Podle jedné legendy byl Christopher Columbus první osobou, která do Ameriky přinesla evropský kvásk.
Související obsah
- Proč sýrští pekaři stále pečí i přes občanskou válku
- Švédsko má hotel pro kváskové předkrmy
- Ať už jste jej nakrájíte na plátky, poilane bochník je skutečný francouzský chléb
Nosil s sebou chléb předkrm - fermentovaný produkt, který dnes v řemeslných bochnících stále nahrazuje komerční droždí. Americká historie kváskového chleba však začíná v San Franciscu během kalifornské zlaté horečky.
Tehdy město odešlo z malého stanoviště nejisté věrnosti (bylo to dlouho mexické) do relativně velkého města, protože bylo zaplaveno horníky, kteří se chtěli do akce zapojit. Spolu s predilekcí pro hazardní hry, která se týkala měšťanů, přinesli horníci s sebou nebo si nechali připravit předkrmy. Předkrmy byly tak důležité, že by je mazaly během chladných nocí, takže kvasinky a bakterie, které je učinily životaschopnými, nezemřely, píše Avital Ungar pro San Francisco Travel . Totéž platí pro horníky na Aljašce.
V San Franciscu však zjistili, že chléb, který vyrobili, chutnal jinak - kyselejší, sytější, tučnější - než doma. San Francisco sourdough dostal jeho oficiální začátek s otevřením Boudin Bakery v 1849, druhý rok spěchu.
"Místní pekaři přísahali, že ho nikdo nemůže reprodukovat mimo okruh 50 mil od města, " píše Patricia Gadsby a Eric Weeks pro Discover Magazine . "Když dali těsto pekárnám jinde, nevysvětlitelně ztratilo svůj" kyselý "." Ta chuť pochází z laktobacilů ve startéru, píšou. "
V sedmdesátých letech dva vědci vyrazili hledat pravdu. Frank Sugihara a Leo Klein zjistili, že v startéru v San Franciscu byla bakterie, která předtím nebyla katalogizována. Vědci původně navrhovali jméno L. sanfrancisco a nakonec se jmenovalo L. sanfranciscensis, Gadsby and Weeks write.
Ale navzdory svému názvu nejsou bakterie jedinečné v oblasti San Francisca: od té doby se mimo jiné nacházejí Francie a Německo. Někteří pekaři stále trvají na tom, že tam musí být vytvořen pravý San Francisco kourdough, kde je klima a divoké kvasinky ve vzduchu specifické pro danou oblast. Jiní říkají, že přesné poměry různých druhů kvasinek a laktobacilů na tom vůbec nezáleží a jde spíše o techniku.
"Myslím, že můžete San Francisco nakysnout téměř kdekoli, " řekla Sugihara Discoverovi . Jako jeden z prvních, kdo to studoval, je schopen to vědět.
Pokud jde o Columbuse, mohl snad doufat v to, že na plátek pšeničného toastu (kdo ne?) Se podle Marne Stettonové v Saveuru chléb, který poprvé vzal mezi evropskými osadníky v Americe, chlubí kukuřičným chlebem. Koneckonců, pšenice nebyla ani pěstována v tom, co by se stalo Spojenými státy na více než sto let, a kvasnice by se komerčně nevyráběly až do roku 1868.
