Na první pohled se nezdá být nijak zvlášť zvláštní, pokud jde o vydání Drugsists Circular and Chemical Gazette z prosince 1896, katalog výrobků, který by měla nést každá respektující lékárna. Ale podívejte se blíže: Skrytí mezi lékařskými potřebami, jako jsou skleněné injekční stříkačky McElroy a laboratorní pláště Hirsh Frank & Co, najdete další zvědavější nálezy - včetně Hersheyova kakaového prášku.
Související obsah
- Vaše Mocha je pojmenována po rodišti obchodu s kávou
- Jak káva, čokoláda a čaj převrátily 1500letou lékařskou mysl
- První „Čokoládový čip“ byl bonbón z melasy
- Věda vysvětluje, proč by měla být čokoláda ochutnávaná, ne vyřezávaná
„Naprosto rozpustný, “ chlubí se reklama tučným písmem. „Zaručeno naprosto čistě.“ Vypadá to, jako by šlo o lék na peddling - a ve skutečnosti to tak bylo.
Drogové dne často používali tmavý prášek, aby vyšlehli sirup, který je dostatečně sladký, aby maskoval chuť nežádoucích léků, vysvětluje Stella Parks, cukrář s webem Serious Eats o jídle a vaření. Parky se staly na těchto historických reklamách, když zkoumala svou novou knihu BraveTart: Iconic American Desserts, která obsahuje méně známé historie našich oblíbených sladkých dobrot.
Hersheyina reklama ji zaujala. "Co na světě dělají tito chlapi reklamu na drogisty?" vzpomíná v té době na přemýšlení. Vrháním se do historie a sledováním dalších farmaceutických oběžníků a časopisů objevila bohatou historii čokoládového sirupu, který nezačal zmrzlinou a ochuceným mlékem - ale medicínou.
(The Druggists 'Circular and Chemical Gazette, Svazek 40, 1896) Naše láska k čokoládě sahá více než 3 000 let a stopy kakaa se objevují již v roce 1500 před naším letopočtem v květináčích v Olmecs v Mexiku. Přesto se po většinu své rané historie konzumoval jako nápoj vyrobený z fermentovaných, pražených a mletých bobů. Tento nápoj byl daleko od slazených mléčných výrobků, které dnes nazýváme horkou čokoládou: Byl zřídka slazený a pravděpodobně velmi hořký.
Přesto byly hrubé lusky zhruba fotbalové velikosti, které kolébaly fazole, velmi váženy; Aztékové dokonce obchodovali s kakaem jako s měnou. Čokoláda se však stala populární v zámoří až do doby, než se Evropané do Ameriky vydali koncem 15. století. V 17. století byly mleté fazole nadšeně konzumovány v celé Evropě a v amerických koloniích jako slazený horký nápoj, který vágně připomínal dnešní horké kakao.
V té době byla čokoláda nabízena pro své léčivé vlastnosti a předepisována jako léčba řady nemocí, říká Deanna Pucciarelli, profesorka výživy a dietetiky na Ball State University, která zkoumá léčivou historii čokolády. To bylo často předepsáno lidem trpícím plýtváním nemocí: Extra kalorie pomáhaly při nárůstu tělesné hmotnosti a sloučeniny podobné kofeinu pomáhaly pacientům pocházet. „Léčilo to skutečné onemocnění, ale léčilo to symptomy, “ vysvětluje.
Přesto pro lékárníky to nebyla jen předpokládaná výhoda pro zdraví, ale také bohatá, sametová chuť, která držela takovou přitažlivost. „Jedna věc, o léčivech, i přes cestu zpět, je, že jsou opravdu hořká, “ říká Diane Wendt, docentka kurátorky divize medicíny a vědy v Smithsonianově Národním muzeu americké historie. Mnoho léčiv bylo původně odvozeno z rostlin a spadalo do třídy sloučenin známých jako alkaloidy, která má štiplavou chuť úst. První z těchto alkaloidů, izolovaný německým chemikem na počátku 18. století, nebyl nikdo jiný než morfin.
Čokoláda, jak se ukázalo, účinně pokryla špičkovou chuť těchto nepříjemných chutí. „Jen málo látek je tak dychtivě přijímáno dětmi nebo invalidy, a stále méně je lepších než [čokoláda] pro maskování chuti hořkých nebo nechutných léčivých látek, “ podle textu z roku 1899, The Pharmaceutical Era .
Není jasné, kdy farmaceuti poprvé kombinovali kakaový prášek a cukr, aby vařili lepkavý sirup. Jeho popularitě však pravděpodobně pomohl vynález kakaového prášku. V 1828, holandský chemik Coenraad J. Van Houten patentoval lis, který úspěšně odstranil některé čokolády je přírodní tuky, redukovat jeho hořkou chuť a dělat to snadnější rozpustit se s vodou. Výsledkem však nebyl přesně „stejný druh jemné měkké čokolády, jakou máme nyní“, říká Parks; aby to bylo chutné, lékárníci smíchali kakaový prášek s nejméně osmkrát větším množstvím cukru než čokoláda.
Popularita čokoládového sirupu explodovala v druhé polovině 19. století, což se shodovalo se zlatým věkem tzv. Patentových léků. Tito jsou pojmenovaní po “patentových dopisech” anglická koruna udělená vynálezcům údajně léčivých vzorců. První patent na anglickou medicínu byl udělen na konci 16. století, ale jméno se později stalo odkazem na jakékoli volně prodejné léky. Americké „patentové léky“ šly pod stejným názvem, ale nebyly v rámci tohoto systému obvykle patentovány.
Patentové léky se objevily v době, kdy veřejnost potřebovala léčbu a léčbu překonala lékařské znalosti. Mnoho z těchto "léčení" způsobilo více škody než užitku. Směsi, které se často prodávají jako lék na všechno, mohou obsahovat cokoli od mletého ovoce a zeleniny po alkohol a opioidy. V té době bylo společné používání těchto návykových látek v nápravných opatřeních legální; nařízení nenastalo až do roku 1914, kdy byl přijat Harrisonův narkotický akt.
Jedním z populárních léků obsahujících tinkturu opia jako jeho aktivní složky byl Stickney a Poor's Paregoric. Tento sirup byl prodáván jako léčba mnoha nemocí a byl dáván cholickým kojencům ve věku pěti dnů. „Nápravné prostředky“ nebyly tak úplně neúčinné. Začlenění narkotik a alkoholu do léčebných postupů skutečně zákazníkům poskytlo dočasnou úlevu od nemoci - a co je ještě horší, jejich návyková povaha je udržovala v návratu k dalšímu.
Inzerát Vintage Hershey, zobrazující čokoládový sirup jako „odrazový můstek ke zdraví“. (Hershey's Company) Rozmach tovární hromadné výroby v 20. letech 20. století s sebou přinesl nárůst snadno polykatelných lékařských pilulek. Ale dříve, „ruční výroba pilulek je docela pracná, “ říká Wendt. "Skutečně si vyrobit pilulku o určité dávce - smíchat ji a rozstřihnout pilulky, válet pilulky, pilulky sušit a obalit pilulky - to je docela zdlouhavý proces." Proto během této doby byly léky většinou podávány v tekuté nebo práškové formě, říká Wendt.
Drogové by každý tekutý lék smíchali se základem sladkých aromatických sirupů, jako je čokoláda, a vzali si ho buď lžičkou nebo smíchané do nápoje, říká Wendt. Alternativně lze prášky nalít přímo do vašeho občerstvení dle vašeho výběru. Základem těchto léčivých nápojů může být cokoli od čisté vody po čaj až po pár prstů whisky. V průběhu 19. století si však jeden zvláštní nápoj získával popularitu jako maskovač léčiv: sycená voda.
Na rozdíl od čokolády byla sodová voda zpočátku považována za zdravý nápoj. Sycený nápoj napodoboval vody bohaté na minerální látky, které vytryskly v přírodních pramenech, které se proslavily léčivými a léčivými schopnostmi. Soda se stala skutečným rozšířeným fenoménem v Americe na přelomu století a to díky lékárníkovi Jacobovi Baurovi, který vynalezl proces nezbytný k prodeji nádrží s tlakovým oxidem uhličitým.
Část zdravého nápoje, část lahodného léčiva, slazená sycená voda se začala šířit jako požár ve formě sodových fontán, píše Darcy O'Neil ve své knize Fix the Pumps .
Sirupy se staly stále populárnějšími, aby udržovaly krok s bláznivostí sody. Mnoho z těchto příchutí je dnes běžných: vanilka, zázvor, citron a samozřejmě čokoláda. Koncem 1800s sotva lékárnická publikace šla bez nějaké zmínky o čokoládovém sirupu, píše Parks v Bravetartu . A sotva obchod s drogami bez obchodu se sodou: Sodové fontány sloužily jako lukrativní vedlejší obchod pro lékárníky a lékárníky, kteří se obyčejně snažili dosáhnout toho, aby se setkali, říká Parks.
V té době byly sycené směsi převážně stále považovány za léky. „Soda je vynikajícím prostředkem pro užívání mnoha léků, “ podle knihy z roku 1897, Standardní příručka pro sodovku a jiné nápoje . „Například nejlepším způsobem podávání ricinového oleje je obvyklým způsobem natáhnout sklenici sodové soli sarsaparilly a nalít potřebné množství oleje.“ (Sarsaparilla, příchuť odvozená od kořene tropické révy, se v některých variantách kořenového piva stále používá.)
Jedním z dosud dostupných příkladů je Coca Cola: Původně smíchaný s kokainem byl šumivý nápoj nabízen jako zdravý stimulátor oživující mozek a tělo.
Na přelomu století však čokoládový sirup začal přecházet od léčby k léčbě. "Zdálo se, že přirozeně proniklo do všech zmrzlin [dezertů], které lékárníci museli držet po ruce, aby zůstali nad vodou, " říká Parks.
Náhodná kombinace událostí pomohla povýšit stav čokolády na komerční cukrovinky. Zaprvé, na začátku 20. století, obavy z falešných zdravotních tvrzení a naprosto nebezpečných léků vedly k průchodu zákonem Pure Food and Drug Act z roku 1906, který vyžadoval, aby lékárníci zveřejnili lékové složky s jasnými a přesnými štítky. Obdobně může být čokoládová transformace dále ovlivněna omezením amerických patentových léčiv.
Současně si získaly trakci jiné formy čokolády jako cukrovinky samy o sobě. Jak průmyslová revoluce zavedla strojní zařízení, které převzalo časově náročný proces přeměny kakaa na kakao, ceny začaly klesat, vysvětluje Pucciarelli. „Všechno se to spojuje, “ říká. "Cena výrobních kapek, cena cukrových kapek a pak máte [čokoládové] tyčinky."
V roce 1926 začala společnost Hershey's uvádět na trh předem smíšený čokoládový sirup v odrůdách s jednoduchou i dvojitou silou pro komerční podniky. Plechovky byly stabilní v regálech, což znamenalo, že drogisté (a škubnutí sody) nemuseli neustále míchat nové šarže. V roce 1930 začaly Hersheyovy a další čokoládové společnosti, jako je Bosco, uvádět na trh čokoládový sirup pro domácí použití.
Zbytek je sladká, sladká historie. V dnešní době je čokoláda, navzdory mnoha moderním nárokům na zdravotní přínosy - některé založené a jiné neopodstatněné - považována za více cukrovinky než léčení. Podle sdružení National Confectioners patří čokoláda za „velkou většinu“ cukrového trhu ve Spojených státech 35 miliard dolarů.
Použití sladkého obalu na léky však není úplně mrtvé. Léky, které maskují sladkost, najdete v mnoha podobách, od sirupu proti kašli po amoxicilin s příchutí žvýkačky. Zdá se, že Mary Poppins měla pravdu: lžíce cukru - nebo v tomto případě čokoláda - skutečně pomáhá léku klesnout.
BraveTart: Kultovní americké dezerty
Od oceněného pečiva kuchařů a spisovatele nominovaného na cenu James Beard Award pro seriózní stravování, bezchybných receptů a čerstvého pohledu na historii amerických dezertů, od cookies čokolády po toustové pečivo.
Koupit
