Je všeobecně známo, že čím starší je olej ve fritéze provozovny, tím hrubší je chuť, která se podává do smažených potravin. Brzy však může být tento smažený kuřecí kloub potleskem za to, že stejnou dávku oleje znovu a znovu používáte - díky novému typu oleje na vaření, který lze použít až 80krát.
Související obsah
- Věda vaření perfektního vařeného vejce
Začátkem tohoto měsíce vědci z University of Putra Malaysia oznámili, že vyvinuli nový druh oleje na vaření, který je nejen super opakovaně použitelný, ale také obsahuje antioxidanty, má antibakteriální vlastnosti a méně přispívá k srdečním onemocněním a rakovině než typické produkty, Hilary Pollack píše pro Vice Munchies .
Jo, a to také dělá vše křupavější a chutnější, také podle tiskové zprávy.
„Výtažky z byliny Rutaceaea slouží jako přírodní antioxidant, který zabraňuje poškození oleje na vaření, “ uvedla v prohlášení vedoucí výzkumná pracovnice Suhaila Mohamed. „Použitím oleje na vaření lze zabránit plýtvání 80krát, aniž by to mělo dopad na zdraví člověka.“
Kromě toho, že smažené kuře vaší babičky je hanba, nový druh oleje na vaření vytváří výrazně méně odpadu než konvenční olej, píše Pollack. Existuje však kompromis: ropa je založena na palmovém oleji, který je jedním z ekologicky nejničivějších a všudypřítomných potravinářských produktů na regálech supermarketů, Michael Casey a Ntungwe Elias psají pro Scientific American .
Vývojáři produktu tvrdí, že jejich nový olej může propůjčit své schopnosti normálním olejům na vaření přidáním jen lžíce znovu použitelného oleje pro každou půl šálku tradičního druhu a prodloužením běžné trvanlivosti oleje pouhým rozstříknutím.
Nový olej by také mohl narušit lukrativní černý trh s ukradeným kuchyňským olejem. Během posledních deseti let se stala stále více žhavou komoditou, protože biopaliva se po celém světě stala populárnější. Vzhledem k tomu, že kuchyňský olej lze snadno rafinovat na biopalivo a naftu, mohou zloději rychle vydělat zbytky z lapače tuků na konci dne. Zatímco majitelé restaurací museli platit za likvidaci spotřebovaného oleje na vaření, nyní musí své lapače tuků pečlivě chránit. Použitý olej dokáže na rafinériích s biopalivy získat vysoké ceny - až 4 $ za galon na černém trhu.
Ve světě, kde byly některé restaurace obviňovány z toho, že jsou tak zoufalé, že používají pro vaření olej zeškrábaný od okapů, může trochu smažení trvat dlouhou cestu.
