Kuřata, která zachránila západní civilizaci, byla objevena podle legendy na straně silnice v Řecku v první dekádě pátého století před naším letopočtem. Athénský generál Themistocles se na cestě před konfrontujícími perskými silami zastavil a sledoval dva kohouty bojoval a svolal své jednotky a řekl: „Hle, tito nebojují za své domácí bohy, za památky svých předků, za slávu, svobodu nebo bezpečnost svých dětí, ale pouze proto, že se jeden nedá druhému “Příběh nepopisuje, co se stalo poraženému, ani nevysvětluje, proč vojáci považovali tento projev instinktivní agrese spíše za inspirativní než zbytečný a depresivní. Ale historie zaznamenává, že Řekové, kteří byli takto vyslechnuti, pokračovali v útoku na vetřelce, kteří zachovali civilizaci, která dnes ctí stejná stvoření tím, že jim vdechne, smaží je a ponoří do něčí volby omáčky. Potomci těchto kohoutů by si mohli dobře myslet - pokud byli schopni tak hlubokého zamyšlení -, že jejich starověcí předci mají hodně na co odpovědět.
Z tohoto příběhu
[×] ZAVŘÍT
Kuře vládne v 21. století. (Tim O'Brien) 
FOTOGALERIE
Související obsah
- Skvělé okamžiky v kuřecí kulinářské historii
- Jak vaříte dokonalé vajíčko
- Kuřata oblečená jako Napoleon, Einstein a další historické postavy
Kuře je všudypřítomné jídlo naší doby, lehce překračuje několik kulturních hranic. Díky své jemné chuti a rovnoměrné struktuře představuje kuře neobvykle prázdné plátno pro chuťovou paletu téměř jakékoli kuchyně. Generace Britů dospívá ve víře, že kuřecí tikka masala je národní jídlo, a totéž se děje v Číně s Kentucky Fried Chicken. Dlouho po době, kdy většina rodin pobíhala kolem dvora několik slepic, které bylo možné chytit a proměnit v večeři, zůstává kuře pro většinu Američanů nostalgickou a evokující miskou. Když autor Jack Canfield hledal metaforu pro psychologické pohodlí, nenazval to „Clam Chowder for the Soul“.
Jak kuře dosáhlo takové kulturní a kulinářské dominance? O to více překvapivé je ve světle víry mnoha archeologů, že kuřata byla nejprve domestikována nejen pro stravování, ale pro kohoutí zápasy. Až do příchodu rozsáhlé průmyslové výroby ve 20. století byl hospodářský a nutriční přínos kuřat skromný. V Guns, Germs and Steel, Jared Diamond zařadil kuřata mezi „malé domácí savce a domácí ptáky a hmyz“, které byly pro lidstvo užitečné, ale na rozdíl od koně nebo vola udělali málo - mimo legendy - změnit běh historie . Nicméně kuře v průběhu tisíciletí inspirovalo příspěvky ke kultuře, umění, kuchyni, vědě a náboženství. Kuřata byla v některých kulturách a stále jsou posvátným zvířetem. Úžasná a vždy ostražitá slepice byla celosvětovým symbolem výživy a plodnosti. Vejce visely v egyptských chrámech, aby zajistily hojnou povodeň. Chtivý kohout (aka kohout) byl univerzálním znaménkem mužnosti - ale také ve starověké perské víře zoroastrianismu, benigního ducha, který za úsvitu zaklel, aby ohlašoval bod kosmického boje mezi temnotou a světlem. Pro Římany byla aplikace kuřecího vraha šťastná, zejména za války. Kuřata doprovázela římské armády a jejich chování bylo pečlivě pozorováno před bitvou; dobré chuti k jídlu znamenaly vítězství. Podle spisů Cicera, když jeden kontingent ptáků odmítl jíst před námořní bitvou v roce 249 př.nl, rozzlobený konzul je hodil přes palubu. Historie zaznamenává, že byl poražen.
Ale jedna významná náboženská tradice - ironicky ta, která dala vzniknout polévky s matzulem a nedělní kuřecí večeři - nedokázala slepice kuřat s velkým náboženským významem. Starozákonní pasáže týkající se rituální oběti odhalují zřetelné preference ze strany Yahweh pro červené maso před drůbeží. V Leviticus 5: 7 je přijatelná vina dvou želvovin nebo holubů, pokud si dotyčný hříšník nemůže dovolit jehněčího, ale Pán v žádném případě nepožaduje kuře. Matouš 23:37 obsahuje pasáž, ve které Ježíš přirovnává svou péči o obyvatele Jeruzaléma ke slepici pečující o svého potomka. Tento obrázek, pokud by ho zachytil, mohl úplně změnit průběh křesťanské ikonografie, která místo toho dominovala zobrazení Dobrého pastýře. Kohout hraje malou, ale zásadní roli v evangeliích, protože pomáhá naplňovat proroctví, že Petr popírá Ježíše „před kohoutovými vranami“. (V devátém století papež Nicholas I. nařídil, aby se na každé místo postavila postava kohouta) církev jako připomínka incidentu - proto mnoho církví stále má kohoutkové větrné lopatky.) Neexistuje žádný důsledek, že kohout udělal něco jiného, než vyznačit průchod hodin, ale i toto z druhé ruky spojení s zradou pravděpodobně ne posunout příčinu kuře v západní kultuře. V současném americkém použití jsou asociace „kuře“ s zbabělostí, neurotickou úzkostí („Nebe padá!“) A neefektivní panikou („běhají jako kuře bez hlavy“).
Faktem je, že samec tohoto druhu může být docela drsným zvířetem, zejména když je vyšlechtěn a vyškolen k boji. Příroda vyzbrojila kohouta ostnatou nohou; lidé tuto funkci doplnili arzenálem kovových ostruh a malých nožů připoutaných na ptačí nohu. Ve Spojených státech je kohoutí zápasy nezákonné - Louisiana byla posledním státem, který jej v roce 2008 zakázal - a Američané je obecně považovali za nelidské. Ale v částech světa, kde se stále praktikuje, legálně nebo nelegálně, má nárok na to, že je nejstarším nepřetržitým sportem na světě. Umělecké vyobrazení kohoutských bojovníků je rozptýleno po celém starověkém světě, jako například v prvním století našeho letopočtu mozaika zdobící dům v Pompejích. Starověké řecké město Pergamum založilo amfiteátr pro kohoutí zápasy, aby učilo odvahu budoucím generacím vojáků.
Domestikované kuře má tak komplikovanou genealogii jako Tudors, která sahá 7000 až 10 000 let a podle posledních výzkumů zahrnuje nejméně dva divoké progenitory a možná více než jednu událost počáteční domestikace. Nejčasnější fosilní kosti identifikované jako pravděpodobně patřící kuřatům se objevují v lokalitách ze severovýchodní Číny datovaných kolem roku 5400 př.nl, ale divoký předek ptáků nikdy nežil v těchto chladných a suchých pláních. Takže pokud jsou to opravdu kuřecí kosti, musí pocházet odjinud, pravděpodobně z jihovýchodní Asie. Divokým progenitorem kuřete je červená junglefowl, Gallus gallus, podle teorie rozvinuté Charlesem Darwinem a nedávno potvrzenou analýzou DNA. Podobnost ptáka s moderními kuřaty se projevuje v mužských červených hlídkách a hřebenech, o čele, kterou používá k boji, a v hovoru páření do pudla. Tmavě zbarvená samičí mláďata a škubání stejně jako kuřata na hnízdě. Ve svém stanovišti, které se táhne od severovýchodní Indie na Filipíny, G. gallus prohledává na lesním dně hmyz, semena a ovoce a v noci letí na hnízdo mezi stromy. To je asi tolik létání, kolik dokáže zvládnout, rys, který měl zjevnou přitažlivost pro lidi, kteří se ho snaží zachytit a zvýšit. To by později pomohlo přiblížit kuře Afričanům, jejichž rodné perličky měly nepříjemný zvyk odletět do lesa, když je duch přesunul.
Ale G. gallus není jediným předchůdcem moderního kuře. Vědci identifikovali tři úzce příbuzné druhy, které by se mohly chovat s červenou junglefowl. Přesně to, kolik genetického materiálu tito další ptáci přispěli k DNA domestikovaných kuřat, zůstává věcí dohadů. Nedávný výzkum naznačuje, že moderní kuřata zdědila alespoň jednu vlastnost, svou žlutou kůži, od šedé džungle jižní jižní Indie. Šíří se domestikované plemeno G. gallus zpočátku z jihovýchodní Asie a cestuje buď na sever do Číny nebo na jihozápad do Indie? Nebo existovaly dvě oddělené domestikace: starověká Indie a jihovýchodní Asie? Oba scénáře jsou možné, ale hlouběji zkoumání původu kuřat brání neprůkazná DNA stopa. "Vzhledem k tomu, že se domestikovaní a volně žijící ptáci časem mísili, je opravdu těžké určit, " říká Michael Zody, výpočetní biolog, který studuje genetiku na Broad Institute of Harvard and MIT.
Skutečný obrat kuřat nastal v roce 2004, kdy mezinárodní tým genetiků vytvořil kompletní mapu kuřecího genomu. Kuře bylo prvním domestikovaným zvířetem, prvním ptákem - a následně prvním potomkem dinosaurů - tak bylo poctěno. Mapa genomu poskytla vynikající příležitost studovat, jak tisíciletí domestikace může změnit druh. V projektu vedeném švédskou Uppsala University zkoumají Zody a jeho kolegové rozdíly mezi jungle a jejich potomky, včetně „vrstev“ (plemen chovaných na produkci velkého množství vajec) a „brojlerů“ (plemen baculatých) a masité). Vědci našli důležité mutace v genu označeném TBC1D1, který reguluje metabolismus glukózy. V lidském genomu byly mutace v tomto genu spojeny s obezitou, ale je to pozitivní vlastnost u stvoření určeného ke stolu. Další mutace, která byla výsledkem selektivního šlechtění, je gen TSHR (tyreostimulační hormonální receptorový gen). U divokých zvířat tento gen koordinuje reprodukci s délkou dne a omezuje rozmnožování na konkrétní roční období. Mutace zakazující tento gen umožňuje slepicím chovat se a snášet vejce po celý rok.
Jakmile byla kuřata domestikována, vedly kulturní kontakty, obchod, migrace a územní dobývání k jejich zavedení a opětovnému zavedení do různých regionů světa po několik tisíc let. Ačkoli nejednoznačné, důkazy naznačují, že základem nulového bodu pro ptačí rozšíření na západ může být údolí Indus, kde městské státy civilizace Harappan prováděly živý obchod se Středním východem před více než 4 000 lety. Archeologové obnovili kuřecí kosti z Lothalu, kdysi velkého přístavu na západním pobřeží Indie, což zvyšuje možnost, že by ptáci mohli být přepraveni na Arabský poloostrov jako náklad nebo zásoby. Do roku 2000 př. Nl se klínové tablety z Mezopotámie označují jako „pták Meluhha“, což je pravděpodobné místo v údolí Indus. To může nebo nemusí být kuře; Profesor Piotr Steinkeller, specialista na starověké blízkovýchodní texty na Harvardu, říká, že to byl určitě „nějaký exotický pták, který nebyl Mesopotamií neznámý.“ Věří, že odkazy na „královského ptáka Meluhhy“ - věta, která se objevuje v textech o tři století později - s největší pravděpodobností se jedná o kuře.
Kuřata dorazila do Egypta asi o 250 let později jako boj proti ptákům a doplnění exotických zvěřin. Umělecké vyobrazení ptáků zdobilo královské hrobky. Přesto by to bylo dalších 1 000 let, než se pták stane populární komoditou mezi obyčejnými Egypťany. To bylo v té době, že Egypťané ovládli techniku umělé inkubace, která osvobodila slepice, aby svůj čas lépe využily položením více vajec. Nebylo to snadné. Většina slepičích vajec se líhne za tři týdny, ale pouze pokud je teplota udržována na konstantní hodnotě kolem 99 až 105 stupňů Fahrenheita a relativní vlhkost zůstane blízko 55 procent, což se v posledních několika dnech inkubace zvyšuje. Vejce musí být také otočena třikrát až pětkrát denně, aby nedošlo k fyzickým deformacím.
Egypťané postavili obrovské inkubační komplexy složené ze stovek „pecí“. Každá pec byla velká komora, která byla propojena s řadou chodeb a větracích otvorů, které umožňovaly účastníkům regulovat teplo z ohně poháněného slámou a velbloudovým trusem. Obsluha vajíček uchovávala své metody po staletí v tajnosti před cizími lidmi.
Archeologické vykopávky v okolí Středozemního moře odhalily kuřecí kosti z doby kolem roku 800 př.nl. Kuřata byla mezi Římany pochoutkou, jejíž kulinářské inovace zahrnovaly omeletu a praktikování vycpávání ptáků k vaření, i když jejich recepty směřovaly spíše k drceným kuřecím mozkům než drobky chleba. Zemědělci začali vyvíjet metody na výkrm ptáků - někteří používali pšeničný chléb namočený ve víně, zatímco jiní přísahali směsí kmínů, ječmene a ještěrkového tuku. V jednu chvíli úřady tyto praktiky zakázaly. Z důvodu morálního úpadku a snahy o nadměrný luxus v Římské republice omezil zákon v roce 161 př. Nl spotřebu kuřat na jedno na jídlo - pravděpodobně pro celý stůl, ne na jednotlivce - a pouze v případě, že pták nebyl přeplněný. Praktičtí římští kuchaři brzy zjistili, že kastrující kohouti způsobili, že samy vykrmily, a tak se zrodilo stvoření, které známe jako kapúni.
Zdá se však, že se stav kuře v Evropě s rozpadem Říma snížil. "Všechno jde dolů, " říká Kevin MacDonald, profesor archeologie na University College v Londýně. "V post-římském období se velikost kuřat vrátila k tomu, co bylo v době železné, " před více než 1 000 lety. Spekuluje, že velké, organizované farmy římských dob - které byly vhodné pro krmení četných kuřat a jejich ochranu před dravci - do značné míry zmizely. Jak století pokračovala, těžší drůbež, jako jsou husy a koroptve, začala zdobit středověké stoly.
Evropané přicházející do Severní Ameriky našli kontinent, který se hemží domorodými krůtami a kachnami za škubání a stravování. Někteří archeologové věří, že kuřata byla poprvé představena do Nového světa Polynésany, kteří dosáhli tichomořského pobřeží Jižní Ameriky asi před staletím Columbusem. Do 20. století hrály kuřata v americké stravě a ekonomice relativně malou roli, zejména jako zdroj vajec. Dlouho poté, co dobytek a vepři vstoupili do průmyslového věku centralizovaných, mechanizovaných jatek, byla produkce kuřat stále většinou příležitostným místním podnikem. Průlom, který umožnil dnešní čtvrtmilionové farmy pro ptáky, bylo opevnění krmiva antibiotiky a vitamíny, které umožnilo chov kuřat uvnitř. Stejně jako většina zvířat i kuřata potřebují sluneční světlo, aby syntetizovali vitamín D samy, a tak až v prvních desetiletích 20. století trávili dny trávením putování kolem barnyardu, klováním potravy. Nyní mohou být chráněni před povětrnostními vlivy a predátory a krmeni kontrolovanou stravou v prostředí navrženém tak, aby představovalo minimální rozptýlení od základní činnosti stravování. Tovární zemědělství představuje kuřecí poslední krok v jeho přeměně na komoditu produkující bílkoviny. Slepice jsou baleny tak pevně do klecí na dráty (méně než půl čtvereční stopy na ptáka), že si nemohou roztáhnout křídla; až 20 000 až 30 000 brojlerů je nacpáno dohromady v budovách bez oken.
Výsledkem byl obrovský národní experiment v oblasti gastro-ekonomie na straně nabídky: Tovární farmy, které odhalily rostoucí množství kuřecího masa, vyvolaly rostoucí poptávku. Brzy devadesátá léta, kuře předčilo hovězí maso jako nejoblíbenější maso Američanů (měřeno spotřebou, to znamená, ne průzkumy veřejného mínění), s roční spotřebou běžící kolem devíti miliard ptáků, nebo 80 liber na obyvatele, nepočítajícím dýchání. Moderní kuřata jsou kolečka v systému navrženém k přeměně zrna na bílkoviny s ohromující účinností. K produkci jedné libry kuřecího masa (živá hmotnost) je zapotřebí méně než dvě libry krmiva (živá hmotnost), v roce 1945 méně než polovina poměru krmiva k hmotnosti. Pro srovnání je pro produkci libry hovězího masa zapotřebí přibližně sedm liber krmiva, zatímco více než tři libry jsou potřeba, aby vydělali libru vepřového masa. Gary Balducci, farmář drůbeže třetí generace v Edgecombu v Maine, může během šesti týdnů proměnit jednodenní kuřátko v pětibilový brojler, což je polovinu času, co trvalo jeho dědovi. A selektivní šlechtění učinilo brojleře tak učenlivými, že i když kuřata mají přístup do venkovního prostoru - marketingové zařízení, které kvalifikuje výsledné maso k prodeji jako „volný výběh“ - raději se zavěšují na mechanizovaném žlabu a čekají na další dodávka krmiva. "Kuřata bývala skvělými prohlížeči, " říká Balducci, "ale naše to nedokážou." Nyní chtějí jen jíst. “
Je obtížné si pamatovat, že tyto hemžící, škubající, metabolizující a vypouštějící hordy, které čekají na svůj obrat ve fritéze, jsou stejná zvířata uctívaná v mnoha částech starověkého světa pro jejich bojovou statečnost a věřili Římané, že jsou v přímé komunikaci s osudem. Kuře chované pro požadavky amerických nakupujících v supermarketu pravděpodobně ztratilo jakoukoli magickou sílu, kterou kdysi toto plemeno mělo. Západní humanitární pracovníci to objevili v Mali během neúspěšného pokusu nahradit choulostivé domorodce ptáky dováženými Rhode Island Reds. Dle tradic vesničané boží budoucnost tím, že si proříznou slepici a pak čekají, ve kterém směru padající pták padne - doleva nebo doprava ukazuje příznivou odpověď na otázku divinů; rovně vpřed znamená „ne“. Ale Rhode Island Red, vážený svými nepřiměřeně velkými ňadry, vždy padal přímo vpřed, což neznamenalo nic smysluplného kromě bezprostřednosti večeře.
Santería - náboženství, které vyrostlo na Kubě s prvky vypůjčenými z katolicismu, nativní karibské kultury a yorubského náboženství západní Afriky - rituálně obětuje kuřata, morčata, kozy, ovce, želvy a další zvířata. Oddaní Santería byli navrhovateli v případě prvního dodatku z roku 1993, ve kterém Nejvyšší soud jednomyslně převrátil místní nařízení zakazující obětování zvířat. Případ postavil kostel Santería Lukumi Babalu Aye a jeho kněze Ernesta Picharda proti městu Hialeah na Floridě; s církví se seřadilo mnoho tradičních náboženských a občanskoprávních skupin, zatímco s městem sousedili zastánci práv zvířat. "Ačkoli se praxe oběti zvířat může pro některé zdát odporná, " napsal v rozhodnutí soudce Anthony Kennedy, "náboženská víra nemusí být přijatelná, logická, konzistentní nebo srozumitelná pro ostatní, aby si zasloužila ochranu první změny."
Kuřata vyrábějí úžasné domácí mazlíčky, jak vám chovatelé řeknou, zvláště pokud si myslí, že by vás mohli zajímat při nákupu některých kuřat. Jsou stejně barevné jako tropické ryby, ale milující, roztomilé jako morčata, ale lépe chutnají a podle Jennifer Haughey, která chová kuřata v blízkosti Rýnbecku v New Yorku, „mnohem lépe mousers než naše kočky“.
Jaké vlastnosti si majitelé kuřat nejvíce cení? Barbara Gardiner Whitacre, která chová pět plemen kuřat v New Yorku, je hlavním kritériem barva vajec - hluboká čokoládově hnědá vejce jejích Welsummerů, jade zelená ameraucana, skvrnitá oliva Ameraucana slepice po kohoutku Welsummer uvolnil se a vytvořil neúmyslný kříž. Také otužilost, roztomilost a ochota plodu - sedět na hnízdě plném oplodněných vajíček, dokud se nevyliahnou, čímž přispívají vlastní ekonomikou k farmářské ekonomice. Vejce nemusí být ani vlastní: Podle potřeby to nahradí Whitacre vejce položená jinou slepicí nebo dokonce kachnou. Bohužel, tyto vlastnosti jsou někdy v konfliktu. Vychovává plemeno zvané Silkies, s dobrým vzhledem, které má náhradní, nese kvetoucí peří výjimečné chmýří. Mají však také modrou pokožku a tmavě modrou, téměř černou, maso a kosti, což znamená, že nejsou první věcí, na kterou si vzpomínáte, když společnost přichází na večeři. Před dvěma lety Whitacre neochotně vzorkoval dva Silkie kohouty. "Samozřejmě to bylo naprosto chutné a něžné, ale modrošedé maso?" Vzpomíná. "A kosti opravdu vypadají bláznivě." Takže teď, když si můžu přivést jídlo k jídlu, obvykle ho používám v misce s barvou: pěkný coq au vin nebo něco s rajčaty a tymiánem. “Toto je předsudek nesdílený některými asijskými kulturami, které udělují cenu Silkies pro potravinářské a léčebné účely. Whitacre byl překvapen, když viděl celé zamrzlé hedvábí, které každý váží jen asi půl kilogramu a prodával na svém asijském trhu za více než 10 dolarů.
Exotická a dědičná plemena kuřat si vybírají značné částky peněz - až 399 USD za jednodenní kuřátko, jak je uvedeno na webových stránkách Greenfire Farms, kde jsou jména plemen téměř stejně krásná jako samotní ptáci: Krém Legbar s jeho nebesky modrými vejci; duhový, okouzlující ocas a sledoval Sulmatlera; Jubilejní Orpingtonové v skvrnité hnědé a bílé, jako svah, na kterém jarní slunce začalo tát zimní sníh. Stříbrný Sussex vypadá podle webové stránky „jako pták navržený Jacksonem Pollockem během jeho černé a stříbrné doby.“ Výhodou mnoha plemen dědictví - výhodou pro kuřata, to je - je to, že šířili snášku vajec kariéra po dobu několika let, na rozdíl od komerčních odrůd chovaných pro produkci, které jsou vyplaveny za polovinu té doby.
A pro některá kuřata den přichází, když už nejsou chtít. To je, když muž domu pochoduje na dvoře, umístí ptáka na zadní sedadlo a odjede na farmu Whitacre, opouští kuře s ní a vrčí, že se prostě nemůže přinutit, aby udělal, co je třeba udělat.
Když odchází, Whitacre si někdy říká: „Dnes zpracovám osm ptáků, pane. Co je s tebou?"
Nyní chválíme kuře v celé jeho mimořádně křupavé slávě! Kuře, maskot globalizace, univerzální symbol kulinářské aspirace středního býka! Kuře, které infiltrovalo salát Caesar a proniklo do krocana v klubovém sendviči, které se skrývá pod přikrývkou pestem vedle spleti špaget a leskne se teriyaki omáčkou. Kuře, které - marinované v jogurtu a koření, grilované na špízu a poté nasazené na jemnou omáčkou s kari kořením - se stalo „skutečným britským národním pokrmem“, o nic méně autoritou než bývalý ministr zahraničí Robin Cook. V projevu z roku 2001, který upadl do dějin jako „řeč kuřecí tikka masala“, vybral tuto kuchyni symbolizovat závazek svého národa k multikulturalismu. Cook řekl, že nejčastěji servírovaným pokrmem v britských restauracích je „dokonalá ilustrace toho, jak Británie absorbuje a přizpůsobuje vnější vlivy. Kuřecí tikka je indické jídlo. Masala omáčka byla přidána, aby uspokojila přání britských lidí, aby jejich maso bylo servírováno v omáčce. “Velká událost se konala na počátku sedmdesátých let v indické restauraci v Glasgowě, podle skotského poslance, který naléhal na Evropskou unii, aby udělila pokrm „chráněné označení původu“. To se dobře nedotklo kuchařům v Novém Dillí, z nichž jeden označil kuřecí tikka masala jako „autentický recept Mughlai připravený našimi předky, kteří byli královskými kuchaři v Mughalově období“, které zhruba pokrývaly 16. až 18. století.
Pokud existuje americký protějšek k příběhu tikka masala, mohlo by to být kuře General Tso, které New York Times označil za „nejslavnější Hunanské jídlo na světě.“ To by mohlo být zprávou pro šéfkuchaře v Hunanu, kteří zřejmě měli nikdy o tom neslyšel až do otevření Číny na západ v posledních desetiletích. Muž obecně připočítal s myšlenkou vložit smažené kuřecí kousky do horké chilli omáčky byl šéfkuchař Peng Chang-kuei narozený v Hunan, který po komunistické revoluci v roce 1949 uprchl na Tchaj-wan. Mísu pojmenoval na 19. století vojenský velitel, který vedl potlačení taipingského povstání, což je do značné míry zapomenutý konflikt, který si vyžádal 20 milionů životů. V roce 1973 se Peng přestěhoval do New Yorku, aby otevřel restauraci, která se stala oblíbenou diplomaty, a začal vařit svůj podpisový talíř. V průběhu let se vyvinul v reakci na americký vkus, aby se stal sladším, a v jakémsi zpětném směru byla nyní migrace kuchařů a potravinářů v Hunanu adoptována jako „tradiční“ jídlo kulturní kultura.
Ale jak si zahraniční pozorovatelé všimli, „kuře“ pro Číňany, přinejmenším pro ty, kteří žijí ve městech, znamená, co slouží v KFC. Vzhledem k tomu, že první palička byla ponořena do fritézy v Pekingu v roce 1987, otevřel řetězec po celé zemi více než 3 000 poboček a nyní je v Číně výhodnější než ve Spojených státech. K tomuto úspěchu bylo předloženo mnoho důvodů, od čistoty toalet až po údajnou podobnost plukovníka Sanderse po Konfucia, ale zjevně neodráží nově objevenou čínskou chuť k jídlu americké kuchyně na jih. „Tam najdete smažené kuře, “ říká Mary Shelman, rodák z Kentucky a vedoucí zemědělského programu na Harvard Business School. "Ale vždy je to tmavé maso, které Číňané dávají přednost, a je to jedna položka z nabídky kolem 30 a není to nejoblíbenější." Řetězi se daří nabídnout čínským zákazníkům jídlo, které již znali, včetně (v závislosti na region) nudle, rýže a knedlíky, spolu s kuřecími zábaly, kuřecími placičky a kuřecími křídly, které jsou tak populární, říká Shelman, že společnost musí pravidelně popírat zvěsti, že má farmu, kde se chovají šestokřídlí kuřata.
Pokud ano, můžete si být jisti, že kuřecí fandové by se dožadovali, aby si je koupili za svá hejna, luxusní restaurace by je přidali do jejich menu a potravinoví blogerové by debatovali o tom, zda první, druhý nebo třetí pár udělal nejlepší křídla Buffalo. Kuře překlenující svět je epickým příběhem evolučního, zemědělského a kulinářského úspěchu, který převyšuje počet lidí na planetě o tři ku jedné. Ano, musíme je jíst, ale také je krmíme. A poskytují - spolu s omelety, kastrolky, frikosami, McNuggets a kuřecími játrovými paštiky - odpověď na otázku, že každý šestiletý chlapec, který poprvé navštívil přírodovědné muzeum, požádal své rodiče: „Co chutnal dinosaurus? “
Chutnalo to jako kuře.
Jerry Adler psal o dědictví pěstování pšenice v prosinci 2011. Spisovatel na volné noze Andrew Lawler je příležitostným přispěvatelem k Smithsonianovi . Fotograf Timothy Archibald sídlí v severní Kalifornii.
