V roce 1994 žila Julie Languille v epicentru zemětřesení v Northridge, které zasáhlo sousedství v Los Angeles s velikostí 6, 7. Ona a její rodina byli bez síly dva týdny a dlouhé linie v nedalekých obchodech s potravinami se brzy začaly zmenšovat, když docházelo jídlo.
"Pro mě to bylo opravdu důležité v rámci mého pocitu bezpečí a dobrého plánování, aby moje rodina měla po ruce jídla, " říká Languille.
Obyvatelka Puget Sound, která také provozuje webovou stránku pro plánování večeří, vyrábí od té doby konzervy a její recepty, od ovesných vloček, makaronů a sýrů až po dušené kuře a vepřové maso, jsou uvedeny v kuchařce vydané příští měsíc. Před dvěma lety nainstalovala Languille ve svém domě plnohodnotnou jednotku pro skladování potravin, která ji naplnila téměř 100 sklenicemi základních ingrediencí, jako je maso a vegetariáni, do komplexních hotových receptů pro žebra zad a kuřecí nudlové polévky. Kromě konzervárenských a těsnicích nástrojů, sortimentu sklenic a dostatečného prostoru v kuchyni jsou dalšími nezbytnými ingrediencemi voda a trochu tepla.
Ve své kuchařce, Languille píše, že její tašky, sklenice a krabice s jídly stabilními na poličkách jsou „pojištění proti útrapám nebo hladu.“ Kromě zemětřesení a hurikánů připravená jídla výrazně zkracují dobu přípravy na večeři v rušné všední noci. Žádné mytí, stříhání, sekání a měření - to se stalo před týdny nebo měsíci. Sklenice obsahují 100 procent přísad nezbytných (kromě vody) pro jakýkoli daný recept, který nixes další výlet do obchodu s potravinami pro zapomenutou položku.
Při skladování na chladném, suchém a tmavém místě vydrží suchá jídla po celá desetiletí. Téměř každé ovoce nebo zelenina mohou být dehydratovány, 24 hodinový proces při vysokých teplotách a lyofilizovaná masa, která podle Languille nakupuje online, mají dlouhou trvanlivost. Zachovává však chuť ingrediencí?
(Foto: Kim Nelson / Hand in Hand Photography) Languille říká, že odpověď zní ano. Když se přidá voda, prášková vejce se přemění na nadýchané rozšlehaná vejce a zakysanou smetanou na kapky skutečných věcí. Dehydrovaná jablka, broskve a švestky se proměňují v pěnivý švec plnící v troubě. Mleté hovězí maso, jakmile je opečené na pánvi a konzervované tlakem ve sterilní nádobě po dobu 75 minut, se stane vydatným chilli po uložení do hrnce s vroucí vodou.
"Jídla, která mám po ruce, jsou chutnější než komerčně připravená sušená jídla, " říká Languille, která ve svých receptech nepoužívá žádná umělá aromata, barviva ani konzervanty, s výjimkou několika balíčků absorbérů kyslíku, které zabraňují potravinám měnící se barvu nebo rostoucí plíseň.
Languille doplňuje svůj inventář čtyřikrát ročně a během jednoho víkendu po nákupním výletu velikosti Costco rozdrtí téměř 40 konzervovaných sklenic. Celá jídla jsou uložena ve sklenicích o velikosti kvartu a mohou produkovat polévky a dušené maso pro párty od šesti do osmi. Hamburgerské maso a kuřecí maso jdou do sklenic s půllitrem, které pojí asi libru masa a mohou sloužit čtyřem lidem
Languille používá vakuové těsnění k vysávání vzduchu z váčků naplněných jídlem. Dehydratátor nasává vlhkost z masa a zeleniny, snižuje jejich obsah vody, takže se nebudou kazit. Tlaková nádoba uchovává potraviny s nízkým obsahem kyselin, jako je maso, fazole a zelenina.
Konzervování funguje dvěma způsoby. Tlakové konzervování se používá k uchování nízko kyselých potravin, jako je maso, fazole a zelenina. Například nádoba obsahující kus kuřecího masa je umístěna uvnitř tlakového plechovky, což zvyšuje tlak obsahu, což způsobuje, že pára vytlačuje veškerý vzduch zachycený uvnitř. Potom zůstává kuře stabilní při pokojové teplotě po dlouhou dobu.
Konzervování ve vodní lázni se používá k uchování vysoce kyselých potravin, jako jsou ovoce a rajčata. Potraviny se ukládají do sterilizovaných nádob, přikrývají se zahřátými víčky a potom se vaří. Tato metoda funguje dobře pro výrobu džemů a ovocných másla a pro konzervování špagetové omáčky a salsy
Konzervy a suché ingredience jsou baleny společně do mnoha receptů Languille. Maso a omáčka se vaří a konzervují společně, pak se hodí do sklenice s uzavřeným pytlem těstovinové omáčky a umístí se do skříně. Kuřecí konzervy se zeleninou mohou být baleny s nudlemi, aby se připravila kuřecí nudlová polévka nebo spárovány s moukou a koláčovými ingrediencemi, aby se vytvořil kuřecí hrnec.
(Foto: Kim Nelson / Hand in Hand Photography) Přečtěte si recept na kuřecí nudlovou polévku, o které tvrdí, že je podle ní nejoblíbenější, a další, uvedl ve své připravované kuchařce „Jídlo ve sklenici: rychlé a snadné, domácí voda, domácí recepty“.
Kuřecí nudlová polévka
Dává 8 porcí
Pro polévkovou směs: Do každé z 8 konzervárenských nádob na konzervu nebo retortových sáčků přidejte, uzavřete a poté na 75 minut uzavřete tlakovou nádobu:
• 1 šálek nakrájeného lehce opečeného kuře
• ¾ šálek nakrájenou cibuli
• ¾ šálek loupané a nakrájené mrkve
• ¾ šálky nakrájeného celeru
• 2 polévkové lžíce kuřecí polévka
• 1 plátek dehydratovaného citronu
• 2 lžičky sušeného tymiánu
• 1 bobkový list
• Voda, která zakrývá a ponechává 1 palec prostoru nad hlavou v 1-quart sklenici nebo 2 palce v retortovém sáčku
U nudlového paketu: Do každého z 8 vakuových sáčků přidejte a pak uzavřete:
• 2 šálky vaječných nudlí
V každém z 8 pytlů Mylar, tote bagů nebo vakuových pytlů skladujte:
• Kuřecí polévka s 1 kvartem nebo retortový sáček
• 1 paketové nudle
Kombinujte kuřecí polévku a 12 šálků vody ve velkém hrnci na mírném ohni. Přiveďte k varu a přidejte nudle. Vaříme asi 10 minut, nebo dokud nudle nejsou jemné. Odstraňte bobkový list a plátek citronu a podávejte.
Omeleta v sáčku
Dává 16 (2 až 3 porce) jídla
V každém ze 16 mrazicích pytlů na zip se špičkovou velikostí, balení:
• ¼ šálek sušených vajec
• 1 polévková lžíce jemně nastrouhaného parmezánu
• 1 čajová lžička sušené pažitky nebo tymiánu
• ¼ lžičková sůl
• 1 špetkový pepř
Zahřejte střední nádobu s vodou na střední teplotu, aby se jen zahřál. Do sáčku přidejte ¹⁄₃ šálku vody a přelijte sáček, aby se spojil (nebo vložte do mísy a promíchejte vidličkou). Vložte sáček omeletové směsi do vody a nechte 10 až 15 minut vařit, dokud neztuhne a nepromíchá. Omeletu rozdělte na porce a podávejte.
Arašídové máslo cookies
Dělá 6 šarží (asi 3 tucty cookies každý)
Pro soubor cookie: Do každého ze 6 vakuových sáčků, sáčků Mylar nebo sklenic přidejte a pečeť:
• ½ šálku granulovaného cukru
• ½ šálku hnědého cukru
• 1 polévková lžíce práškových vajec
• 1¼ šálků mouky
• ¾ lžičky jedlé sody
• ½ čajové lžičky prášku do pečiva
• ¼ lžičková sůl
Pro arašídové máslo: V každém ze 6 vakuových sáčků nebo jednorázových nádob o objemu 4 unce přidejte a poté uzavřete:
• ½ šálku (4 unce) arašídového másla
Pro zkrácení: Do každého ze 6 vakuových sáčků přidejte a poté uzavřete:
• zkrácení ½ šálku
V Mylarově tašce, tote bagu nebo vakuovém sáčku uložte:
• 1 jar nebo pouzdro cookie mix
• 1 balení arašídového másla
• 1 zkrácení paketu
Předehřejte troubu na 375 ° F. Ve velké misce smíchejte tuk, směs cookie a 2 polévkové lžíce vody, dokud se nevytvoří tuhé těsto. Rolujte do malých kuliček o velikosti vlašských ořechů a vyrovnejte je vidličkou v křížovém vzoru. Umístěte na plech asi 2 palce od sebe. Pečte 10 až 12 minut nebo do lehce hnědé barvy.
