Nejnavštěvovanější turistickou atrakcí ve státě Havaj je valor z druhé světové války v tichomořské národní památce (známé také jako bombardovací místo Pearl Harbor). Druhá nejnavštěvovanější atrakce je asi 20 mil severně: plantáž ananasu Dole. V hlavní sezóně od března do července toto tropické ovoce pro mnohé evokuje 50. stát v Unii. Je to zvláštní představa, když vezmeme v úvahu, že ze 300 miliard ananasů obhospodařovaných po celém světě pochází z Havaje jen 400 milionů. To je jen 0, 13 procenta. A i když je pravda, že Havaj byl kdysi velkou kahunou v globální produkci ananasu, je to americký průmysl, který v průběhu 20. století zaznamenal meteorický vzestup a pokles.
Zatímco jeho přesný původ musí být ještě určen, botanici souhlasí, že ananas pochází z Ameriky, s největší pravděpodobností v oblasti, kde se setkávají Argentina, Paraguay a Brazílie. Co se týče toho, jak rostlina dorazila a byla domestikována, je na Havaji apokryfní. Některé zdroje poukazují na španělského námořníka Don Francisca de Paula Marina, který přišel na ostrovy počátkem 17. století. Kromě toho, že sloužila jako tlumočník pro krále Kamehamehu I., měla Marin pověst i toho, že byl zahradníkem esa připisovaným zavedením citrusů a manga do ostrovního národa. Poskytuje nám však první písemný záznam tohoto ovoce v Novém světě, jednoduchý zápis v lednu 1813: „Dnes jsem zasadil ananas a pomerančovník.“
Ale užívat si ananasu znamenalo, že jste si museli koupit místní. Ve věku před přepravou v chladu zralo ovoce během přepravy na pevninu snadno, což vedlo k vysokým ztrátám produktu. I když byl ananas dodáván zelený, předčasná sklizeň vážně ovlivnila chuť. Vývoj konzervárenské technologie z 19. století poskytl tolik potřebný, bezpečný způsob dodání ovoce; vysoké tarify umístěné na zboží vyvážené na pevninu z Havaje však způsobily první konzervárenské společnosti. Havajský průmysl ananasu by se k lepšímu nevybral, dokud by Spojené státy americké připojení na Havaj v roce 1898 po španělsko-americké válce a příchodu 22letého rodáka z Massachusetts Jamese Doleho následující rok.
Přestože Dole nevěděl nic o konzervování, otevřel v roce 1901 Hawaiian Pineapple Company, což místní tisk prosil o „bláznivý podnik“. A v jeho raných letech to skutečně fungovalo se ztrátou. Dole však investoval do vývoje nových technologií - zejména najímání místního zpravodaje za účelem vývoje strojů, které by mohly loupat a zpracovávat 100 ananasů za minutu. Byl také důvtipný k síle reklamy. Společně s dalšími místními pěstiteli Dole zahájil agresivní celonárodní reklamní kampaň, aby si spotřebitelé uvědomili jeho produkt.
Dole rozhodně nebyl první, kdo uvedl ananas na kontinentální americký trh. Spíše jeho důvtipné podnikání a ekonomické podmínky doby mu umožnily prosazovat ovoce. Ananas byl pěstován na Floridě, ale opakující se mrazy ničily úrodu a to, co přežilo, bylo podřadné kvality. Baltimore měl konzervárenský průmysl, ale jeho čerstvé ovoce bylo dováženo z Baham, což zvýšilo výrobní náklady v důsledku dovozních daní. Díky kombinaci ideálních pěstitelských podmínek, konsolidaci pěstování a produkce a reklamy, která potvrdila nadřazenost havajského ananasu nad všemi konkurenty, byl Havaj připraven ovládnout obchod s konzervovaným ananasem. A stalo se. Ve dvacátých létech, to se vyvinulo v kulinářský výstřelek, nejvíce pozoruhodně ve formě vzhůru nohama koláč. (Autorka Sylvia Lovegreen shromažďuje řadu receptů z této éry, od klasických po pochybné, ve své knize Fashionable Food. )
V roce 1923 byl Dole největším balírnou ananasů na světě. Zemědělský sektor vzal na vědomí a na jiných ostrovech se objevil ananasový průmysl. Mezi 1930 a 1940, Havaj ovládal konzervovaný ananasový průmysl a na jeho střední-vrchol vrcholu, osm společností bylo v provozu a zaměstnával asi 3, 000 lidí. Po druhé světové válce se konzervovaný ananasový průmysl rozšířil do dalších částí světa, konkrétně do Thajska a Filipín. Tyto země nejenže poskytovaly ideální prostředí pro růst, ale náklady na pracovní sílu byly výrazně nižší. (Tam, kde americká práce představovala přibližně polovinu výrobních nákladů, pohybovala se mezi 2, 64 a 3, 69 dolaru za hodinu, v porovnání s 8 až 24 centy za hodinu vyplácenými filipínským dělníkům.)
Havajský průmysl začal padat v 60. letech. V reakci na to se průmysl pokusil soustředit na pěstování a přepravu čerstvého ovoce rychleji dostupnými dopravními prostředky v chlazeném stavu. Kromě toho byl vývoj pesticidu DBCP v 50. letech 20. století pro průmysl neocenitelný jako prostředek ochrany kořenových systémů ananasového stromu před útoky pozemních červů (EPA zakázala chemikálie na konci 70. let). Ale tyto inovace nebyly dost. Dole's Honolulu konzervárna se uzavřela v roce 1991 a konkurent Del Monte přesunul výrobu z ostrovů v roce 2008.
Státní ananasový průmysl v současné době existuje především proto, aby uspokojil místní požadavky, stejně jako tomu bylo před příchodem Jamese Dolee. Stojí však za zmínku jeden prvek, který ztratíme s ananasem vyráběným v celosvětovém průmyslovém měřítku: jeho chuť nebo spíše jeho variace. Šance jsou, že čerstvý ananas, který najdete ve svém supermarketu, je kultivar MD-2, hybrid vyvinutý, protože je sladký, s nízkým obsahem kyselin a při chladu není náchylný ke zhnědnutí - což je běžný problém v Smooth Cayenne, který byl na Havajském průmyslovém standardu odrůda pěstovaná od 80. let 20. století. Existuje však řada dalších odrůd, které přicházejí v různých tvarech, velikostech, barvách a chuťových profilech.
Manželský tým Craig a Lisa Bowden, nespokojený s chutí čerstvého, průmyslově vyráběného ananasu, vyvinul svou vlastní odrůdu, která evokovala chuť ovoce, které si užili v mládí. Společně založili havajskou korunu, samostatně vlastněnou společnost v Honolulu. Havajská koruna sice fungovala pouze jako operace 20 osob, ale nejen si na místních farmářských trzích vyřezala místo pro sebe, ale našla distribuci v obchodech s potravinami. Ačkoli plody práce havajské koruny jsou v současné době k dispozici pouze na ostrovech, doufáme, že nová vlna ananasové inovace může znovu oživit americký průmysl.
Další zdroj
Taylor, Ronald. „Havajská studie propojuje DBCP s reprodukčními problémy.“ LA Times, 28. listopadu 1980, str. B31.
