Tento měsíc v ruském Soči mají světoví sportovci přístup k jednomu z nejžhavějších míst pro kuchyni na planetě: ke třem jídelnám v pobřežních, horských a vytrvalostních vesnicích v Soči. Tyto masivní pop-up food soudy jsou často velikostí několika fotbalových hřišť a jsou domovem všeho od karantény přes kari rýži až po quinoa. Zde mohou sportovci v zásadě jíst svou cestu po celém světě. Pro ty z nás, kteří nejsou olympioniky, však získání přístupu k takovému smorgasbordu z různých zemí kuchyně vyžaduje trochu více práce. Zeptejte se postgraduálních studentů Lindsay Fullerton a jejího manžela Matthew F. Rareyho. Od roku 2007 je chicagský pár na cestě k jídlu ze všech 196 zemí světa, což je dobrodružství, které kronikují ve svém blogu Jíst svět. Doposud dosahují asi 95. "Blížíme se k hranici míst, kam se můžeme dostat, aniž bychom opustili zemi, " říká Rarey.
Jak Rarey, tak Fullerton souhlasí, že Jíst svět je víc než jen ódou k jídlu nebo osobním cílem; je to také skvělý způsob, jak se dozvědět o zemích a také o tom, jak jejich regionální kuchyně odrážejí věci, jako je kulturní identita a imigrační vzorce. Například pokaždé, když méně známá země, jako je Grenada, získala během letních olympijských her 2012 v Londýně zlatou medaili, Fullerton využil příležitosti k prozkoumání a profilování národního jídla této země. Dělá něco podobného pro Soči. "Rád bych uvázal na olympiádu ruské jídlo, " říká Fullerton, "protože mám pocit, že je toho hodně, co nevíme." Zatímco pár už Rusko zkontroloval mimo jejich seznam, kuchyně, kterou jedli, byla více na severu: jídla jako pelmeni (knedlíky) a sledě pod přikrývkou, vrstvená miska z ryb, brambor, zeleniny a majonézy. "Vypadá to, že Soči a jihozápadní Rusko mají spoustu jídla, které vzniklo v důsledku obchodu v regionu, " říká Fullerton.
Mezi pochoutky v Soči patří khinkali, knedlík gruzínského stylu, který je obvykle plný kořenitého masa a vaří se v soleném vývaru. Místní obyvatelé je namočí do tkemali, omáčka vyrobená z kyselých švestek v této oblasti a jedí je ručně. Spolu s omáčkou je hlavním rozdílem mezi khinkali a ruskými pelmeni přidaný vývar. S khinkali držíte každý knedlík vzhůru nohama a vezměte malé sousto, odsaje vývar a teprve potom sežerete.
Khatchapuri lze také podávat s vejci nahoře. (Obrázek se svolením uživatele Flickr scottjlowe) Khachapuri je další základna Soči. Je to konečný grilovaný sýr: domácí chléb, který lze tvarovat různými způsoby, od plochých a kulatých až po kapsy podobné lodi, poté naplněné směsí sýru (nejčastěji sulguni, nakládaný gruzínský sýr podobný mozzarellu) ) a vejce před pečením. Khachapuri se liší od jídelny až po jídle, přičemž každé místo má svůj vlastní zřetelný pohled na masový pokrm.
Nachází se na Lower East Side na Manhattanu. Moskva 57 byla otevřena tento měsíc a specializuje se na klasická ruská jídla a méně známé tarify ve střední Asii a na Kavkaze, včetně jihozápadního Ruska. Tady jsou Moskevská šéfkuchařka 57 Seth Goldman na khinkali i khachapuri :
Khinkali - gruzínské knedlíky
(Vyrábí 25 knedlíků)
Těsto
4 šálky nebělené bílé mouky
1 lžičková sůl
1 šálky teplé vody
Plnicí
1 libra smíšeného mletého hovězího a jehněčího masa (ne příliš libové)
3 Stolová lžíce jehněčího tuku (nachází se ve většině řezníků, nebo si koupte tukové kousky masa a nevyřezávejte je.)
1 lžička čerstvě mletého černého pepře
1 lžičková sůl
1 čajová lžička mletého kmínu
1 lžička jemně nasekaného koriandru
Špetka kajen
3 malé cibule, loupané
1 šálek teplého hovězího masa
- Zkombinujte mouku, sůl a teplou vodu a vytvořte pevné těsto. Hnětejte po dobu 5 minut, pak nechte sedět, zakryté, po dobu 30 až 40 minut.
- Vyplňte: Smíchejte mleté maso, tuk a koření. Cibuli nakrájíme a zamícháme do masové směsi. S rukama rukama hněte v pažbě.
- Těsto rozdělte na 25 kusů. Na flourované desce převalte každý kus na 6 palcové kolo. Umístěte asi 2 polévkové lžíce náplně do středu každého kola.
- Akordeon skladejte po celém obvodu náplně skládáním okrajů těsta směrem do středu. Pohybujte ve směru hodinových ručiček, aby každá složka těsta mohla překrývat předchozí, dokud náplň nebude zcela uzavřena v těstíčku. Držte knedlík v jedné ruce a pootočte záhyby k sobě ve středu, abyste je utěsnili. Odlomte nadbytečné těsto nahoře.
- Khinkhali vařte ve slané, vroucí vodě po dobu 12 až 15 minut. Podávejte horké.
Tradičně se podává s Tkemali (kyselá švestková omáčka)
sezamový olej a nasekané koriandr
¼ šálku sojové omáčky s nízkým obsahem sodíku v kombinaci s 1/3 šálkem švestkových konzerv (nebo prořezaného másla) a několika kapkami citronové šťávy
Khatchapuri
Těsto
2 šálky univerzální mouky
½ lžičky soli
10 stolních lžic studeného másla, krychlové
2 vejce
¼ šálek hladkého, plnotučného jogurtu
1 žloutek, zbit
- Kombinujte mouku a sůl v misce, nakrájejte na máslo (se dvěma noži nebo na pečivo), dokud se nebude podobat hrubé kukuřičné mouce.
- Beat vejce, kombinovat s jogurtem, přidejte do směsi mouky.
- Kombinujte jej rukama, dokud nevytvoříte kouli.
- Chill po dobu 1 hodiny
Sýrová náplň
Mu libra sýr Muenster
Zar libra sýr mozzarella
¼ libra sýr Havarti
1 vejce, zbit
Nastrouhejte sýr a zkombinujte s vejcem
- Zahřejte troubu na 350 stupňů
- Mazací plech
- Rozdělte těsto na stejné porce, 4 nebo 8, v závislosti na požadované velikosti khatchapuri.
- Těsto rozvařte do kruhů tlustých asi ¼ palce.
- Výplň rovnoměrně rozdělte do středu každého kola a ponechte široký okraj.
- Okraje přitáhněte ke středu a utěsněte
- Kartáč s žloutkem, péct 30-50 minut (v závislosti na velikosti a jak tmavé se vám líbí).
Podávejte horké
Poznámka editora: Podnadpis tohoto článku původně uváděl, že tato jídla byla původem z jižního Ruska, když skutečně pocházejí z Gruzie a jejích okolních oblastí. Litujeme této chyby.
