Před několika týdny jsem psal o rostoucí popularitě drobného skotu mezi zemědělci, kteří si uvědomují rozpočet, a vyjádřil jsem své osobní výhrady k jídlu něčeho tak drobného a rozkošného. Nemám však žádné takové výčitky ohledně Pepquiño, nového ovoce, které se podobá malému melounu. Přibližně jeden centimetr to vypadá jako něco z filmu Ricka Moranise nebo z toho, co by mohla Malibu Barbie sloužit na pláži bash.
Ve skutečnosti nejde ani o nerozvinutý meloun ani o podivný produkt šíleného vědce. Podle Nicolasa Mazarda, manažera americké pobočky nizozemské společnosti Koppert Cress, která pěstuje a prodává Pepquiño, je to plod staré jihoamerické rostliny podobné okurce (okurky a melouny patří do stejné rostliny) rodina). Mazard říká, že se hodí na salát, jako svačinu nebo na smažení.
Ovoce se pěstuje ve skleníku společnosti Long Island, spolu s řadou dalších vzácných a neobvyklých „mikro-zeleniny“ a v současné době se používají hlavně v high-end restauracích v New Yorku; Společnost však vede rozhovory s maloobchodníky, jako je Whole Foods, aby své výrobky zpřístupnila spotřebitelům.
Mazard mi poslal vzorek Pepquiñose. Na vnější straně byly křupavé, i když kůže byla dostatečně tenká, aby byla dokonale jedlá. Malá, něžná semínka uvnitř způsobila, že centrum bylo trochu rozhněvané, ale příjemným způsobem - něco jako šťavnaté prasknutí, které byste zažili při jídle cherry rajčat nebo hroznů. Chuť byla velmi podobná okurce, ale měla trochu kyselosti a mírné sladkosti.
Společnost začala v roce 1987 v Nizozemsku, ale podle svého webu našla úspěch poté, co ji převzal Rob Baan a přejmenoval ji na Koppert Cress v roce 2002. Baan strávil desítky let cestováním po světě při práci na vývoji a marketingu. pro nizozemskou osivovou společnost Syngenta. Během svých cest narazil na vzácné a zajímavé ingredience používané v kuchyních jiných kultur a některé z nich se staly základem produktové řady společnosti.
Podle článku Davida Elaye v The Financial Times (zveřejněném na blogu Dobrý nos) jsou produkty Koppert Cress oblíbeny špičkovými šéfkuchaři, včetně Ferran Adria, známé restaurace El Bulli ve Španělsku, která Baana označila za „Christophera“ Columbus zeleniny. "
Pojďme se podívat, cestovat po světě, hledat vzácná a exotická jídla - jak teď získám takovou práci?
