Lanýže jsou jedním z nejdražších a nejvyhledávanějších potravin na světě, a to především díky nebeské, jedinečné vůni. Jak se však ukáže, houba sama o sobě si nemůže připsat zásluhu na své lahodné vůni. Místo toho, bakterie hrají hlavní roli při vytváření tohoto čichového lanýžového pachu, zjistila nová studie z Goethe University Frankfurt.
Zatímco role kvasinek a bakterií při vytváření pachů a chutí sýrů a alkoholických nápojů byla studována do hloubky, není mnoho známo o úloze, kterou by mikroby mohly hrát v houbách, jako jsou lanýže. Vědci z Francie a Německa zjistili, že bakterie žijící uvnitř bílých lanýžů zvaných Tuber borchii produkují těkavé cyklické sloučeniny síry - klíčový zápach, který umožňuje psům a prasatům lanýžům vykořenit tyto chutné kousky.
Tyto bakteriální sloučeniny se objevují pouze v bílých lanýžech, zdůrazňuje tým. Analýza DNA černých lanýžů provedená v roce 2010 dále ukázala, že tyto houby mají dostatek genetických aktiv k tomu, aby odpovídaly za vlastní pachy. Ačkoli se lahodnost černých lanýžů jeví jako sólový akt, v případě bílých lanýžů se zdá, že týmová práce je klíčová pro jejich delikátnost v ústech.
