Na seznamu věcí, které považuji za vzrušující, se fotbal pravděpodobně řadí někde mezi infomercialy a molekulární strukturu prachových zajíčků. Ale letošní Super Bowl zvýšila můj zájem o pár smidgens, i když jen proto, že si konkurují New Orleans Saints. Tým se nikdy do Super Bowl nedostal a pochází z oblíbeného mého místa, které je také jedním z největších potravinových měst v zemi. Takže i když se nechcete inspirovat vyprávěním o konečném výsledku, musíte ocenit potenciál dobrého herního času.
Přes jméno svého fotbalového týmu je město Crescent známé pro dekadenci než svatost, a jeho kuchyně není výjimkou. Jak jednou řekl Mark Twain, „jídlo New Orleans je stejně chutné jako méně kriminální formy hříchu.“
Podle Institutu pro historii a kulturu New Orleans na Gwynedd-Mercy College se dvě hlavní kuchyně města, Cajun a Creole, vynořily ze spojení mnoha kultur lidí, kteří se zde usadili v průběhu staletí. Creole kombinuje francouzské, španělské, africké a indiánské vlivy; Cajunové jsou potomci lidí vyhoštěných z Acadia v severovýchodní Kanadě, kteří se usadili v louisianských močálech a naučili se žít podle toho, co bylo místně k dispozici (jako jsou krevety a aligátoři).
Z francouzštiny pochází roux vyrobený z opékání mouky a másla nebo oleje, který poskytuje silnou základnu pro vydatné omáčky a dušené maso. Španělština zavedla koření a zeleninu „svatá trojice“: papriky, cibule a celer. Afričané přinesli zeleninu (technicky, ovoce), která je nyní pravděpodobně nejvíce spojena s kuchyní regionu, okra. Vliv domorodého Američana lze nalézt v použití bobkového listu a sassafrasů, které, kromě zábavy, lze proměnit v filé a použít jako ochucovadlo a zahušťovadlo.
Co mají všechno výše uvedené společného? Jsou to klasické prvky guma, jeden ze základních kamenů new Orleansu a perfektní jídlo, které se hodí na večírku Super Bowl (pokud nejste fanouškem Colts, to znamená, že v takovém případě můžete upřednostňovat obalované a smažené vepřové panenky ).
Gumbo je hustá polévka nebo dušené maso, které přichází v tolika variantách jako Campbell's. Obvykle obsahuje nějakou kombinaci masa, mořských plodů, zeleniny a rýže a používá jeden nebo dva (ale nikdy ne všechny) ze tří zahušťovačů - roux, okra a / nebo filé. Ten má podle Spice House vůni eukalyptu nebo šťavnaté ovocné gumy. Andouille klobása nebo jiné uzené maso se často přidává pro další hloubku chuti.
Počátky guma jsou stejně temné jako bayou. Podle What'sCookingAmerica.net, nikdo si není jistý, zda je to Cajun nebo Creole, ale byl vyroben v New Orleans od té doby, co tam byly písemné záznamy.
Naštěstí dnes neexistují pouze písemné záznamy, ale i elektronické, které nabízejí nespočet receptů na gumbo. Zde pár, který vám dá chuť pro tři z nejběžnějších druhů gumy - mořské plody, kuře a gumbo z'herbes, vegetariánskou verzi, která byla tradičně konzumována během postní doby:
- Kuřecí a uzená klobása Gumbo
- Seafood Gumbo
- Gumbo Z'Herbes
