Zatímco Julia Child možná popularizovala francouzskou kuchyni v Americe, nebyla první, kdo jí propůjčil význam v naší kulinářské kultuře - ten kredit patří Thomasovi Jeffersonovi. Snad přesněji by měl být úvěr určen otrokům v Jeffersonově kuchyni, kteří byli vyškoleni na vaření v tomto stylu a každý den v roce vyráběli jídla. Tito vysoce kvalifikovaní lidé řídili kuchyň jednoho z nejmocnějších mužů v rodícím se národě, a přesto jsou jejich osobní příběhy prchavě nepolapitelné, protože jen málokdo si myslel napsat o „pomoci“. Připravovaná kniha, Créme Brûlée Thomase Jeffersona, se zaměřuje na Jeffersonův život ve Francii, během kterého uzavřel dohodu s otrokem Jamesem Hemingsem, že pokud by se naučil umění francouzské kuchyně a předal tuto znalost jinému otrokovi, James by získal jeho svobodu. Výprodej byla zachována, s Hemingsem nakonec osvobozeným v roce 1796 a jeho mladší bratr Peter vzal otěže z Monticellovy kuchyně. Kniha se zastaví, když se Jefferson stane velitelem rodícího se národa, ale příliš se nedotkne vaření, k němuž došlo u výkonného sídla. V roce 1802 přivedl Jefferson dvě mladé ženy, Edith Fossettovou a Fanny Hernovou, do Washingtonu a do výzkumu Monticello, historička Leni Sorensen je schopna nabídnout dojem, jaký byl život pro tyto rané šéfkuchaře Bílého domu.
Související obsah
- Temná strana Thomase Jeffersona
Fossettovi a Hernovi bylo 15, respektive 18 let, když byli pověřeni vaření pro prezidenta. Pod vedením francouzského kuchaře asi šest let vařili pro Jeffersona až do své smrti v roce 1826. „Byli na absolutní špičce hry šéfkuchaře, “ říká Sorensen. "Ale protože to byly ženy, protože byly černé, protože byly zotročeny a protože to byl začátek 19. století, byly známé jen jako" dívky ". Ale dnes by kdokoli s takovým množstvím zkušeností pod pásem byl Julia Child. “Navíc, pro vaření ve svých domovech, tyto ženy žily z stejných potravin jako ostatní otroky v Monticellu, jako je kukuřice, zelenina, fazole, squash a polní hrášek. Tak proč byli tito dva lidé, kteří se orientovali v potravinových cestách chudých, připraveni připravit haute kuchyni pro Washingtonovu elitu? Sorensen zde mohl poskytnout jen nejlépe vzdělaný odhad, když se podíval na kontextové důkazy. "Víme, že Edith byla uvedena jako pečovatelka pro dceru Sally Hemingové, Harriet, " říká. "Víme, že v 8 byla kolem domu." To je přesně to dítě, které by mohlo být přijato, aby udělal nějakou práci v kuchyni. A pokud jsou druhem dítěte, který je trpělivý, zaujatý, sledovatelný, inteligentní, společenský, schopný - udržujte je a učíte je. A já si myslím, že by to Edith a Francis poznali. O několik let později byli poklepáni, aby šli do prezidentova domu. Kdo je logičtější? Někdo, kdo má kuchyňskou zkušenost. “
A o Fossettovi a Hernovi mimo jejich povinnosti, děti, které měli, kde žili a že byly nakonec prodány, definitivně nevíme nic víc. "Ani nevíme, jestli se jim líbili, " poznamenává Sorensen. "O tom nemáme záznam." Celá ta léta spolu pracovali a nedokázali se navzájem dělit. Dobrá tedy. Na co se opravdu můžeme dívat je: jaké jsou procesy, které se musely udělat = vyrobit jídlo, které by vyhovovalo vkusu pana Jeffersona, a zjistit, co to znamená udělat: pěstovat, nakupovat, ukládat to, vařit, prezentovat a potom začít další den. “A skutečně to byl vysoký řád, vaření pro kdekoli mezi 12 a 25 lidmi denně.
I když nikdy nebudeme tyto ženy znát podrobně, kuchyně Monticello poskytuje další dojem, jaký byl jejich život. "Jděte do kuchyně, " doporučuje Sorensen. "První věc, kterou si návštěvníci všimnou, je tato řada vyvýšených otvorů - dušená pec - a to je jednotka, která ve vaření v kuchyni opravdu změnila." V té době to bylo jako mít vikingský sporák s osmi hořáky. To vám dávalo možnost vařit ve výšce pasu, pracovat s měděnými nádobami a vařit krémy a omáčky a všechna jemná jídla, která má francouzské vaření ve svém repertoáru. “A přesto by návštěvníci Monticello nemuseli myslet na kuchaře oni dělali poznámky k jídlům, zatímco Edith tam sloužila jako šéfkuchař. V roce 1824 státník Daniel Webster popsal, že jídlo bylo „podáváno v napůl panenském, napůl francouzském stylu, v dobrém vkusu a hojnosti“.
Pokud plánujete výlet do Monticello, určitě se zastavte v kuchyni - ale pro ty, kteří mají k dispozici pouze počítač, můžete podniknout virtuální prohlídku nejmodernějšího kuchyňského prostoru z 19. století. Také pro výdatnou pomoc s jídlem, kulturou a důvtipem v kuchyni si nezapomeňte vyzkoušet kurzy vaření, které nabízí Leni Sorensenová ve svém domovském městě Charlottesville ve Virginii.
