Nevím, jak se pozdní reggae legenda Bob Marley cítil o americkém fotbalu, ale letos sdílí své narozeniny - 6. února - se Super Bowl. V každém případě by nejslavnější světový Rastafari, kterému bylo v neděli 66 let, nebyl během hry stržen na žebra nebo křídla. Marleyho duchovní přesvědčení ho vedlo k vegetariánské stravě zdůrazňující „Ital“ jídla.
To není pro italštinu krátké, protože jsem si myslel, že jsem poprvé viděl slovo; Ital (rýmuje se a je odvozen od „vitálního“) odkazuje na volnou sadu pokynů pro zdravý životní styl v souladu s hodnotami Rastafari. Stejně jako v případě zákonů o stravě košer a halal dodržuje italské jídlo odmítnutí vepřového masa a měkkýšů ze Starého zákona. Mnoho Rastas se masu úplně vyhýbá a jiní udělají výjimku pro malé ryby. Jak Bryant Terry, autor Vegan Soul Kitchen: Fresh, Healthy and Creative African-American Cuisine, vysvětluje v nadpisu svého praženého kořenového zeleninu Ital Stew, „Ital“ je zaměstnán v Rastafariho žargonu jako způsob, jak zdůraznit jednotu a jednotu života. Italské jídlo podporuje zdravou mysl, tělo, ducha a životní prostředí. Je co nejčerstvější, bez přísad, konzervačních látek a jiných chemikálií a ve většině případů bez mléka. “
Je to také často chutné, jak jsem objevil na cestě do Negrilu na Jamajce na začátku 90. let. Přestože jsem na vysoké škole udělal spoustu hloupých rozhodnutí (jako když jsem řídil rozbité auto hadrem nacpaným do palivové nádrže, protože došlo ke ztrátě plynového uzávěru), jedním z těch chytřejších, které jsem udělal, bylo získání zaměstnání při firemní cestě agentura. Mé úkoly byly podřadné a odměna byla minimální, ale po roce mi bylo umožněno získat ID cestovní kanceláře, které mě kvalifikovalo na slevy. To znamenalo, že jsem byl schopen vzít si dovolenou na Jamajku se svým stejně chudým přítelem (propracovával se přes vysokou školu jako kupec klasické hudby pro prodejnu záznamů) za téměř žádné peníze. V té době jsem byl vegetariánem a byl jsem v potravinářském nebi.
Přestože Rastas je na Jamajce menšinou (křesťanství je dominantním náboženstvím), jejich přítomnost a hojnost čerstvého tropického ovoce a zeleniny znamená, že dobré vegetariánské jídlo lze na ostrově snadno najít. Callaloo (listová zelená podobná špenátu), kokosové mléko, tamarind, koření a ohnivé bonbóny, všechny papriky se v menu často objevují.
Během mé návštěvy nás jeden z kontaktů mého přítele z prodejny záznamů seznámil s Rastafari jménem Loppy (můj nejlepší odhad v pravopisu), který prodával pásy reggae mixu na bleším trhu Negril. Loppy nás vzal do vegetariánské restaurace, kde jsem měl nejlepší „pastýřský“ koláč, jaký jsem kdy ochutnal - byl vyroben z čočky místo masa a byl ochucený pikantní tamarindem a kořením.
Chcete-li ochutnat některá jídla jamajské italské kuchyně, podívejte se na recepty na EarthCultureRoots.com nebo Ital-Recipes.com. Vegan Soul Kitchen nabízí také několik jamajských receptů, včetně dušeného masa výše.
Jako bonus za každou ze svých receptů zahrnuje Terry doporučený soundtrack a pro italské dušené maso doporučuje Dezarie z FZA "Don't Cry". Nebo můžete vždy jít s „Hádej, kdo přijde na večeři?“ od jamajské skupiny Black Uhuru.
