Pokud mi jeden džin udělil tři přání, jedním z nich by mohlo být víno, které by mi nedalo migrénu. Pro ty z vás, kteří měli to štěstí, že nikdy neměli migrénu, je to trochu jako mít zubní vrták, který vám propíchne lebku od základny k čelu. Skutečnost, že pití vína, zejména červeného vína, má asi 50-50 šanci, že to způsobí, že se mi hlava ucítí tímto způsobem, mi trochu vrhla na moji oenofilii. Proto mé přání.
Džinem v tomto případě je Hennie van Vuuren, výzkumný pracovník ve Výzkumném centru univerzity v Britské Kolumbii. Přišel na to, jak geneticky modifikovat kvasinky, aby se odstranily bolesti způsobující bolesti červeného vína a mnoha bílých vín. Jak uvádí James McWilliams z Atlantic Food Channel, geneticky modifikované (GM) kvasinky, nazvané ML01, které se staly komerčně dostupnými v roce 2006, přeměňují kyselinu jablečnou na kyselinu mléčnou a vylučují sloučeniny zvané biogenní aminy, které mohou způsobit bolesti hlavy a alergie.
Zní to skvěle, ale vždycky je tu háček s těmi chytřejšími génemi (přinejmenším s těmi vtipy). V tomto případě je problém, že mnoho lidí je proti geneticky modifikovaným organismům (GMO). Mezi obavy patří, že GMO by mohly mít nezamýšlené důsledky pro lidské zdraví, včetně alergických reakcí a možnosti přenosu genů rezistentních na antibiotika z potravin na lidi. Další starostí je, že GMO by mohly způsobit snížení biologické rozmanitosti. Informační služba ProQuest obsahuje vysvětlení některých problémů souvisejících s GMO.
V komentáři v registru Napa Valley Register v době, kdy byly kvasinky dostupné, Erica Martenson tvrdila, že označení ML01 FDA jako GRAS (obecně uznané jako bezpečné) bylo vadné. Tvrdila, že GM kvasinky mohou kontaminovat vinné kvasnice sousedních vinařství vzduchem, odpadem nebo odtokem vody.
GMO jsou již v naší nabídce potravin a na rozdíl od Evropy zákony USA o označování nevyžadují, aby producenti uváděli přítomnost GM složek. To je důvodem k obavám o americké vinaře, píše Martenson, protože spotřebitelé s averzí vůči GMO v Evropě i jinde se mohou americkým vínům úplně vyhnout.
McWilliams navrhuje, aby vinaři používající ML01 dobrovolně označovali svá vína jako geneticky modifikovaná, aby se snížila šance na bolesti hlavy, než aby zakazovaly GM kvasinky. Tvrdí, že mnoho spotřebitelů by zvážilo přínos převažující nad potenciálním rizikem.
Pokud sdílím některé obavy týkající se GMO, musím přiznat, že jedním z těchto spotřebitelů bych pravděpodobně byl já.
