu chleba a zvedl ji k mým ústům, ale odložil ji zpět, když čichové signály do mého mozku vykřikly „kočičí jídlo!“ Použití vidlice fungovalo lépe, protože minimalizovalo čas pod nosem. Chuť byla velmi slaná - ve způsobu dobrých silných oliv - a textura byla jemná. Nenáviděl jsem to. (Slabá chválu, ale hej, je to pokrok.)
Teď, když jsem sebral odvahu, přejdu na konzervované sardinky, ale myslím, že je budu muset trochu přestrojit. Líbí se mi myšlenka Altona Browna rozbít je na toastu pod vrstvou avokáda.
