Popcorn existuje už stovky, ne-li tisíce let. Ale ačkoli vědci již dlouho věděli, že rozšiřující se vlhkost v jádru kukuřice způsobuje, že propukne ve všech jeho jedlých slávách, museli se potýkat s přetrvávajícími tajemstvími popcornu. Co se vlastně děje, když se popcorn nafoukne? Co to vlastně dělá? A jaká je ideální teplota pro lupení kukuřice?
Související obsah
- Co nám říká fyzika o výrobě perfektní čokolády
Nyní mají francouzští vědci odpovědi na obou frontách. BBC hlásí, že tým fyziků používal vysokorychlostní kamery k pozorování popcornu, když byl zahříván v peci. Když zahřívali teplotu trouby v krocích po 10 ° C, viděli každý výkyv, prasknutí a skákání, když se nezpevněná jádra proměnila v popcorn.
Autoři studie poznamenávají, že popcorn není sám o sobě schopen roztrhnout a rozbít:
Nedávno bylo zdůrazněno mnoho zlomenin biologického materiálu: tyto zlomeniny umožňují rostlinám a hubám rozptýlit jejich semena a spory, respektive korály, aby kolonizovaly nová území vlastní fragmentací. Savci obvykle nepotřebují k pohybu zlomeninu: místo toho mohou své nohy použít jako prameny a vytvořit celý projektil s celým tělem.
Fyzikové rychlostí 2900 snímků za sekundu dokázali vidět fyzické mechanismy, které dávají popcornu jeho pop. Nejprve vytváří „vločku“, protože vnitřní tlak začíná zlomit jádro. Pak z jádra vybuchne komprimovaná „noha“, která způsobí vzlet a skok. Došli k závěru, že „popcorn je na půli cesty mezi dvěma kategoriemi pohybujících se systémů: výbušné rostliny využívající lomové mechanismy a skákající zvířata pomocí svalů.“ A když vědci synchronizovali zvukové nahrávky, aby odhalili tajemství zvuku, který dává popknu jeho jméno, zjistili, že není to způsobeno lomovým jádrem nebo jeho odrazem, jak se objevuje, ale uvolněním tlakové vodní páry.
Jaká je tedy ideální teplota pro lupení kukuřice? Při zahřátí na 338 stupňů Fahrenheita se objevilo pouze 34 procent jader. Ale při zvýšení teploty o další nárůst na 356 ° F vědci zjistili, že se objevilo 96 procent jader. Konečně - lepší popcorn prostřednictvím fyziky.
