Ozdobený dort pro nás všechny symbolizuje zvláštní příležitost: narozeniny, výročí, svatby nebo promoce. Cukrovinky však mohou být také uměleckou formou.
Aby se autoři Per Ola a Emily d'Aulaire dozvěděli tajemství módních mistrovských cukrovinek, připojili se k cukrárně Jacques Torresovi jako „učni na jeden den“ ve čtyřhvězdičkové restauraci Le Cirque v New Yorku.
Cukr ve všech formách samozřejmě patro vždy potěšil, počínaje daty a medem ve starověku. Dorty sloužily ve středověku - sloužily k zobrazení bohatství vyšších tříd - byly nádherné výtvory plné překvapení, jako jsou živá zvířata a šašci a žongléři.
Dnešní kuchaři používají inovativní a nápadité kombinace chutí a textur k výrobě vynikajících dezertů. Dívat se na Jacquese Torrese, jak vytváří cukrářské dílo, je jako dívat se na kouzelníka na narozeninovou oslavu. Transformace cukru do umění vyžaduje kombinaci dovedností: foukání skla, projektování, strojírenství, chemie, sochařství a samozřejmě cukrářské umění.
Torres usnadňuje jeho práci, ale pracuje šest dní v týdnu po dobu až 16 hodin denně. Je hvězdou nového televizního seriálu a chystá se začít pracovat v nejmodernější cukrárně, kterou navrhl pro nový Le Cirque. Ale jeho hlavní odměna, Torres říká jednoduše, „je šťastný zákazník - a prázdný talíř.“
Z kusu cukru vyrábí Torres delikátní labuť: zahřívá, ochlazuje a tvaruje ji do koule, poté do ní fouká vzduch a vytváří tělo, krk a hlavu. Poté uřízne a vytvoří křídlo. Tepelná pochodeň udržuje cukr měkký a poddajný, takže lze připojit peří. Jakmile se vytvoří labuť, Torres namaluje oči a zobák na krásné stvoření, které bude hrát na svatební dort.
