Na dříve opuštěném štěrkovém poli ve městě Yilan, podél tchajwanského severovýchodního pobřeží, se daří řemeslnému pivovaru. Tchajwanští místní obyvatelé i zahraniční návštěvníci - mnozí hledající víkendový útěk z nedalekého ostrovního hlavního města Tchaj-pej - se hrnou do pivovarské společnosti Jim & Dad's Prewing Company a spojují se u společných stolů před velkými okenními tabulemi, za nimiž piva kvasí a upravují nerezové nádrže. Malý bar nabízí výběr rotujících návrhů: vaří jako Jim & Dad's Pomelo Pilelo Ale, bledé pivo obsahující čerstvé šťávy z jihoasijských citrusových pomepů podobných grapefruitu; a experimentální tchajwanský statek Ale, který pivovarníci vyrábějí s místní pšenicí a čerstvým „ma“ nebo horským pepřem maqaw.
Nezávisle vyráběné, drobné řemeslné pivo - které vzkvétalo v USA a Evropě od 80. let 20. století - teprve na Tchaj-wanu dohání. Pivo je na Tchaj-wanu již dlouho oblíbené, ale po léta neexistovaly řemeslné pivovary. Jedinou značkou domácího piva na ostrově bylo státní pivo Tobacco and Liquor Corporation „Taiwan Beer“, domácí pach s nízkou chutí, vyrobený z rýže formosa - v chuti podobné domácímu americkému pivu jako Budweiser nebo Miller, ale o něco sladší. V roce 2002 pak tchajwanská vláda deregulovala své zákony týkající se alkoholu a legalizovala homebrewing i nezávislé mikropivovary. Toto podnítilo malý, začínající nový průmysl. „Lidé už věky pili masově vyráběné ležáky, “ říká Jim Sung, spoluzakladatel Jim & Dad's, který byl otevřen v roce 2013. „Ačkoli většina z nich měla stěží tušení, jak se pivo vyrábí.“ Mnoho pivovarů, které začal v těchto počátečních letech zmizel, částečně kvůli vyšší ceny produktu a intenzivnější, experimentální chutí, které místní palety ještě nebyly připraveny těšit.
Zatímco několik z těchto původních pivovarů, jako je Severní Tchaj-wan Brewing Company (založená v roce 2003), přežilo, na místní trh za posledních několik let zasáhla zcela nová vlna řemeslných pivovarníků - a toto odvětví roste - pobídlo vášnivé homebrewers, kteří vědí, co se děje při výrobě dobrého piva a jejich koníčky se dostávají na jinou úroveň. Dnes je na Tchaj-wanu zhruba 40–60 pivovarů s licencí, přičemž více než polovina z nich se nazývala „řemesla“. „Než jsme začali v roce 2013, v Tchaj-peji existovaly převážně pivovary ve stylu restaurace, “ říká Sung a odkazuje na místa jako Le Ble d'Or, německý pivovar, který zaměřuje své úsilí na obnovení tradičních německých piv. "Nyní vidíte řemeslné pivo všude, od outdoorových akcí po maloobchodní police."
Ray Sung (žádný vztah k Jimu Sungovi), jeden ze tří spoluzakladatelů tchajwanských šéfdivadel v New Taipei City, souhlasí. "Od roku 2014 vyšlo mnoho domácích pivovarů, kteří vyšli ze své garáže a na trh ... včetně nás, " říká. Taiwanská výrazná dešťová voda, skotské pivo vyrobené z místně pěstovaného „čaje Golden Daylily Oolong“, které dodává jemnou mléčnou příchuť, získalo „Světové nejlepší experimentální pivo“ na Světových pivních cenách 2016 za rok 2016.
Stejně jako Jim & Dad's a Taiwan Head Brewers je většina pivovarů na Tchaj-wanu v místním vlastnictví, ačkoli průmysl je také populární mezi expaty - mnozí z nich mají tendenci vlastnit svou vlastní značku piva a stahovat svou produkci na regionální pivovary, od procesu uplatňování pro pivovarskou licenci je poněkud nepřípustné. „Na Tchaj-wanu je nezákonné provozovat pivovar v neobchodně vymezeném prostoru, “ říká Peter Huang, vedoucí partner Taihu Brewing se sídlem v Tchaj-peji, jednoho z experimentálních pivovarů nové vlny na ostrově. „Obytné oblasti… kde žijí obchody, bary a lidé, nejsou průmyslově činní. Pivovary, bez ohledu na velikost, jsou „průmyslovou“ činností. Všechny pivovary se tak nacházejí docela daleko od lidí, “řekl Huang v e-mailu. Zákon nutí tchajwanské pivní lucerny z pivního průmyslu, aby provedly riskantní skok v typickém rozvoji podnikání - bez příležitosti otevřít nano-pivovar nebo získat komerční výcvik v pivovaru v městských centrech, přecházejí od homebrewingu přímo k produkčnímu vaření.
(S laskavým svolením pivovaru Redpoint) Někteří vyhnanci se rozhodli tento skok také podniknout, jako například pivovar Redpoint Brewery, který má vlastní zařízení - i když jeden bez ochutnávky nebo prohlídek. "Je těžké mít pulzující a životaschopnou taproom, když jste obklopeni továrnami, " říká spoluvlastník Spencer Jemelka, který spolu se svým obchodním partnerem Dougem Piercem pochází z USA: "Doufáme, že se to nakonec změní." mezitím jsou jejich piva v americkém stylu, včetně osvěžujícího Long Dong Lager a domácí produkce Tai.PA, k dispozici v Taipei's On Tap, stejně jako v dalších barech, restauracích a dokonce i v kavárnách. Expats (nebo „lopats“), jak preferuje Jemelka, protože on a jeho obchodní partner jsou trvalými obyvateli Tchaj-wanu) přispívají svými odbornými znalostmi k rozšiřování tchajwanské řemeslné pivovarské scény a otevírá ostrovní pivní kulturu západním i místním paletám.
"Myslím, že je skvělé, že expatové začínají na Tchaj-wanu sládky, " říká Jim Sung. „Skutečné nebezpečí je, když lidé, kteří nemají tušení, jak si vyrobit dobré pivo, se dostanou na trh a využijí jeho růst, vaří špatná - nebo dokonce zkažená - piva a kazí image řemeslného piva zákazníků. Nejedná se o místní versus expat problém, ale o problém postoje. “Sung zdůrazňuje, že od té doby, co mnoho pivovarů z Tchaj-wanu (místních i zahraničních) začalo být také homebrewery, „ Byli jsme přátelé déle, než v podnikání. “- a tato přátelství vytvořila nekonečné příležitosti ke spolupráci, jak se průmysl rozšiřuje. Právě teď mnoho tchajwanských řemeslných pivovarů zaměřuje své úsilí na projekty meziodvětvové spolupráce.
V případě Jim & Dad's byl nápad pro cílový pivovar takový, který po nějakou dobu fermentoval - když byl Sung expat sám. "Strávil jsem v USA osm let ve škole, " říká Sung. "To je místo, kde jsem si vyvinul chuť na řemeslné pivo." Když se vrátil na Tchaj-wan, říká, že nic, co na trhu našel, by ho nedokázalo replikovat, takže při práci v účetní firmě ve dne strávil své noci měsíčním svitem jako homebrewer . V roce 2013 Sung zvítězil na Tchajwanské druhé výroční soutěži o homebrew. Pak přistoupil ke svému otci o zahájení pivovaru. "Můj táta je třicetiletý chemický inženýr, " říká Sung, "takže jsme věděli, že uděláme skvělé kombo."
Od začátku Jim & Dad duo otec-syn přesně věděli, co chtějí - místo, kde lidé přicházejí ochutnávat piva, svačinu na cibulových prstencích a uzené tahače vepřového masa (pivovar také slouží své domácí zmrzlině) a docela jednoduše - jen chill. Pivovary pořádají prohlídky svého zařízení o rozloze 5 000 čtverečních stop, které také zahrnuje venkovní herní prostor, kde si hosté mohou zahrát hry kukuřičnou a whiffle míč s pronajímatelným zařízením. K dispozici je také pětipodlažní vyhlídková věž s výhledem na řeku Lanyang. Samotný pivovar se nachází vedle dobře projížděné dálnice - další bonus, říká Sung, protože přitahuje návody. "Dostáváme mnoho cestovatelů, kteří náhodou vidí velký pivovar, když jedou a zastavují, " říká Sung. "Miluji to, protože lidé jsou mnohem dobrodružnější a otevřenější novým věcem, když jsou na cestách."
Opakující se zákazníci však přitahují měnící se výběr inovativních piv, pivovar, který obejme místní tchajwanskou kulturu a zdůrazňují nové koncepty a nápady. „S naším vlastním pivovarem, “ říká Sung, „můžeme vařit, co chceme, a ne být omezen omezeními jiného pivovaru.“ Například jejich sezónní pivo kumquat vždy zahrnuje čerstvé kumquat z farmy vzdálené pouhých 10 minut, ale skutečné styl piva se mění každoročně. Jeden rok je to IPA, další pšeničné pivo. Pivovary také spolupracují s pražírnami kávy po celém Tchaj-wanu, aby vyráběly studená vařená kávová piva, k extrakci kávy používají spíše studené pivo než studenou vodu. "Náš poslední používá lehce praženou guatemalskou fazole, " říká Sung, "dává tomuto konkrétnímu studenému pivu kávu mírně kyselou, tropickou ovocnou vůni."
Peter Huang z Taihu Brewing také hledá kvalitní místní zdroje pro piva Taihu. "Tchaj-wan je známý pro své ovoce, " říká hej, "takže jedeme po celé zemi a shromažďujeme divoké kvasinky a bakterie ze všech druhů farem a sadů a pláží, které pak začleníme do našich piv." Další významná přítomnost na scéně pivovarnictví v Tchaj-wanu 2.0 se Taihu začal věnovat svému úsilí na konci roku 2013 a nyní hostí několik jednotlivých tapíren, včetně jedné z dovybavené a renovované přívěsy Airstream, a dalšího průmyslového prostoru naplněného společnými piknikovými stoly, obklopených komíny dřevěných sudů a dokonale osvětlené pod řadou holých závěsných žárovek. "Naším dalším velkým krokem bude vytvoření robustního kyselého programu, " říká Huang. "Tchaj-wan je brewmaster-slash-šílený génius, Winnie, miluje kyselé a umírá experimentovat s místními kulturami, foudres a koelschips."
Tchaj-wanská nová generace pivovarů věří, že se trh s řemeslným pivem v zemi rychle mění a že toto odvětví bude v příštích několika letech i nadále pozorovat obrovský růst.
"Bude to vzrušující vidět, kam to jde, " říká Sung.
