Mardi Gras reelers v New Orleans možná bude tento týden potřebovat nejrůznější kocovinu, a nemohli by se lépe, kdyby navštívili legendární Cafe du Monde a objednali si medailonky a kávu. Káva však nebude chutnat úplně stejně a ne proto, že se váš žaludek znovu rekonfiguruje v postbacchanském zotavení. Café du Monde, jako součást toho, co se stalo tradicí v New Orleansu, vyrábí svou kávu s čekankou, kořenem modro-květované trvalky.
Ačkoli kořen byl pěstován od starověkého Egypta, čekanka byla ve Francii pražena, mleta a míchána s kávou od 19. století. (Termín čekanka je anglicized francouzské slovo, originál být čekanka .) Kořen tradičně byl používán sám o sobě v čaji nebo v léčivých přípravcích k léčbě žloutenky, dna zvětšení jater a revmatismus.
Čekanka obecná (Prof. Dr. Otto Wilhelm Thomé Flora von Deutschland, Österreich und der Schweiz 1885, Gera, Německo přes Wikimedia Commons) Káva se mezitím poprvé objevila na evropských trzích v 17. století a rychle se rozšířila po celém kontinentu. Během několika desetiletí vznikly kavárny v Londýně, Amsterdamu, Paříži a dalších centrech světového obchodu. Směs kávy a čekanky pravděpodobně začala v Holandsku, ale nápoj nebyl široce zvažován až v roce 1801, kdy byl představen do Francie dvěma muži, M. Orbanem z Liege a M. Giraudem z Homingu, podle spisovatele 19. století Petera Simmondse. v jeho Káva a čekanka: jejich kultura, chemické složení, příprava na trh a spotřeba.
Podle Simmondsovy „O kultuře a obchodu čekanky“ došlo v první polovině 19. století k propuknutí průmyslu kolem rostliny. V roce 1835 vyváželo Francii 1, 25 milionu liber čekanky ao 25 let později toto číslo vzrostlo na 16 milionů liber. Belgie a Dánsko vykázaly podobnou úroveň spotřeby. "V některých částech Německa, " píše Simmonds, "ženy se stávají pravidelnými vrcholy čekanky, což z nich dělá důležitou součást jejich každodenní výživy."
Americký zájem o čekanku sdílel důslednou cestu k popularitě, ale první káva se musela zakořenit jako nápoj výběru. Poté, co britské daně z dovozu čaje a neslavná čajová párty kolísaly kolonie, získali místní obyvatelé preferenci pro kávu. Francouzi mezitím měli vlastní nároky v Severní Americe i v Karibiku, zakládali kávové plantáže na Haiti a povstalecké povstání na Kubě. Při založení města New Orleans u ústí Mississippi v roce 1718 Francie upevnila svůj obchodní přístup na kontinent. Kávové plodiny by brzy následovaly a staly by se součástí městské kultury, i když by se vlastnictví přístavu v průběhu příštích 85 let změnilo z francouzštiny na španělštinu na francouzštinu a nakonec do Spojených států. 1840, přístav New Orleans byl druhý největší dovozce kávy ve Spojených státech.
Během americké občanské války se však Louisianans snažil přidat do své kávy kořen čekanky, když námořní blokády Unie odřízly přístav New Orleans. Když se zásilky zastavovaly, zoufalí New Orleanians hledali své kávové fixy a začali míchat věci s kávou, aby natáhli zásoby. Trik také žaludy nebo řepa ( cafe de betterave ). I když čekanka samotná postrádá alkaloid, který vám dává kofeinový bzučák, důvody chutnají podobně a lze je prodávat za nižší cenu.
Někteří výrobci pražili čekanku se dvěma libry sádla na každou „stotinu“ nebo cwt, čekanky „, aby se čekanka přidala lepší tvář.“ Příležitostně byl přidán také pastinák, dokonce i spálený cukr byl prodán obchodníkům s kávou a držitelům kaváren pod název „black jack“, podle článku z roku 1874 publikovaného v Chemical News and Journal of Industrial Science .
Čekanka byla levná az tohoto důvodu se používá v dobách nedostatku kávy nebo hospodářské krize, jako je občanská válka a Velká deprese. Používá se také k napínání zásob ve věznicích. Ale pokud se zeptáte rodáka z New Orleans, je to všechno o tradici. Kromě toho, že je vynikající, čekanka v kavárně au lait (čekanka s horkým mlékem) je nezbytnou součástí historie města.
Per William Ukers ' All About Coffee :
Starobylé kavárny v New Orleansu byly umístěny v původní oblasti města, v úseku ohraničeném řekou, ulicí Canal Street, Esplanade Avenue a Rampart Street. V prvních dnech byla většina velkých obchodů ve městě provozována v kavárnách.
„Když se podíváte na kávovou uličku, zjistíte, že značky čekanky jsou omezeny na asi tři, “ říká Burt Benrud, viceprezident Cafe du Monde. "Opravdu všichni pocházejí z New Orleans."
Dnes se ve Spojených státech komerčně pěstuje velmi málo čekanky pro použití v kávě. Cafe du Monde například získává pečeně od společnosti v francouzském Lerouxu.
Fakta o legraci: "Čekanka" je také běžným názvem ve Spojených státech pro kudrnaté endive. Je to ozdobný salát, který najdete v místním obchodě s potravinami nebo na farmářském trhu. Tento druh čekanky také neobsahuje kofein a rozhodně se nespolupracuje s řepou.
