Dopřejte mi pochybnou metaforu: zmrzlina je Madonou dezertů. Na rozdíl od sušenek čokoládových lupínků nebo sušenek, které se zřídka stávají moudřejšími než přidáním nasekaných ořechů, se zdá, že zmrzlina prosí o neustálé znovuobjevování, s stále bizarnějšími chutěmi a podivnými texturami (myslím Dippin 'Dots). Nevím, proč to je, ale možná to souvisí s tím, že je to jedno z mála potravin, které se konzumují zmrazené.
No, obvykle. Časopis New York má tento týden článek o některých nejnovějších šílených věcech, které se dělají na zmrzlině chemickými kuchaři. Jedním z nejpřekvapivějších, myslím, je horká zmrzlina vyvinutá experimentálním šéfkuchařem H. Alexander Talbotem, který píše blog se svou ženou Aki Kamozawou nazvanou Ideas in Food. Přidáním chemikálie zvané Methocel potravinová guma, Talbot byl schopen vytvořit banánový štípaný talíř s texturou a příchutí zmrzliny, která mohla být pošírována a teplá. Očekávání, že zmrzlina bude zima, je tak silné, že první osoba, kterou Talbot podával, dokonce nezaregistrovala, že mísa byla špatná teplota, dokud ji neukázal.
Také v "Je to stále zmrzlina?" kategorie: Minulý měsíc představila společnost Cold Stone Creamery pár chutí založených na pudinku Jell-O, jejichž cílem je nikdy se neroztavit. Pokud to zní jako něco, co chcete vyzkoušet, promiňte - včera, 28. července, byl poslední den pro produkt s omezenou dobou. Osobně tento nápad stejně nezní tak přitažlivě. Součástí zábavy zmrzlinového kužele je to, že ho musí sníst, než stéká po paži.
Experimentování se zmrzlinou probíhá přinejmenším po celá desetiletí. Vzpomínám si, když jsem se poprvé setkal s smaženou zmrzlinou v nabídce mexické restaurace, když jsem byl malý. Touto kouzelnickou čarodějnicí jsem byl ohromen a zmaten - proč se zmrzlina neroztavila? Ale nikdy jsem se neobtěžoval zjistit, jak se to stalo, až dosud. Ukázalo se, že nevyžadují žádné kouzelné dovednosti: pouze zmrazíte chrumkavé kopečky zmrzliny, dokud nebudou tvrdé, a poté je rychle smažte, než se zmrzlina uvnitř může roztavit. Emeril Lagasse má recept, pokud si to chcete vyzkoušet sami.
Možná nejpodivnější novinkou v oblasti zmrzliny však byla lyofilizovaná verze vyvinutá pro astronauty NASA, aby přinesla do vesmíru koncem 60. let. Je to stále nejprodávanější produkt v obchodech Smithsonian, i když u skutečných astronautů to zřejmě nebylo moc populární. Myslím, že ve vesmíru vás nikdo neslyší, jak křičíte na zmrzlinu.
Vyzkoušeli jste horkou zmrzlinu?
