Když přemýšlím o nizozemském jídle, přichází v úvahu kolečka voskem pokrytého sýra - Gouda a Edam - a obrovské palačinky, které jsem ochutnal, když jsem během školy navštívil Nizozemsko. Pro mého manžela, jehož oma (babička) je Holanďan, je jedinou miskou, která představuje tuto stránku jeho dědictví, chata - mrkev, brambory, cibule a obvykle maso, které by Oma Tineke vyrobila, kdykoli by přišla na návštěvu.
Za pět a půl roku, co jsme se potkali, můj manžel mnohokrát voskoval nostalgii o tom, co vždycky nazýval „hotspot“. Když jsme poprvé chodili, myslel jsem, že mluví o své další babičce, která vyrostla v Bronxu, a přemýšlela jsem o legračním jménu - zní to spíš jako nejnovější noční klub na Manhattanu, než něco, co se dá jíst.
Podle nizozemského časopisu Ancestry Magazine se ukázalo, že hutspot pochází z nizozemských slov hutsen, což znamená „mix“ (ačkoli jsem v něm našel pouze jeden nizozemský holandsko-anglický slovník, který obsahoval toto slovo, takže by to mohlo být neobvyklé použití), a pot, což znamená, dobře, pot. Může to také souviset s hotchpotchem, variantou anglického slova hodgepodge, směsí. Je to jeden druh razítka, obecný termín pro bramborovou kaši a další zeleninu. (Výše uvedený odkaz zmiňuje jarní verzi s ještě zábavnějším názvem; překládá se na „holé hýždě v trávě“).
Tineke řekl, že hutspot je v Holandsku oblíbeným zimním komfortním jídlem. Vaří mrkev, brambory (o něco více mrkve než brambory) a cibuli, dokud nezměkne, pak na chvíli přidá kousky vařeného hovězího sklíčidla, aby se chuť nechala prosáknout. Když je hotovo, zeleninu rozdrcuje máslem, solí a pepřem, vyhrazení masa, které má být podáváno. Jiné recepty používají spíše slaninu nebo klobásu než hovězí maso, nebo je lze připravit bez masa.
Pro takové jednoduché jídlo má hutspot zajímavý příběh. Podle nizozemské tradice vznikl v 16. století, na konci obléhání Leidenu během osmdesátileté války. Obléhání, během něhož nizozemští rebelové bojovali se španělskými okupanty, trvalo měsíce a mnoho lidí hladovělo. Součástí nizozemské strategie opětovného zajetí Leidena bylo porušení hráze, umožnění zaplavení nízko položené země a umožnění odporu proti útoku lodí.
Fungovalo to do určitého bodu, dokud voda příliš nestálá a lodě neběhly na hladinu. Ale když se vítr posunul a poslal vodu opačným směrem, Holanďané dokázali odrazit Španiela a do 3. října 1574 bylo město konečně osvobozeno. Spěšně odcházející španělští vojáci zanechali hrnce neznámého dušeného mrkev, pastinák, maso a cibuli, které hladoví Leideners snědli. Pojmenovali misku na hutspot a stala se symbolem jejich vítězství. Brambory, které se v Nizozemsku staly běžnými až do 18. století, nakonec nahradily pastináky jako kořenovou zeleninu.
Téměř o čtyři století později trpěli Holanďané v jiné okupaci, tentokrát nacistickým Německem. Hutspot přišel reprezentovat osvobození od útlaku, částečně kvůli jeho historii a pro jeho oranžový odstín - holandská národní barva - ale také protože přísady mohly být pěstovány pod zemí, většinou skryté před pohledem. Tineke se narodila po druhé světové válce, ale pamatuje si příběhy svého otce o okupaci. Němečtí vojáci sekali jeho pneumatiky na kole, když se pokusil vyjet do skleníku, říká, a některé noci spal ve své zahradě, aby hlídal zeleninu, kterou potřeboval, aby nakrmil svou rodinu.
Hutspot se stále konzumuje každou 3. října - tuto neděli - na památku holandského vítězství v obléhání Leiden.
