Nevím o vás, ale slova „školní oběd“ vyvolávají vzpomínky na náměstí pizzy, které chutnaly jako zatuchlý chléb s mastným gumovým sýrem; zelenina ze zvlněné, tuhé, konzervované odrůdy; a příliš sladké čokoládové mléko s výrazně lepenkovou dochutí.
Zdá se, že se věci za desetiletí moc nezlepšily (dobře, dvě desetiletí), protože jsem naposledy vešel do školní jídelny. Mezi lidmi, kteří volají po ukončení takového neinspirujícího a obvykle nezdravého stravování, je nový Obamův Bílý dům šéfkuchař Sam Kass. Jak Tara Parker-Pope informovala o svém blogu v New York Times, Kass minulý rok hovořil o kritice stavu programu National School Lunch Program, který poskytuje zdarma nebo levné obědy asi 30 milionům dětí denně. Kass bohužel bědoval, většina z toho, co je v nabídce, má vysoký obsah tuku a málo čerstvé, výživné zeleniny - recept na katastrofu ve světle rostoucího problému dětské obezity.
Alice Waters, jejíž kalifornská restaurace Berkeley, Chez Panisse, bojovala za sezónní, místní jídla dlouho předtím, než byl vytvořen termín locavore, nedávno napsala v Timesu op-ed kus, ve kterém byl stanoven plán pro remake školního obědového programu.
Ve skutečnosti již pomohla vytvořit jeden model pro školní oběd budoucnosti, Jedlý školní dvůr u Martina Luthera Kinga, Jr. Middle School, v Berkeley. V roce 1994 se Waters spojil se školou a komunitou, aby vytvořil jednolůžkovou zahradu se zahradou, která by nejen krmila děti, ale také je učila hodnotným lekcím o ekologii, výživě a odkud pochází jejich jídlo. Studenti se účastní všech aspektů „zážitku ze semene na stůl“: pečování o zahradu, příprava jídla a přeměňování kousků stolu na kompost, aby cyklus mohl pokračovat.
V době jídla si studenti a učitelé v Kingu spolu sednou a sdílejí jídlo a konverzaci, což je odraz Watersova dodržování hnutí Slow Food - a pozoruhodné, vzhledem k jedné studii bylo zjištěno, že školy v průměru poskytly posledního studenta v řadě na jídelna s 13 minutami na oběd; třetina škol poskytla 10 minut nebo méně.
Některé z receptů uvedených na webu Edible Schoolyard zní docela přitažlivě: dýňová a kale polévka, artyčoky z jeruzaléma, plněné hroznové listy. Je téměř dost, abych si přál, abych byl zpátky na střední škole. Dobře, lžu; nic by mě nemohlo přinutit si to přát.
