S nejnovějším útokem vánic pryč, a potenciálně více zasáhnout hodně ze země, není divu, že naše nejnovější sladké šílenství nabízí uspokojení, které není jen dekadentní, ale také teplé. Pití čokolády získává na půdě, protože americké „must-have“ tekuté občerstvení - přímý výsledek rostoucího počtu řemeslníků čokolády na celostátní úrovni - se objevuje v restauracích, čokoládě a barových nabídkách z Portlandu v Oregonu do NYC. I když pěnivý nápoj nikdy nevyšel z módy, v posledních letech ho získal člověk. Zapomeňte na samostatnou šlehačku. Dnešní hraniční nápoj se může pochlubit vším od arašídového másla až po chlast.
Související obsah
- Zapomeňte na Paleo Dietu, udělejte si trochu mesoamerické horké čokolády
Mexická mayská civilizace pila čokoládu před 3000 lety. Teplý i studený nápoj byl jakýmsi kouzelným elixírem, který přinesl přínosy jako flavonoidy ke zlepšení průtoku krve a resveratrolu, antioxidantu, o kterém je známo, že zvyšuje náladu. „Mayové a Aztékové hojně používali kakao k léčbě několika nemocí, “ říká Ana Rita Garcia Lascurain, ředitelka muzea čokolády MUCHO Mundo v Mexiku, která byla otevřena v roce 2012. „Ve směsi s tlilxóchitlem (vanilkou) nebo ueinacaztli (květinou) to bylo opilý na kašel, nebo jako projímadlo, k vyvolání práce a otevření pórů. “Tradiční mexická horká čokoláda se vyrábí s mletým kakaem a vodou, kořeněná chilli v prášku a ochucená skořicí, vanilkou a někdy mandlemi, vše tři z nich tvrdí, že Garcia Lascurain zvyšuje její nutriční hodnotu. Když však v 16. století Evropané přijali tento nápoj, přizpůsobili ho také jeho chutím, nahradili mléko vodou a přidali cukr, aby osladili celkovou hořkost. Nyní je mnoho variací.
Italská cioccolata densa je hustá, bohatá a krémová nápojová čokoláda podávaná v demitasse cup (think espresso), zatímco Belgie je známá svým čokoládovým chaudem, kouřící šálkem bílého mléka podávaná s miskou hořce nasekané čokolády a někdy marshmallows . V USA většina lidí rozlišuje mezi horkou čokoládou - směs mleté čokolády a mléka, podobnou belgickému nebo francouzskému stylu - a horkým kakaem, lehčí verzí vyrobenou z kakaového prášku a mléka nebo vody, a slazenou podle chuti cukrem. Se současným vzestupem butiků a obchodů s čokoládou, které provozují uznávaní „mixologové“, jsou však nové úpravy na nápoji zdánlivě nekonečné.
Vezměte si horký oaxacan, chutnou horkou čokoládu podávané na středním Manhattanu s názvem Jeffery s Mezcal, xocolatl mole bitters a horkou omáčkou Sriracha. Čtenáři se připravují na podobně pikantní verzi v Lilly Handmade Chocolates v Clevelandu, ačkoli s arašídovým máslem místo lihovin. V hotelu Max Brenner v Bethesdě v Marylandu si hosté mohou nejen vybrat tekutou čokoládu (která zahrnuje jak tmavé, tak bílé odrůdy), ale mohou také ochutnat nápoj s karamelem a mořskou solí, čokoládovými oplatkami nebo vanilkovým krémem. Zatímco některé nápoje jsou sezónní, místa jako Cacao v Portlandu, Oregonu a San Francisco's The Mill nabízejí pařící nápoj po celý rok.
Ve společnosti Mill (kde, abych byl upřímný, může být dost horká čokoláda pro horkou čokoládu kdykoli v roce) nabízejí servery bohatou horkou čokoládu vyrobenou s práškovým 70% Ambanja od Dandelionu, místního výrobce čokolády z bean-to-bar. Garcia Lascurain stále ještě v Mexiku přísahá na originál. "Kakao má téměř třikrát tolik flavonoidů než víno nebo zelený čaj, " říká, "[ale] kvůli procesu alkalizace [prováděné v jiných zemích] kakao ztrácí 60-80% obsahu flavonoidů, což znamená mnoho z jeho zdraví výhody. Mléčné výrobky mohou také inhibovat absorpci antioxidantů, takže je preferována čokoláda ve vodě - způsob, jakým ji pijeme v Mexiku. “
Pití čokolády s Chile
V Dulce Patria v Mexico City podává šéfkuchařka Martha Ortiz mexickou horkou čokoládu, která je senózní a kořenitá, stejně jako kreativní kuchyně restaurace.
Výtěžek 4 porce
Ingredience
4 unce. polosladká čokoláda na pečení 70% kakaa
1 qt. mléko
1 špetka badyánu
1 špetka mletého kardamomu
1 špetka skořice
1 kus vychytralé chile ancho
4 oz, agávový sirup, podle chuti
Příprava
Vařte mléko s čokoládou a kořením. Když dojde k prvnímu varu, vyjměte z tepla a nechte koření vyluhovat v zakryté nádobě po dobu 15 minut.
Rozdrcujte vychytranou chile ancho, abyste získali vločky.
Zatímco slouží horká čokoláda v šálku, prach s chile vločky.
Spousta horkých čokolád od Jacques Torres Chocolates
Publikováno v říjnu 2013, kuchařka Chelsea Market Cookbook: 100 receptů z haly Premiere Indoor Food Hall v New Yorku nabízí četné pecky známé horké čokolády, včetně ochucených malin a mexické inspirace s mlékem místo vody, se svolením řemeslné čokolády Jacques Torres Čokolády.
Pro horkou čokoládu:
1 šálek plnotučného mléka
2 unce horké čokolády (libovolné procento), jemně nasekané
Pro malinovou horkou čokoládu: 5 čerstvých drcených malin
Pro kořenitou horkou čokoládu: špetka mletého koření, mleté skořice, prášek z anchového chile a chilli s práškem z chipotle.
Pro vanilkovou horkou čokoládu: ½ lžičky čistého vanilkového extraktu
Pro horkou čokoládu máty peprné: 1 cukrová třtina máty peprné (nechte ji roztát)
U horké čokolády moka: 1 čajová lžička - instantní káva, rozpuštěná v 1 polévkové lžíci horké vody
Pokyny:
Zahřejte mléko v malé pánvi se silným dnem na mírném ohni, až mírně zahřejete. Šlehání neustále přidávejte čokoládu. Vařte, stále šlehačkou, dokud mléko nezačne tvořit bubliny kolem okraje pánve. Nenechte mléko vařit.
Nalijte směs do hrnku. V případě potřeby ozdobte šlehačkou a / nebo oholenou čokoládou.
