V oblasti populární mytologie amerického Západu přichází jídlo zřídka do popředí. Většinou obvykle vidíme žeton s žetony a štěkot, který udržuje píšťalky mokré, ale jinak je to jen o něco více než oblékání. Pravda však je, že lidé, kteří nastoupili na vlak směřující na západ, byli schopni docela dobře jíst. Bylo to díky podnikateli Fredu Harveymu, který zahájil úspěšný řetěz restaurací (nazývaný Harvey House) podél železnice Santa Fe a poskytl hledačům štěstí přístup k dobrému stolování na hranici. A na každém místě patroni obsluhovali v jídelnách elitní síla servírek známých jako Harvey Girls, sbor žen, které pomáhaly usadit Západ a posílit postavení žen v pracovní síle.
Související obsah
- Skutečný příběh továrny na výrobu nitroglycerinů paní Alfordové
Zatímco americký západ 19. století byl místem pro velké příležitosti, postrádal pohodlí stvoření, konkrétně přístup ke kvalitnímu stolování. Zde podnikatel z Anglie Fred Harvey viděl šanci zahájit podnikání. Práce s rodící se železnicí Santa Fe otevřel v roce 1878 jídelnu ve Florencii v Kansasu, v depu vlaku. První místo bylo tak úspěšné, že další linie byly otevřeny podél trati a koncem osmdesátých let 20. století byla restaurace Fred Harvey. každých sto mil - první americká řetězová restaurace. Přísné normy zajistily, že jídlo Freda Harveyho bylo konzistentní v každém místě. Chléb byl upečený na místě a nakrájený na tři a půl palce; pomerančová šťáva byla vylisována čerstvá až po objednání; alkalické hladiny vody byly testovány, aby se zajistila vysoce kvalitní vařená káva; menu byla pečlivě naplánována tak, aby cestující měli na výběr ze široké nabídky jídel. Harvey využil ledové vozy k přepravě vysoce podléhajících věcí - ovoce, sýry, zmrzlina, čerstvé ryby - do drsného prostředí jihozápadu. V železničních městech, která se zabývala smaženým masem, konzervovanými fazolemi a zatuchlou kávou, nebyl řetězec Harvey House nic jiného než dar z nebes.
Pak tu byl faktor služby. Poté, co se tým číšníků v Ratonu v Novém Mexiku podílel na bitvě, Harvey hodně vyhodil a nahradil je mladými ženami. Byl to radikální nápad. Pokud jde o slušnou společnost na konci 18. století, žena pracující jako servírka byla považována za stejně seriózní jako prostitutka. Co jiného byla společnost s vysokou morálkou, která měla přemýšlet o tom, že svobodné dívky pracují na místech, kde sloužily alkohol a které žádají o radu od mužských patronů? Tato stránka podniku Harveyho by však mohla uspět, pokud by na obsluhující personál byla použita stejná struktura a standardizace jako v kuchyni. Harvey umísťoval noviny, které volaly po inteligentních dívkách se silným charakterem ve věku mezi 18 a 30 lety, prostřednictvím 30denního zaváděcího tábora. Než jejich výcvik skončil, měli dovednosti podávat čtyřchodové jídlo v rámci třicetiminutové zastávky jídla, kterou by měl vlak na každé stanici. Zkušební běh v Ratonu byl tak úspěšný, že ženy nahradily mužský čekací personál ve všech zařízeních Fred Harvey.
Klasická uniforma Harvey Girl. (Obrázek se svolením uživatele Wikimedia Commons Wikibofh) Při práci v jídelně bylo Harvey Girls zakázáno nosit šperky a líčení. Měli na sobě konzervativní uniformu: černé šaty na kotníkové délce s límci Elsie, bílé zástěry s podbřišníkem. Servírky žily v koleji pod dohledem matrony, která přísně vynucovala zákaz vycházení deset hodin. Když dvanáct a sedmdenních týdnů pracovala na směnách, když servírka nesloužila zákazníkovi, byla zaneprázdněna udržováním jídelny bez poskvrny. Harvey House tak fungoval jako korporátní korporace, která byla schopna poskytnout profesi servírky značnou sociální úctu.
Ačkoli být Harvey Girl byla těžká práce, přineslo to značné výhody. Pokud jde o odměnu, byli na vrcholu své profese: 17, 50 USD měsíčně plus tipy, jídlo, ubytování, prádlo a cestovní výdaje. (Pro srovnání, číšníci vydělali v průměru 48 $ měsíčně, ale musí platit za pokoj a stravu. Muži ve výrobě vydělali asi 54 $ měsíčně, ale všechny životní náklady vyšly z kapsy.) Nejenže tyto ženy dokázaly žít a pracovat samostatně, ale dokázali ušetřit peníze, buď poslat domů do rodiny, nebo si postavit hnízdo pro sebe. A vzhledem k tomu, že Západ měl vyšší poměr mezi muži a ženami, měli lepší šance na nalezení manžela. „Pohyb na západ na konci 18. a počátku 20. století byl pro muže změnou, která se rozbila s minulostí, podíval se na svět před verandou rodiny a byl novým životem, “ píše Lesley Polling-Kempes ve své vyčerpávající studii o Harvey Girls. "Fred Harvey dal mladým ženám podobnou příležitost." Sociolog nemohl vymyslet lepší metodu, podle níž by se Západ mohl osídlit tolika mladými ženami, které by chtěly podílet se na budování nového regionu. “
Ženy s uvolněnou morálkou a drsné a padající maminky s pistolí patří mezi stereotypní obrazy žen, které oplývají literaturou a filmy. A také Harvey dívky dosáhly svého vlastního mýtického stavu, pověstného ženatými obchodními velmoži a inspirovaly hněv dívek místního tanečního sálu. Servírky dokonce inspirovaly poezii, jako je fllowing od Leiger Mitchell Hodges, publikoval v roce 1905:
Prohlédl jsem si nejušlechtilejší svatyně v Itálii,
A hleděl na nejbohatší mešity Turecka -
Ale nejspravedlivější ze všech památek se mi zdá,
Byla to dívka Harvey, kterou jsem viděl v Albuquerque.
Myšlenka číšnic Freda Harveye jako síly ženskosti, která civilizovala Západ, zaznamenala jeho nejúplnější vyjádření v muzikálu The Harvey Girls z roku 1946 . S hudbou od Johnnyho Mercera je to naprosto pokorné zacházení s divokým západem, i když s jeho podílem na historických nepřesnostech. A léčba muzikálu / komedie ponižuje skutečnost, že tyto ženy pracovaly dlouhý, těžký den. Ale z pohledu synchronizovaného nastavení stolů samotného, to stojí za to sledovat.
Jak letadlo a automobilové cestování získaly na popularitě, obchod klesal v letech následujících po druhé světové válce. Koncem šedesátých let už restaurace Fred Harvey už nebyly a servírky, které udržovaly krmení cestujících vlakem, byly obrazem minulé Ameriky. A zatímco to byly prostě tvrdě pracující ženy, jejich roli jakožto tvůrců komunit nelze podceňovat. "Harvey Girls se stala ženami dobře vzdělanými v potřebách, náladách, afekcích a návycích lidí z celého Spojených států, " píše Poling-Kempes. "Harvey Girls patřily mezi nejvýše mobilní ženy na americkém Západě, překračovaly ve svých každodenních rutinách sociální hranice a hrály roli matky a sestry cestujícím bohatým a chudým, slavným a neslavným."
Prameny
Smutný, Stephene. Chuť k Americe: Fred Harvey a podnikání civilizace divokého západu . New York: Random House, 2010.
Henderson, Jamesi. Jídlo od Fred Harvey . Hawthorne: Omni Publications, 1985.
Poling-Kempes, Lesley. The Harvey Girls: Ženy, které otevřely Západ . New York: Paragon House, 1989.
